万丰美食菜谱大全大白菜泡菜的腌制方法 ？
【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； 【调料】 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
【特点】 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
韩国泡白菜的腌制方法 ？
大白菜一棵一剖两开，用大盐逐层腌制（腌蔫了）腌好后逐层洗净（如果咸了用水泡）挤干备用；大蒜一头，洋葱、姜适量，处果、梨一个用机器搅碎成泥，香葱、韭菜适量切段，白萝卜、胡萝卜切丝备用；糯米粉熬成糊状，放入鱼露三匙，红辣椒、白糖浆（韩国专用）适量，搅拌均匀，再将加工好的配料一同加入搅匀后逐层抹在腌制好的大白菜上，三天后方可食用。
如何腌制泡菜，如泡萝卜，泡白菜等等 ？
主料
白萝卜
1个
辅料
白糖
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜
适量
步骤
1.主料： 白萝卜
2.把白萝卜洗净切块。
3.加适量盐。
4.将其拌匀，腌渍5小时左右。
5.把腌渍好的萝卜块沥干水分备用。
6.准备蒜粒、辣椒碎。
7.蒜粒、辣椒加适量盐白糖拌匀。
8.将其加入备用的萝卜块里。
9.翻拌均匀后，腌渍2小时以上。
白菜泡菜的腌制方法 ？
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），骸如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等
泡白菜的制作方法 ？
材料:白菜一颗、白萝卜一个、胡萝卜一个、葱5支、姜泥1大匙、蒜泥300克
调味料：辣椒粉150克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
做法：
1、白菜洗净，切成四等分，泡入盐水中约三分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片上抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水洗净2次后沥干水分。
2、两种萝卜洗净，去皮切丝；葱洗净切段。
3、将白菜以外所有材料与调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入白菜 的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏7天即可。
泡白菜最简单的家常做法。 10分？
是酸菜吗 还是
如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ？
正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理：
买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！
处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！
ps：
像右边这颗，一颗能够吃好久，也刚刚是保鲜盒一盒的量。
大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！
调味！
调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少：
大概配比是如下：
蔬之鲜，中等用量
糖，多
味精，少
姜汁，极少
辣椒末，糖的2倍
醋，跟糖差不多
这个呢，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！
关于升级材料！
升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！
但是其实如果没有材料的话，就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美！
圆白菜泡菜的腌制方法 ？
具体做法如下：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌30分钟，放入白醋，拌匀，放入冰箱里冷藏15个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话，要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大，因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。
如何泡酸菜的做法白菜 ？
食材明细
大白菜
胡萝卜红辣椒
小米辣泡椒
盐
酸辣口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
酸辣泡白菜的做法步骤
1
所有材料洗净切成自己喜欢的形状。大小均可。把表面的水份晾干。
2
加点盐，抓啊抓。抓得白菜出水就好了。
3
放点泡椒，抓匀。
4
装盒即可。