万丰美食菜谱大全君之的冰皮月饼做法，冰皮月饼怎么做，如何做君之月饼 ？
主料
冰皮配料：
糯米粉45克粘米粉35克
小麦淀粉20克植物油18克
牛奶185克糖粉50克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克红糖10克
玉米淀粉10克蛋黄1个
奶粉20克黄油30克
冰皮月饼的做法步骤
冰皮月饼的做法图解11. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
冰皮月饼的做法图解22. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
冰皮月饼的做法图解33. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
冰皮月饼的做法图解44. 炒到锅里的材料变得浓稠。
冰皮月饼的做法图解55. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
冰皮月饼的做法图解66. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
冰皮月饼的做法图解77. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解88. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
冰皮月饼的做法图解99. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼的做法图解1010. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
冰皮月饼的做法图解1111. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
冰皮月饼的做法图解1212. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
冰皮月饼的做法图解1313. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
冰皮月饼的做法图解1414. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
冰皮月饼的做法图解1515. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
冰皮月饼的做法图解1616. 凤梨馅放在冰皮上。
冰皮月饼的做法图解1717. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
冰皮月饼的做法图解1818. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
冰皮月饼的做法图解1919. 把包好的面团放入月饼模。
冰皮月饼的做法图解2020. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
如何自制冰皮月饼？需要什么材料？ ？
我已经按君之的方子做过2次了
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，玉米淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
1、牛奶、花生油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、冷却后就是冰皮啦。
让冰皮月饼不粘 ？
1、戴专用的料理手套。
2、50g糯米粉稍微炒熟抹在手上和模子上。
3、还粘的话就稍微抹点食用油吧> <
本人最近也在研究冰皮，希望能帮到题主~~
自制冰皮月饼的做法，自制冰皮月饼怎么做好吃 ？
自制冰皮月饼的做法
1.
准备好冰皮月饼粉和白油
2.
将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中
3.
将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态
4.
在面团中加入白油
5.
将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态
6.
将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉
7.
将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用
8.
同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用
9.
剩下的一等份面团是原味的
10.
分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团
11.
准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克
12.
将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料
13.
将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可
自制冰皮月饼怎么做 ？
自制冰皮月饼的做法
首先自制红豆沙，把红豆煮烂后，用搅拌机搅拌成糊状，然后加冰糖放锅里炒，炒到红豆沙变干。
炒好的红豆沙是这样的，就可以用了。
接下来就是制作皮了，把粉和水放一起和，和到不沾手就可以了，成面团样。
把面团分成25克的面团，揉圆，压扁，放入25克豆沙，包好，放入模具，模具要加点粉，不然不好拿出来，这样就好啦，冰箱冷藏更好吃。糯糯的，味道很好。
按照网上的配方做的冰皮月饼皮，为什么黏黏的，根本没办法包？ ？
水分太多面团不能成型,以致有点稀 .
冰皮月饼要注意保存 ？
冰皮月饼能放多久?最近几年，冰皮月饼成为中秋的新宠，冰皮月饼以不需要烘烤的方式赢得了大家的喜爱，但是冰皮月饼的保存却是一个难题，很多人都想知道冰皮月饼能放多久，怎么保存才好，下面中国吃网为大家详细介绍。 一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。 但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。 值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。 做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到，蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟，需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。详细见：冰皮月饼的做法 食用冰皮月饼要注意食用安全 “冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点，但实际上营养成份与普通月饼相差不大，都是高热量、高脂肪的食品。”市第一人民医院的营养科医生提醒市民，无论是普通月饼还是冰皮月饼，热量和糖分都比较高弧糖尿病患者、消化道疾病的患者，要尽量少吃月饼，掌握一个基本的度，不能因为过节暴饮暴食，导致病情复发。 此外，冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙，在低温环境中，前期所携带的微生物并不能被完全消灭，安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意，也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识，储存时要冷藏，并在保质期内尽快食用。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
凤梨冰皮月饼怎么做 ？
前言今年中秋第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之老师的方子，50克月饼模11个量。
冰皮月饼为什么要冷藏？ ？
冰皮月俯在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
冰皮月饼怎么储存？ ？
自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。 一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。 值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。