万丰美食菜谱大全猪肉的分类与价格 ？
很简单，其实就分为两类，瘦肉和肥肉，至于哪个贵哪个便宜，是吃过肉的人都知道，呵呵~~个人的口味不一样，有人喜欢吃瘦点的，有人喜欢吃肥点的，不过最好吃的就是五华肉，特别是带皮的那种，回家之后切成长条，然后用大料炖着吃，你吃一次就知道了
猪肉的品种有哪些？ ？
中国是世界上生猪产定最大的国家，猪历来是我国肉食品的主要来源，至20世纪70年代，猪肉占我国肉类总产量的95%，虽然现在比例有所下降，但仍为我国最主要的肉用动物。从消费角度来看，通常按猪的经济类型及其加工、消费特性分类，不同的经济类型的猪在生活习性、体质外形、对环境的要求、生产性能、肉品品质等各个方面都有不同的特点。大致分为脂肪型、腌肉型（瘦肉型）、兼用型（鲜肉型）。
（1）脂肪型：脂肪含量较多，占胴体比例55%-60%，瘦肉占30%左右的猪称为脂肪型猪。该类型猪具有早期沉积脂肪的能力，第六、七肋膘厚在6cm以上，体躯宽，全身肥满，头颈较重，四肢短。以广西陆川猪、老式巴克夏猪为典型代表，其外形呈方砖型，体长与胸围相等或超过2-5cm。近年来，随着人们消费习惯的改变，脂肪型猪肉销路不畅，并且从肉制品加工角度来看，肥膘越多，利用率较低，生产成本越高。
（2）腌肉型（瘦肉型）：与脂肪猪相反，瘦肉占胴体比例55%-60%，脂肪占30%左右，第六、七肋膘厚在3cm以下。外形呈长线条流线型，前驱轻，后驱重，头颈小，胸肋丰满，背腰平直，体长比胸围长15-20cm。我国的金华两头乌猪、英国大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪、皮特兰猪均属于这一类型。该类型猪生长发育快，对饲料条件要求高，特别要求高蛋白质含量的饲料，适合于加工腌肉和火腿。
（3）兼用型（鲜肉型）：介于脂肪型和腌肉型之间的类型，该类型主要以供鲜肉为主，其肉质品质优良，产肉和产脂性能均较强，胴体中肥瘦肉各占一半左右。肥育期不沉积过多的脂肪，瘦肉多，肥肉少。体型中等，背膘不过厚，体质坚实，颈短，体躯不长而稍宽，腿臀发达，肌肉组织致密，腹较紧，第六、七肋膘厚在3-5cm。我国大多猪种属于这一类型，国外猪种如中约克夏猪、改良的杜洛克猪、汉普夏猪也属于这一类型。
什么品种的猪肉质和口感好？ ？
猪肉的味道，实际上说的是猪肉肉质的口感。
从猪肉的品质方面来讲，以下的几组成分决定了猪肉肉质的不同，也就是导致猪肉与猪肉之间的口感的不同。
目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。
说了这么多猪肉的技术指标，我们一般人很难理解，也比较抽象，那么中国肉监协会，在评价猪肉品质（口感，口味）方面主要看以下三个硬性数据：
一是猪肉的肉色， 二是猪肉的嫩度， 三是猪肉的系水力。
这三项当中，决定了猪肉是否好吃，换句话说就是一个地方的猪肉口感不一样，主要取决于猪肉的嫩度和猪肉的系水力。
嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。
猪肉按部位分类都有哪些？各部分名称叫什么？各适合做什么菜？ ？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，互老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
肉的种类 ？
最佳答案检举 两种肌肉——红肌和白肌，被用来游泳并沿鱼肋分布。白肌收缩快，被用作快速游泳中发出爆发力。白肌进行厌氧呼吸并产生乳酸。红肌收缩慢，被用来长时间的缓慢游泳，并进行有氧代谢。只要提供氧气和葡萄糖，红肌就能连续不断地收缩。在金枪鱼身体中，红肌的比例比一般鱼都大一些。这使金枪鱼在有氧代谢条件下能高速游泳而没有乳酸的积累，因而不会感到疲劳。要维持这种状态，金枪鱼需要一种向肌肉补充氧气和血液的能力，以及一种散发肌肉收缩所产生的热量的方式。
白肉指含白肌多的肉,如一般的鱼肉\禽肉,
红肉指含红肌多的肉,如一般的牛肉\羊肉,金枪鱼肉
肉类加工食品有哪些种类 ？
香肠，腊肠，腊肉，罐头，火腿等等
酱定骨，熏鱼，猪蹄，凤爪，鸭盹，猪肉脯，牛肉干，肉松等等
猪肉的几号肉是怎么分的 ？
猪1号肉 -猪颈圈
Frozen Pork Collar
猪2号肉 -猪肩
Frozen Pork Shoulder
猪3号肉 -猪肺利
Frozen Pork Lion
猪4号肉 -猪腿肉
Frozen Pork Leg
其他可食部分名称：
猪大排-Pork chop
猪小排-Pork Sparerib
五花肉-Pork Belly
猪心-Pork Heart
猪头-Pork Head
猪舌-Pork Tongue
猪肚-Pork Tripe
猪腰-Pork Kidney
猪脚圈-Pork Knuckle
猪肝-Pork Liver
猪蹄膀-Pork Ham Leg
猪手- Pig Trotter
如有错误请大家纠正，谢谢
市场上买的猪肉是什么品种的猪 ？
白猪，也叫肉猪！其他的还有黑猪，一号猪什么的！
请问菜市场买猪肉怎么买？怎么挑选？分什么种类？ ？
第一看颜色，新鲜的猪肉为淡红色或是淡粉色，肥肉部分呈有光泽的白色，不新鲜的猪肉颜色发暗，呈暗红色，或是暗灰色，肥肉部分没光泽。
第二轻轻触摸，感觉不粘手，不新鲜的猪肉摸起来发粘。
第三按一按 有弹性的就是新鲜的猪肉，按下去回弹慢的猪肉不新鲜。