万丰美食菜谱大全中国兰州本土清汤牛肉面天水麦积区门面图片 ？
主料
面条 (1小把)
辅料
牛腩 (1斤半)
厨具
电压力锅、煮锅
分类
主食 原味 煮 数小时 普通难度
将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止。
将浸好的牛肉加上香叶、草果、桂皮、八角、红椒、姜、冰糖、盐、香菜、葱放入高压锅内压30分钟。
捞出牛肉。
倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)。
将捞出的牛肉切小块。
取1个锅烧开水,煮开后将面条煮熟后捞出。
浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可。
对兰清汤牛肉面肉汤的评价 ？
个人非常喜欢兰州牛肉拉面，五六年前在学校的时候就开始经常吃拉面，到现在还是经常吃，中间几乎没有什么厌烦感，这是很厉害的
兰州正宗牛肉面汤的家常做法大全怎么做好 ？
兰州正宗牛肉面汤的家常做法
牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
香菜洗净、青蒜洗净切碎。
白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉拉面的汤怎么做 ？
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
兰州正宗牛肉面汤怎么做 ？
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
正宗牛肉面汤料的配方 ？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
牛肉面汤料怎么做 好面汤决定 ？
辣豆瓣酱1杯
（5）红萝卜块100克、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯：
小茴香15克、八角25克，米酒2大匙材料：
（1）麻油3大匙
（2）葱（切段）2支。
调味料、白萝卜块100克
卤包。
（3）汤锅中加入水至8分，酱油膏2大匙：
酱油2大匙，鸡粉2小匙、姜片3片，盐1大匙。
（2）接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来，转小火炖1小时至入味、葱头5颗:，放入材料5和卤包，白胡椒粉1大匙、五香豆瓣酱1／2杯。
（4）最后加入调味料即可，糖3大匙、茴香15克、桂皮25克：
（1）用麻油将材料2炒香。
制作方法,再加入冰糖炒至融化
求制作牛肉面汤料配方及过程？感觉清真拉面的汤料很好，想知道它的秘方求大神指点！ ？
面又叫甩面、河南拉面、烙、空心拉面、扯面，拉面可以蒸、毛细、山西拉面，防止蹲锅疙瘩、夹馅拉面、煮、炒、抻面，即和面要防止脱水，出条要均匀圆滚。拉面的技术性很强，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名、大宽、炸、扁条拉面，各有一番风味，晃条必须均匀，下锅要撒开，龙须面等。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、龙须面、水拉面等不同形状和品种，要制好拉面必须掌握正确要领。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面，有起源福山拉面一说、二细
牛肉面老汤的做法 ？
主料
牛肉
200g
辅料面粉
适量
鼠尾草籽
适量
老汤
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。
嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。
怎样做牛肉面面条汤料配方 ？
牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八穿、香叶、草果（喜辣可放些干辣椒），高压30左右。卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的