用鱼胶粉做椰汁糕,凝固时间是多长?? ?
你估计是把加入鱼胶粉椰奶混合液加热至沸腾了是吧?鱼胶粉吉利丁加入液体中不能加热沸腾,否则会失去凝结力!最好用吉利丁,鱼胶粉有点臭腥,吉利丁也是用鱼提炼出的胶质,但是没有异味也很方便!(你的所有比例不用我给你的也可以,但是混合液的煮发一定要按照我的方法做!如果你估算不了温度,你可以买一个烘焙水温测试计测量温度,如果温度偏高了一定要放置50至60度!
1:吉利丁2片、鲜牛奶130ML、淡奶油100ML、椰浆40G、砂糖40G。2:吉利丁用冰水侵泡20到30分钟,让它充分吸收水分,用冰水的目的是让吉利丁吸水,却不会融化在冰水里。3:吉利丁吸水软化后,然后把牛奶、奶油、椰浆、砂糖一起倒入锅里加热,再加热过程中一定要用勺子不停一个方向搅拌,不需要烧沸,温度到50度就可以把泡软的吉利丁放入锅里(泡吉利丁的水不要),50度就可以让吉利丁迅速融化掉,等吉利丁完全融化掉就可以关火,记得不用煮沸(中小火即可),等椰奶混合液放置到温热后,就可以倒入一个已经垫上保鲜膜的方形器皿里,等完全冷却后放入冰箱冷藏室冷藏5至6小时就可以拿出来脱模切块粘上椰子粉就可食用!
给你看个视屏,你看看操作就知道了!v.youku.com/...-1-1-0
怎么用鱼胶粉做椰汁千层糕 ?
鱼胶粉整布丁
先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。
蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。
鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。
焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。
然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。
倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。
所有的鱼胶粉都适合做椰汁糕吗 ?
材料
红豆25克,椰浆150克,鲜奶250克,玉米淀粉50克,砂糖35克
做法
1、将红豆用开水泡半个小时,再入锅中煮熟但表皮又不破的程度,捞出沥水备用。
2、将剩下的其他材料全部放入锅中,小火慢煮,其间需要不停的搅拌以防糊锅,煮至浓稠即可。
3、加入煮熟沥干水份的红豆轻轻搅拌至红豆分布均匀。4、倒入任何你喜欢的形状的模具或容器中放凉,用小刀沿边脱模倒扣出来即可,可切块或直接用勺挖着吃。
椰子糕可以不用鱼胶粉吗 ?
制作椰子糕中的鱼胶粉,可以用淀粉代替,但是口感不如鱼胶粉~
真的,这是我亲自做过实验的。
做椰汁糕没有鱼胶粉能用白凉粉代替吗 ?
可以,不过口感不是很好。
推荐几个不需要冷冻制作可做的椰汁糕做法:
印尼椰汁糕
原材料:木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰浆 400g
砂糖 200g
暖水 200g 班兰叶香精 半茶匙
9.5cm x 18.5cm 长形模一个
操作步骤:1) 用暖水开溶砂糖
(原本个食谱用250g糖,不过我落到200g时已经觉得好够甜. 整左出黎,老人家话岩岩好. 后生既话甜少少都得. 我就钟意依个分量喇,我觉得想甜d可以试下210g)
2) 将木薯粉 ,粘米粉,椰浆 ,糖水捞埋.
(依个步骤有d难度. 因为d木薯粉一沾水就变"旧旧状". 要好用力先捞得度[1].)
3) 将捞好既浆糊分为3盆,加入唔同既色素.按比例应为 绿色2/5,白色2/5,红色1/5. 颜色既多寡只系外观上靓d,同味道冇关.
4)将绿色既浆糊例入模内大火蒸,每层蒸3-4分钟. 3色浆糊交替蒸,至用完为止. 9层至为正宗
编辑本段番薯椰汁糕
原料:800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰浆 (1粒椰)
操作步骤:1. 先将用料拌均匀, 然后倒入8吋盘内.
2. 把盘放入烘炉内用180'c烘至面上变成金黄色即可.
编辑本段牛肉椰汁糕
原料:在来米粉(粘米粉)250公克
玉米粉40公克
澄粉40公克
椰浆2杯
水2杯
牛肉300公克
姜末1大匙
葱花3大匙
香菜末适量
调味料:盐1茶匙
胡椒粉1/2 茶匙
糖30g
操作步骤:1.起锅热油,爆香葱、姜,加入牛肉末拌炒至变色后再加 香菜末翻炒均匀后盛出备用。
2. 取一容器,先放入在来米粉、玉米粉、澄粉、糖拌匀,再加入椰浆以及水,放置炉上以隔水加热法边煮边搅拌至浓稠状,再加入炒好的牛肉拌匀成牛肉粉浆。
3. 取一模型,在内部抹上一层油,再将牛肉粉浆倒入模型中,整型后放入煮开的锅中,以大火蒸约30分钟,取出后待凉切片即可。
编辑本段芋蓉椰汁冻糕
原料:鱼胶粉 .................. 3汤匙
鲜奶 ...................... 14/杯
冻滚水 .................. 1/2杯
砂糖 ...................... 1/2杯
鲜椰汁 .................. 1/2杯
芋蓉 ...................... 1/2杯
清水 ...................... 1/2杯
操作步骤:1) 先将清水和椰汁各 1/2杯放入煲内,煮至滚,留用。
2) 将砂糖和鱼胶粉完全混合后,将上项滚椰汁料撞入鱼胶粉 内,搅至溶解呈透明状,加入冻滚水和鲜奶拌匀,分为两等 份,待用。
3) 置一份椰汁料於糕盆内,略为凝固,备用。
4) 另一份椰汁料,加入芋茸,搅至完全混合后,倒入於上项椰 汁料面上,放入雪柜,雪冻至凝固,盛出切件,即可供食。...余下全文>>
怎么做椰汁西米露糕?一定要用鱼胶粉吗? ?
怎么做椰汁西米露糕
主料
吉利丁片
3片
西米
150g
椰浆
300g
辅料
水
适量
糖
适量
步骤
1.吉利丁片弄碎后用冷水泡一小时左右
2.锅里倒里适量水煮开后倒入西米
3.西米煮至完全透明备用
4.奶锅里倒进椰浆
5.加入适量清水
6.加入适量白糖
7.加入吉利丁片放炉子里煮开,关火
8.将西米放进容器里
9.加入放凉的椰浆,放进冰箱里冷藏一晚上
椰子糕怎样做?水、鱼胶粉、糖、椰浆的配比! ?
材料:鱼胶粉200g 白丹1斤 椰浆1罐做法:
1、先准备好6.5碗水,倒进煲里;
2、将鱼胶粉到入盘里加水搅拌,直到鱼胶粉稀了;(水是在6.5碗水扣减)
3、剩余的水加入白糖,盖盖子煲滚,滚后就火调小
4、倒入搅拌好的鱼胶粉及椰浆,不停搅拌
5、不要盖上盖子,直到滚后关炉,倒进大盘里
6、过4个钟以上放入冰箱里,凝固后可以食用
做椰子糕可以用木薯淀粉代替鱼胶粉吗 ?
做椰子糕可以用木薯淀粉代替鱼胶粉。
所用配料
糯米1000克、椰子2个、木薯淀粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生油适量。
制作方法
1、将糯米淘净,清水浸泡2小时后,细磨成浆。将板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁;
2、将米浆掺入木薯淀粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成两等份,将一份掺人板兰叶汁,调成绿色,另一份调入椰汁呈白色;
3、用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆,上笼蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层为止;
4、将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘即可。
超香滑椰汁马豆糕鱼胶粉做法 ?
香滑椰汁糕
材料: 椰汁 1 杯 鲜奶 1 杯,水 1 杯 糖 5 安士,鱼胶粉 1 安士,蛋白 4 只
做法:
1. 烧滚水1 杯, 加入砂糖煮溶, 离火, 拌入鱼胶粉, 搅至完全溶透,
加入椰汁及鲜奶拌匀, 放雪柜内, 雪至呈半固体状 (勿使凝固)
2. 将蛋白置深碗内, 打至企身, 逐少注入鱼胶奶液,
用中速边打边加至与白完全混合为止 (放冰块上打可加速凝固)
3. 迅速倒入糕盆内, 雪至凝固, 取出后即可切件冷
椰汁红豆糕
材料: 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鹰粟粉1杯. 鱼胶粉5克. 红豆茸
做法:
1. 将750ml水、糖和红豆茸煮滚。
2. 50ml水加鱼胶粉叮溶,加入(1)中。
3. 椰汁同鹰粟粉和花奶伴均后慢慢倒入,用慢火搅均至熟。
4. 倒入杯内待凉后放入雪柜至冻。
后记:将之前余下之红豆茸全部放晒,唔记得量,所以唔知有几多。因红豆茸本身有糖,所以糖量减咗半杯。原食谱用20克大菜片,我无,所以改为落鱼胶粉。粟粉比较难伴均,我分几次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。
粟米椰汁糕
材料 :
粟米粒(罐装) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯
做法 :
1. 大菜用清水洗净浸软身, 隔水备用.
2. 将清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 将椰汁, 花奶及粟粉拌匀, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放凉.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送进雪柜中雪冻进食.
心得 :
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐装的好.
2. 但事前一定要将粟米粒煮熟, 即要做多一点功夫.
椰 汁 糕
材料:
椰汁1杯半 鱼胶粉2汤匙 粟粉5汤匙 白糖1杯 鲜奶2/3杯 清水2杯
制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉浆) 待用
2) 待水1杯半煮沸,加入鱼胶粉,糖稍煮,即转慢火,并徐徐地加入(粟粉浆) 不停搅拌至滚,即离火
3) 迅速地加入鲜奶,椰汁搅匀,再倒入已湿水的糕盆内,冷却至凝固,即可食用
椰丝香奶椰汁糕
材料:
椰汁一杯 鲜奶60克 糖90克 蛋白3只
鱼胶粉2汤匙 水1/2杯 椰丝适量
做法 :
1.水煮烫后加入糖煮溶,将鱼胶粉用3汤匙暖水丰拌匀后加入糖水内不停搞拌 到糖溶,待凉备用.
2.蛋白用打蛋器打至软,下已拌匀之鱼胶糖水,再拌匀.
3.加入鲜奶及椰汁,拌至稀(可用打蛋器),再放冰箱内冷藏至凝固,取出,洒上椰丝即成.
椰汁马豆糕
材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鲜奶 .............. 400毫升
马豆* .............. 112克
做法 :
1) 将马豆浸 2小时,用猛火煮至豆身软,隔乾水分。
2) 将粟粉、鲜奶、椰汁,拌匀备用。
3) 将清水、糖煮滚,然后慢慢倾入鲜奶粉浆;边倒边搅至杰状,再倒入隔乾水马豆,放入雪柜雪冻。
* 可改用红豆
印尼椰汁糕
木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰浆 400g
砂糖 200g
暖水 200g
......余下全文>>
做椰汁糕时没有鱼胶粉能用啫喱粉 ?
不能