油炸豆腐泡为什么会鼓沫? ?
因为豆腐泡里有豆浆,并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点,油又很热,这就会让豆腐泡喝油,自然出现鼓沫。
1、豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
2、当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
油炸豆腐泡点浆方法 ?
油炸豆腐泡点浆方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯:
做法1
豆腐花
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时
白豆腐
加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓
豆腐泡
慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸豆腐泡怎么做的 ?
1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!
用什么油炸豆腐泡好吃? 10分?
首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下。
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时。
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
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然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等,薄厚也相等的豆腐块。
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
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开始起锅,用炒锅倒入500克的食用油,开始加热,等油锅热后,从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后,用漏勺给它翻个。
油炸豆腐的做法大全——油炸豆腐泡怎么做好吃?
6
最后,等豆腐被炸成金黄色后,而且每个都漂浮到了油上面是,就可以用漏勺捞出油锅了。
怎么炸豆腐泡小窍门 ?
炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种:
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
小苏打可以油炸豆腐泡 ?
可以啊。炸豆腐泡是要在豆腐点浆时加泡打粉进去的,不是炸的时候加。炸豆腐泡要用专门的豆腐。而且加的是小苏打,不是泡打粉。
一、材料:
卤水老豆腐330克 、食用油1升。
二、做法:
1. 洗干净油炸锅,不可带有水珠那会造成迸溅 。
2. 放上大约1升花生油,到标尺的下线 。
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下,再放入切好的豆腐块儿,这样就不沾。
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内,油量差不多在被炸物的水平线 。
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子。
6. 这图应该在图四的位置余下顺延就对了,提前开机选定140度油温预热。
7. 盖子有很好的过滤装置,上面冒出很多的水气不是油烟额,担心卡槽露烟加快湿布即可。
8. 经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄,提起炸篮儿可在锅边控油。
豆腐泡是怎样炸的 ?
豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑; 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之; 7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些; 8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法: 采用两步法: 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀; 2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。 油炸后要注意: 豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象; 2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。 油豆腐常见的质量问题: 1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好; 2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
豆腐泡怎么炸才空心 ?
A:1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.
B:1,取鲜豆腐一块,洗净,去渣,空水。
豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐,那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品,我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣,那豆腐渣如果不去的话,做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的,所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话,就吃不出来真正豆腐的味道。
2,将豆腐切成一厘米左右宽的细条,将锅加油烧热,油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅,炸之颜色金黄,豆腐条发硬为好。
3,将炸好的豆腐条出锅,放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你,可以将以下的配料准备好:葱,姜,蒜,实用面粉(用温水浸泡成粉汤为好),味精,盐,豆半酱,绿辣椒(切丝),十三香,少许猪精肉(切丝,腰条肉就可),料酒,酱油。
4,将锅加油(豆油)用旺火烧热后,入葱姜蒜爆锅,将肉丝入锅翻炒致变色,此时,将炸好的豆腐泡入锅炒,炒致7分熟的时候,加入辣椒丝翻炒致辣椒变色后入粉汤勾芡。
5,粉汤之后,加入少许豆半酱,及味精,盐,十三香,混少许酱油和料酒入锅翻炒后整菜出锅。
本菜特点:入口爽滑,筋道,味道纯正。
油炸豆腐泡怎么鼓起来 ?
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸 制作所需材料(13张) 泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、 油炸臭豆腐3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。味精对成汁备用 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
豆腐泡怎么做好吃,干炸豆腐泡的家常做法 ?
干炸豆腐泡的家常做法
主料
水豆腐
1大块
辅料
植物油
300ml
步骤
1.将水豆腐切成2公分见方的小块,用厨房纸巾吸干水分。提前2小时放在纸巾上即可
2.热锅下油,油温在5、6成热时下豆腐。判断油温的方法是,投入豆腐如果四周起泡泡了即可
3.豆腐变色后实时翻面
4.15分钟左右豆腐四周有硬边了。熟的程度是先炸出水分,后外皮变色
5.捞出控干油,即可随意加工了