河南正宗酸辣丸子的做法 ?
酸辣丸子的做法酸辣丸子
原料:
炸好的肉丸子、葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒、盐、醋、糖、味精、料酒、淀粉。
做法:
1、油热至七成时放入葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒煸炒,出香味后放入丸子,翻炒;
2、待稍变色后,放盐、醋、糖、味精、料酒和清水适量;
3、待水开后,倒入勾好的薄芡汁。翻炒少许,盛盘,撒青葱粒,即成。
怎样制作美味的丸子汤? ?
豆腐丸子汤
用料:
1、猪肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜约一两。
4、豌豆尖二两。
5、老姜末一匙。
6、鸡蛋一个。
7、葱两棵,切碎。
8、淀粉一汤匙。
9、盐适量。
做法:
1、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里,用手充分抓烂抓匀后,再放入碎米芽菜再抓匀。
2、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸子,一边做一边放汤锅里用中小火煮。汤面保持沸而不腾;全部做完后改中火煮约五分钟,放入豌豆尖后立即关火,起锅装汤钵,撒上葱碎即可上桌。
肉丸子汤
成分:
佐料:
1.白胡椒粉和黑胡椒粉
2.花椒四五粒,大料两三瓣
3.盐
4.干淀粉2汤匙
5.香油
6.香菜一小把
7.生姜一小块
8.小葱两根
9.虾米一撮
主料(2人份):
1.新鲜猪肉馅半斤
2.大豆腐一小块
3.生鸡蛋3个
4.大青萝卜1根
5.粉丝一大包
炊具:非法小电锅一个
能源:学校的电
其他工具:插(音)萝卜丝的插板(在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就有卖的),可供搅拌肉馅的盆子和筷子。
制作过程:
1.洗手,要求绝对干净。
2.姜切三片备用,小葱一根切成葱花,剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎越好。
3.三只鸡蛋打进盆子里,半汤匙水,适量盐(不要多,本品口味应清淡),黑白胡椒粉加在一起大约不超过半汤匙,以及姜末葱末。用筷子打匀。
4.肉馅倒入盆子里,撒上干淀粉,可用筷子大致拌一拌,主要用手抓捏,把肉馅拌匀,放一边备用。
5.烧水,水里先放好花椒大料虾米和姜片。
6.萝卜洗好,用插板插丝。
7.水烧开,捏丸子放进锅里。
8.用筷子间或搅和几下,豆腐切成横截面积不超过1x1的小块或小条下锅,然后把萝卜丝倒进去煮。
9.煮的过程中可品尝汤的味道,酌情加盐。
10.萝卜丝煮到基本透明时,放葱花。
11.半分钟后放香菜,停止加热。
12.放白胡椒面少许,稍稍搅拌,滴香油三五滴,盖锅盖闷半分钟。
13.抄家伙上吧!!
注意事项:
1.标准状态:就是好吃的肉丸子汤那种状态。肉丸子汤吃过吧?试过本食谱的姐妹(包括兄弟)应该知道了,反正就是好吃没错啦!!哈哈哈!!
2.胡椒粉只放一种也没有关系。
3.据说应该只放蛋清,但是蛋黄要怎么处理?扔掉??!!不可原谅!!!!全放进去吧,什么也不影响。
4.用筷子打蛋应注意,两根筷子要分开……-_-||||
5.捏丸子的具体方法:再次确认手的干净程度(洗完手后请勿习惯性地涂护手霜……-_-||||)。左手插进肉馅里握一团肉馅拿起来,右手手指弯曲聚集呈鸟爪样。左手握住肉馅,并拢二三四五指(握杆样),稍用力一握,便有一球肉丸从你的虎口处冒出来,右手轻轻捉它起来(不要用力捏~~~-_-++|||,放入水中。热水并不可怕,如果你因为害怕,把肉丸‘扔’进去,才会溅出热水烫到你。如果离水面很近轻轻松开手放它进去,是不会被水烫的(不过也不要一高兴把整只手伸进水里……-_-||||)。另外,如果有小汤匙,也可右手拿汤匙,把肉丸刮起来放锅里。
6.切豆腐方法:豆腐本是接近正方形,左手展开护住豆腐左侧面,右手持刀,用菜刀切下厚越1公分的一片,向左手一歪,就有一片豆腐在左手掌上。现在左手横在眼前,右手持刀沿左手手指的纵向轻轻压下刀刃,将豆腐切成越1公分宽的长条。现在移驾到锅前,左手与刀垂直,切下豆腐块沿手指推入锅中。只要动作轻柔,不会切到手,也不会烫到。不要妄想在菜板上切好再捡起来下锅,因为一般的豆腐都不会结实到容你如此......余下全文>>
炸粉条素丸子放面粉有什么用 ?
焦炸丸子汤:红薯粉条煮透剁碎,掺入面粉、高汤,调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅,再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤,撒上炸焦的丸子即可。2.水漂丸子:鸡脯肉剁成茸,加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁,挤成小丸子汆熟,汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油,连汤盛入汤盆内,再撒上香菜即可。
蒸土豆丸子的最简单做法 ?
锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软;捞出土豆丝,挤去水分放入碗中
放入适量黑胡椒粉;然后放入切碎的腊肠
放入切碎的木耳和胡萝卜;再加入适量面粉
充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉;然后用手捏成丸子,放入盘中
锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸八分钟;等待的时间里制作油辣子,辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀
葱、姜末和青红椒碎放入碗中,加入少许盐和鸡精
加入适量生抽和醋,充分搅拌拌匀
锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中搅匀;再将油辣子与步骤7中的调料混合,拌匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可
菜丸子怎么做 ?
“炸萝卜丝丸子”,是东北人都非常爱吃的一道菜,它可以自己成主菜,也可以和其它蔬菜一起烹炒,味道鲜美。其金黄色的外表,脆稣的口感,爽口的里馅,都为它增加了很多的“彩”。如果家中还有好多过冬准备的萝卜不知道怎么吃的话,这款菜最适合不过了。
原料:青萝卜一根、胡萝卜二根
调料:葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许、面粉少许、
做法:
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝,再剁几下,不要剁碎,挤掉水份。
2、将葱白和生姜剁成细茉。
3、把剁好的原料放倒一起,依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精,一品鲜酱油调色,搅拌均匀。
4、再加入少量鸡蛋清和面粉,搅拌后让萝卜丝成团即可。
5、起火,倒入食用油,加热油至8成熟后,用手捏成小团,放入锅中炸。
6、炸约三分钟,丸子变成金黄色即可。
制作小贴士:
1、炸丸子时一定要注意火候,中小火炸最佳,炸的时候要注意油不要溅到身上。
2、如果喜欢吃荤的话,可以加些肉馅,就不必加面粉了。
营养小贴士:
青萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食,胡萝卜中含有大量的胡萝素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
怎样炸丸子才脆 ?
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
参考资料:百度知道