香辣猪蹄的做法 ?
制作食材猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,制作流程1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,2.姜洗净拍松,3.葱、蒜洗净切末,4.朝天椒洗净切段,5.芹菜洗净切段,6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。制作提示爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。 制作食材主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作流程第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。制作提示煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。 制作食材原料: 猪蹄 一只配料:葱 一段姜 一块八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放调料:郫县豆瓣酱 一点五汤匙生抽 一汤匙料酒 两汤匙白酒 一汤匙白糖 一茶匙盐 三分之一茶匙鸡精 三分之一茶匙制作流程1、原料。2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。制作提示1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。 料:猪蹄辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油1. 猪蹄洗净,斩块2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁7. 翻炒,大火收汁即可装盘
辣椒炒猪蹄怎么做 ?
1. 猪蹄切到适当大小,我的猪蹄是酱好的熟的
2. 青椒切丝,备好胡萝卜丝
3. 锅内加入油,翻炒青椒胡萝卜丝,炒到五分熟
4. 倒入猪蹄翻炒,加入调味料翻炒
辣红烧猪蹄怎么做好吃,香辣红烧猪蹄的家常做法 ?
香辣红烧猪蹄的做法
1.
锅里坐水,放入斩好的猪蹄段,大火煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用
2.
花生事先泡一个小时
3.
准备配料:干辣酱段,老姜切片,大葱切断,大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克
4.
锅里倒入适量油,倒入冰糖末小火炒制,炒成颜色金黄的糖稀
5.
倒入清洗后的猪蹄段,小火翻炒
6.
翻炒至每块猪蹄都沾满糖色,放入准备好的辣椒段,大葱段,姜片,蒜片,草果,八角,桂皮,香叶,花椒粒
7.
中火翻炒炒出香味,往锅里倒入足够的清水
8.
大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅,倒入提前泡好的花生,调入适量的盐和料酒,用小火煮1小时30分,直到汤汁粘稠出锅
香辣猪蹄怎么做?越辣越好 ?
1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙.
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出.
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟.
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等.
2、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量.
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成.
功效:补血消肿.适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症.
3、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克.
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用.
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
4、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用.
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用.
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可.
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者.
5、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个.
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤.
制作:
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油.海参洗净后用直刀一世两半待用.
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中.将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成.
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口.
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦.这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊.
7、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可.
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养.
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄......余下全文>>
香辣猪脚怎么做 ?
主料
猪蹄2只 油2汤匙
辅料
葱姜几片 干红辣椒几个
八角1个 桂皮1块
香叶几片 老抽1汤匙
生抽3汤匙 盐1茶匙
冰糖10块
香辣猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄洗净后斩小块;
2. 过水焯一下;
3. 炒锅热油,倒入葱姜干辣椒炒香;
4. 倒入猪蹄翻炒;
5. 加入生抽和老抽翻炒;
加入足量的热水,转大火;
6. 水开加入八角桂皮香叶,大火炖20分钟转中小火炖1小时左右;
最后加入冰糖至融化,大火收汤时加盐翻匀即可。
干锅香辣猪蹄怎么做 ?
猪蹄焯水,加点料酒
然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐,因为猪蹄太大块,之后的步骤不容易入味。
这个步骤我忘记拍过程。放油烧热后放冰糖小火炒滑,然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄,翻炒后加生抽上色,炒掉水份,将猪蹄漏起来,油留下。
将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香,然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
翻炒@小火慢炒!
料炒香后倒入猪蹄,翻炒,翻翻翻!
放入配菜,翻炒,让配菜和料充分接触。
现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤,烧开,水份烧干只剩油的时候就起锅了!
起锅装盘
四川香辣菜,如香辣猪蹄怎么做 ?
主料
生猪蹄
1000g
辅料
盐
适量
料酒
1勺
老抽
1勺
干红辣椒
适量
生姜
适量
冰糖
适量
麻椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
步骤
1.猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。
2.用刀把猪蹄从中间劈开。
3.把猪蹄剁成需要的小块
4.锅内加凉水,放猪蹄
5.水沸腾后关火,捞起
6.用热水冲去浮沫,控干水
7.锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
8.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9.放控干水分的猪蹄。
10.倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。
11.倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。
12.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
13.大火收汁。
猪蹄怎么炒好吃 ?
我知道有两种口味的红烧猪蹄!一个是盐口味的,一种是香甜口味...
猪手 2只(约600g) 大蒜 5瓣 老姜 1块 香葱 2根 干红辣椒 5个 老抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 米醋 1茶匙(5ml) 盐 2茶匙(10g) 油 1汤匙(15ml)
1。老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后,用刀刮去表皮的杂质,均匀的涂抹上一层盐(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水冲洗干净,然后剁成小块。(我建议买的时候让人剁好)
2。大火烧开锅中的水,放入猪手小块氽烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分。
3。中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜片、姜片和干红辣椒,爆出香味,放入氽烫好的猪手小块,翻炒2分钟,加入开水(水量以没过猪手3cm常宜)、老抽、白砂糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋,再炖10分钟即可。
红烧猪蹄
原料:猪蹄500克,冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法:
1、将猪蹄切两半,放开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮末。
2、葱切段,姜切片后用刀拍松。
3、锅放香油,烧热后放冰糖,(4个猪蹄放10克冰糖)烧至冰糖融化。
4、加入花椒、大料爆出香味后,加入葱、姜、料酒、酱油,放猪蹄翻炒,加水没过猪蹄。5、烧开后,加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂,大火收至汤汁浓稠即可出锅。
韩式绝辣猪蹄怎么做 ?
韩式绝辣猪蹄
材料
猪蹄一个,干辣椒四个,冰糖三颗,豆瓣酱少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,香叶少许,鸡精少许,花生油少许,盐少许
做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用;
2.锅内做水,放入猪蹄焯水备用;
3.锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄;
4.将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净,不要用凉水,否则猪手遇冷蛋白质凝固,不易炖软; 2、炒糖色时一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不过还是冰糖炒好一些; 3、也可用高压锅炖,更省事,不过我比较害怕用高压锅。
青椒炒猪手,怎么做。求机巧 ?
猪蹄不要生的,要五香猪蹄熟食,生的炒了咬不动我试过
辅料: 鲜辣椒、青椒、葱姜。 调料: 盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
制作步骤: 1、猪蹄取肉、切丁。 2、鲜辣椒切段、葱姜切末备用。 3、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。 4、下入猪蹄肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。 5、入鲜辣椒、青椒、炒匀后加盐、味精、糖调味。 6、入水淀粉勾薄芡即成。 Ps: 1、猪蹄肉丁不要切得太小。 2、调味应以咸鲜醇厚为标准。
希望我的回答能帮到你,另祝你做得一手好菜!