万丰美食菜谱大全四川麻辣鱼的做法？ ？
麻辣鱼
主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
正宗四川麻辣鱼的做法 ？
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
正宗的四川麻辣鱼怎么做？ ？
一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
做法，川式麻辣鱼怎么做好吃，川式麻辣鱼的家常做法 ？
主料
白鲢1500g
辅料
油适量
盐适量
豆瓣适量
姜适量
大葱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
浅粉适量
香菜适量
大蒜适量
步骤
1.鱼肉洗净控干水
2.放上盐，适量辣椒粉和花椒粉腌制
3.姜蒜切粒
4.香菜洗净，大葱切长节
5.两根青红长辣椒切薄一点
6.锅内放适量的油，放姜蒜，豆瓣， 适量的辣椒粉和花椒粉炒香
7.炒香后加入清水，放大葱节煮一会儿
8.鱼肉里放上芡粉抹均（不能太稀了）
9.煮开后放些盐和味精，先煮鱼头和鱼骨等，煮时捡去大葱节
10.煮好后捞起，鱼肉上放上香菜，接着煮鱼片
11.鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上
12.锅中烧油，油温高后将油泼在辣椒上，撒上一点香菜叶即可
小贴士
鱼一般都选3斤左右的比较好，超过三斤半的鱼肉质就会老点，做鱼时只要是水煮一类都得多水，水少了会浑汤，鱼肉会变老，影响口感。
四川麻辣鱼怎么做好吃 ？
将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起；
用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
四川麻辣鱼怎么做 ？
麻辣鱼怎么做
材料
200克鱼柳100克粉皮2包硬豆腐80克大豆50克酸菜（切片）20克虾米4瓣蒜头10克姜20克辣椒干1汤匙四川辣椒20克葱20克芫荽（用作装饰）
做法
1
用温水浸泡粉皮直至软身，切成条
2
用水浸泡酸菜并切片
3
把蒜头及姜刴成蓉
4
芫荽及葱切粒，把葱绿色及白色部份分开
5
用水浸泡虾米，切粒
6
把豆腐沥干水，并切片
7
洗净鱼柳，切成薄片，加入腌料腌15分钟
8
中高火烧热汤锅，落油，加入蒜蓉丶姜蓉丶虾米丶白色部份的葱丶四川辣椒及辣椒干炒香
9
加入大约1公升水，煮沸，加入酸菜，把汤煮20分钟直至煮沸
10
把汤倒进准备上菜的锅内，将火调至中火，加入粉皮煮大约5-8分钟直至软焾
11
然后加入豆腐及大豆，再煮5分钟
12
最后，把鱼柳铺上面煮至熟透，洒上芫荽即可
四川麻辣鱼怎么做如何做好吃 ？
【材料】
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
【做法】
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
四川自贡麻辣鱼的做法 ？
麻辣鱼片:
材料:大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
做法:
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段，红椒切片备用。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8. 倒入鱼片翻炒。
9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。
家庭麻辣鱼的做法
1.鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净，切片儿。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊!
3.放水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入辣椒，倒热油即可。
正宗川味河鲜鱼的做法 ？
川味河鲜鱼的做法
川味麻辣鱼的做法
主料：鱼
辅料：油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜
步骤：
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4.豆腐切块，配料切段。
5.适量油，放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。
四川糖醋麻辣鱼的做法视频 ？
糖醋麻辣鱼的做法
用料
草鱼一条
小红泡椒10根
蒜瓣10瓣左右
葱起码五根（看粗细）
辣豆瓣酱两大勺
油多
多的盐，糖，醋，白胡椒粉适量味精（可选）少许
糖醋麻辣鱼的做法
将鱼洗净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅
放油，多多的放。待油五六成热的时候保持中火，放鱼。油温如果够高的话，鱼放下去会滋啦滋啦响～如果油温不够的话可能鱼就会粘锅了哈( *｀ω´)。鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎
鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎。啊。。。鱼的嘴唇和牙齿怨念的粘在锅里了(=ﾟωﾟ)ﾉ
煎鱼的时候准备其他配料，蒜切末，泡椒切末。准备好豆瓣酱。取一碗，加入适量醋，汤，少许盐，白胡椒粉和适量的水，搅匀备用。
鱼煎好后捞出放在一边。锅中留底油，小火。
放入蒜末，泡椒末，一定要保持小火，千万不要让蒜末糊了，慢慢煎出香味。
待油色红亮后，放豆瓣炒散，依然保持小火哈
等豆瓣的红油炒出后放入第四步中的料汁，搅匀，中小火煮开
放入煎好的鱼，不断的把汤汁浇到鱼的身上。看鱼的大小，每面大概煮5-8分钟，如果鱼特别大，可能需要煮的久一点(=ﾟωﾟ)ﾉ煮鱼的时候把葱花切好！一定要多多的放葱花！！！
鱼煮好后捞粗来，在汤汁中加入葱花葱花葱花～煮1至2分钟后调整汤汁的味道，盐不够加盐，糖不够加糖，醋不够加醋( *｀ω´)，最后一步勾个薄芡。
最后将汤汁浇在鱼身上