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家常菜谱,美食攻略

家常卤肉饭 正宗台湾卤肉饭

卤肉饭家常做法,正宗卤肉饭怎么做 ?

卤肉饭
难度:切墩(初级)
时间:30~60分钟
主料:
猪五花肉 500g
洋葱 1个
小油菜 6棵
胡萝卜 9片
香菇 10朵
鸡蛋 3个
胡椒粉 3g
五香粉 3g
盐 适量
八角 2个
香叶 2片
冰糖 15g
生抽 5g
老抽 20g

做法步骤:
1. 冷水下锅煮三个鸡蛋(我没用现成的卤蛋,我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃)
2. 锅内倒少量油,五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。(多炒一会儿,让肉本身的油也出出,这样肉吃起来香而不腻)
3. 加入冰糖上色,然后放入生抽老抽以及白酒,翻炒后加入一碗水,撒上胡椒粉和五香粉,放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋,小火炖30分钟,加盐再微火炖10分钟。(中间可以看看锅里的汤,如果汤太少可以适当添点儿水,以防干锅)
5. 做好开水,油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下,摆盘上桌咯!

卤肉饭的做法,卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常 ?

用料
五花肉


洋葱
冰糖
八角
五香粉
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
鸡蛋
台式卤肉饭的做法
五花肉从冰箱中取出解冻,这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟,再放入清水中浸泡十分钟)
再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好
将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁
锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀
倒入适量温水没过五花肉1-2厘米
水沸后倒入砂锅中,小火煲煮
这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可

卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常做法 ?

卤肉饭的家常做法
用料
五花肉
红洋葱
香菇
鸡蛋
上海青
生抽
老抽

冰糖
桂皮
八角
生姜
大蒜
黑芝麻
卤肉饭的做法
五花肉切块后焯水

洋葱切碎末

煮鸡蛋,想吃几个煮几个...
入味的卤蛋不要太好吃!!!

焯水好的五花肉切小条

大蒜生姜切碎,锅里少许油爆香姜蒜

放入洋葱碎超软了,持续约1分钟左右

加肉,大概炒到肉微微有点焦黄
貌似炒了3-5分钟..
这一步为了把肥油逼出来

炒肉的同时准备好香菇
泡发香菇洗干净泡个3-5分钟就好啦
外婆教我的,香菇泡久了没那么好吃~~我喜欢卤过得香菇特别好吃

继续回到那锅子肉....加一大勺生抽,一大勺老抽,盐,八角,冰糖,桂皮一起炒

加水没过肉.......香菇放进去
撒一点十三香或者五香粉搅拌好

沸腾了之后加入鸡蛋放电饭锅,按炖肉键...炖2次~~
或者直接锅开小火炖1小时左右...
或者高压锅炖,随便啦~~
我喜欢多一些水
一是因为多汁水还能拌面啊拌饭吃
二是水多了即便是忘记时间不会烧干

青菜炒熟了或者焯水..
我是少许油素炒,然后加一勺卤肉汁水真的好香!!!
米饭煮好了盛碗里,倒扣,撒黑芝麻,把青菜卤蛋摆一边,浇一大勺卤肉和酱汁~~~

台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做 ?

食材用料

带皮五花肉(切块) 1斤

白砂糖2茶匙半

洋葱(切末)1个

香菇(切末) 8朵

鸡蛋(煮熟,可选) 4个



1小杯料酒

3汤匙生抽,

2汤匙老抽

2杯水

4个八角,2块桂皮

6粒丁香,4片香叶

2茶匙花椒,2块干橘子皮

2片姜

台湾卤肉饭的做法

1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。

2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。

3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时

4.中间搅拌几次,防止粘连。

5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。

6.卤肉饭实在是太好吃了,
带了卤汁的饭香得不得了,
滋味一级棒!

台式卤肉饭家常做法,正宗台式卤肉饭怎么做 ?

1.首先准备好材料,图片上的内容为两人份。

2.鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却,然后剥壳备用。

3.五花肉整块氽出白沫后切成小丁,洋葱切丁,生姜切末。

4.五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。

5.倒入两汤匙生抽,两汤匙老抽,适当白糖或冰糖(一般加大半汤匙白糖,如果冰糖就五六颗)加入没过肉的清水,把煮熟的鸡蛋放入一起卤制。可以加入少量的肉桂和香叶,个人感觉吃起来味道会更美呢。

6.大概半小时后汤汁快收干时就可以装盘了,然后在米饭上浇上汤汁。

7.再加上煮好的白水青菜,就是一道美味的台式卤肉饭喽!

卤肉饭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

“还在吃着和合谷或者吉野家一份至少20块钱的卤肉饭或者红烧肉饭?从今以后你也可以自己做啦,而且相信我,份量绝对是店家的双倍,而美味也是双倍的哦!不过这道菜所花的时间的确比较长,比较适合周末尝试,为了美味多花点时间也是值得的吧。”
用料
主料

五花肉300克

西兰花1/3个

胡萝卜1个

油菜2棵

干香菇8朵

鸡蛋2个

米饭300克

辅料
植物油
1汤匙
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
老抽
2茶匙
香叶
4片
大料
3朵
干辣椒
4个
白糖
1茶匙
大葱
1段

4瓣
开水
适量
卤肉饭的做法
1.
先拿一口锅烧开水,放入鸡蛋煮10分钟,熟了以后剥壳备用

2.
煮鸡蛋的时候就可同时处理五花肉,五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体,小刀比较好切,最好在解冻到一半的时候切是最容易切的

3.
趁着鸡蛋还没煮熟,先准备别的材料,干香菇先泡软,温水里放点糖,把干香菇倒扣泡,会更香

4.
西兰花泡在盐水里

5.
大葱切段和别的香料放一块

6.
胡萝卜去皮切片,油菜洗净

7.
热锅烧油,油少许,五花肉已经有很多油了,加入糖,炒热变色后加入五花肉小火翻炒变色

8.
加入香料一块小火煸炒,炒出香味

9.
下调料:生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙,大火烧开,加热水没过五花肉

10.
烧5分钟后下鸡蛋和香菇,盖上锅盖烧5分钟后,关成中小火炖40分钟至1小时,期间要经常反动以及查看水量情况,水如果太少中间可以加,水太多可以稍微把火开大一些

11.
等红烧肉还剩一点汤汁的时候大火收汁。同时拿另一口锅加水烧开后,焯烫西兰花、胡萝卜和青菜,青菜最后放,只需要泡一下就可以捞出来,但是西兰花和胡萝卜就要烫久一点

12.
最后当然就是装盘上菜啦,各位同学开饭啦

烹饪技巧
  红烧肉要好吃就得细火慢炖,大火弄是很快熟但是肉质很硬不讨好。

香菇卤肉饭家常做法,正宗香菇卤肉饭怎么做 ?

1.五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。香菇、洋葱分别切丁。锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入洋葱碎,不断翻炒,煸炒至微焦盛出备用。
2.锅里放少许油烧热后煸香所有辅料,下肉丁煸炒至变色出油。下入香菇丁和油葱酥煸炒,依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。因生抽老抽都有咸味,可不必再加盐。加入热水,水量没过肉面2-3cm即可,大火烧开。小火慢炖1个小时以上,期间经常翻动几下防止粘锅,至肉软烂。(出锅前半小时,加入白煮蛋一起炖,西兰花或青菜洗净入沸水锅,加少许油和盐烫熟;盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋,再舀上一大勺卤肉在上面即可。)

卤肉饭浇头的做法怎么做如何做好吃 ?

卤肉饭浇头的做法的做法步骤

1. 五花切丁,加料酒进去用手揉捏,使料酒渗入肉中。各种用料切好备用!

2. 烧热锅,多下些油,洋葱碎,姜碎,蒜碎下油锅爆香,炒出香味后下入五花,翻炒出油。

3. 下入酱油,生抽翻炒均匀

4. 加入八角,冰糖翻炒

5. 加入白水蛋,香菇,翻炒

6. 加入温水,泡香菇的水我没有扔,加进去非常出味,很棒~

7. 大火烧开,转小火慢炖,这样入味,肉也会很软糯!

8. 约一个小时,大火收汁出锅

怎么做好吃,台湾香菇卤肉饭的家常做法 ?

1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝,备用。
2.热锅,加入3大匙沙拉油,爆香红葱末至金黄色,取出备用。
3.重新加热作法2的锅子,放入作法1的香菇丝炒香,再放入五花肉丝炒至肉色变白,续加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后加入作法2的红葱酥,再煮约10分钟即可。

豆腐卤肉饭的做法,豆腐卤肉饭怎么做好吃,豆腐 ?

1.五花肉洗净切块。

2.豆腐切块。

3.调一点水淀粉。

4.准备好卤汁。

5.水烧开,加入切好的豆腐。

6.然后加入准备好的卤汁。

7.加少许白糖,酱油,盐。小火慢慢烧3分钟。

8.加入水淀粉勾芡收汁,起锅。

9.油锅烧热,加入切好的五花肉丁,翻炒。

10.加入准备好的卤汁,加少许白糖,酱油,盐。小火慢慢煮8分钟。

11.加入适量水淀粉,收汁起锅。

12.蔬菜叶洗净入油锅,加少许盐炒熟。

13.卤肉,卤水豆腐,炒蔬菜都准备好。

14.剩一碗米饭,浇上卤肉,卤水豆腐,加点菜叶。卤肉饭就做好了。

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