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饸饹面卤的做法 猪肉饸饹卤的做法

求饸饹面的详细做法(面卤的做法,面的做法) ?

饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅亥,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。
  饸饹面的做法:
  1.(我们吃的是炸酱的,先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱,倒入碗中,加上水搅拌),肉切成丁,加入葱、姜、大料炒,把肉里的油炒出来。加入调好的酱,要不停的翻炒,不然会糊的。
  2.炒得差不多了,酱汁稠的时候,再加入葱花。
3.锅里放水,烧开,煮饸饹面,开锅就熟了。
  4.出锅了,拌上炸酱,搅拌均匀,开吃喽。

饸饹面的卤汤怎么做 ?

材料:
肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。
做法:
1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

山西饸饹面
用料:猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克
做法:
山西人家最经典肉炸酱卤的做法:
1、 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
3、 将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
4、 炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
7、最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

饸烙面卤子怎么做 ?

呵呵~~餄烙面的调料其实就是一般家常的调料 做法:猪肉切丁或片 青红辣椒切丁 洋葱切丁 水发木耳黄花少许。
锅放油烧热放葱段,姜丝,蒜片爆香在放猪肉扁炒加盐,5香粉,酱油,(豆瓣酱,甜面酱)鸡粉少许在放青红辣椒 洋葱 水发木耳黄花炒香后加水制卤烧开后勾欠。
不过餄烙面最主要的是面条的做法不建议家庭做。

正宗的餄烙面是用荞麦做的采用杠杆的原理压出来的呵呵~~~~家里没几个壮汉是做不出好吃的餄烙面!!!!1

我想问下饸饹面卤的做法怎么做?大概有几种做法? ?

主料

面粉适量 西红柿适量
鸡蛋适量 黄瓜丝适量
香菜适量
饸饹面的做法步骤

1. 要有这样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。

2. 工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。

3. 锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始

4. 配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜

饸饹面的卤汤怎么做 饸饹面怎么样 ?

材料:
肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。
做法:
1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

山西饸饹面
用料:猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克
做法:
山西人家最经典肉炸酱卤的做法:
1、 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
3、 将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
4、 炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
7、最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

求求饸饹面的肉酱卤子怎么做 ?

做法
1.香菇泡发后,挤干水分
2.香菇切丁备用
3.五花肉洗净,进冰箱冷冻一个小时
4.五花肉切丁备用
5.大蒜,生姜洋葱切丁备用
6.锅内下生姜大蒜,爆香
7.倒入洋葱炒制后,装盘盛出
8.五花肉倒入锅内,控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁,炒制
10.等出香味后,继续倒入香菇丁
11.炒到肉变色后,加入香料,然后加入适量的热水
12.取一部分香干,用到切几个口子,但是注意别切断,加入之前的肉中
13.待卤肉汁差不多收干以后,加入盐调味即可

您好,我是开饸饹面小店的,想求得饸饹面卤子的配方。谢谢! ?

这个吃的配方一般没人会给的啊,只能自己找认识的人或者自己在网上找点资料琢磨了。

无极饸饹卤的配方 ?

材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点,长得象洋葱,红色),酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙,抄1分钟。加五香粉2/1茶匙,不要多哟,再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。

内蒙的饸饹面酸菜打卤怎么做的 ?

打卤捞面及卤的做法如下:
一、食材
面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
二、做法
1.提前泡发木耳。
2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。
3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。
4.猪肉切碎。
5.胡萝卜洗干净切成丝。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.木耳入煮锅焯水。
8.茄子洗干净切成片。
9.炒锅放油加热,茄子入锅煎。煎好后盛出。
10.炒锅放油加热,葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。
11.加酱油翻炒。
12.茄子入锅翻炒。
13.花生米入锅翻炒。 加适量水,盖上锅盖焖一会儿。
14.木耳入锅翻炒。
15.加盐、味精翻炒。
16.加枸杞翻炒。
17.淋入芡汁,茄子卤就好了。
18.黄瓜洗干净切成丝。
19.将面条儿煮熟。
20.面条儿配上茄子卤,再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿,即可享用茄子卤捞面。

饸饹面卤子怎么做 有会的吗? ?

材料:
肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。
做法:
1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

山西饸饹面
用料:猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克
做法:
山西人家最经典肉炸酱卤的做法:
1、 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
3、 将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
4、 炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
7、最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

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