万丰美食菜谱大全如何鉴别面粉变质过期 20分？
面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之耿开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
2.颇色方面
标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
3.味道方面
质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
怎样辨别面粉是否发霉 ？
辨别面粉是否发霉方法：
1.面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质稜粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。 2.如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
如何辨别面粉的好坏 ？
1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。
2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
3、闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品互味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。
4、看水分。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。
5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。
6、看包装。在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
面粉的变质时间 ？
面粉最好是保存在密封的容器里，放在凉爽、干燥、阴暗的地方保存，保存的时间不要超过六个月。如果你希望将面粉放在原来的包装袋中保存，最好将开过封的包装袋一起放在密封容器里保存。避免保存面粉的容器接近任何热源，如洗碗机、冰箱或者炉子，以防止其过早损坏。
对于很多食物来说，气味是判断食物是否变质的一个良好的指标。如果你购买的面粉已经发展到有一股油腻、糟糕的气味时，就意味着它已经变质了。或者，你也可以用手去触摸下，如果已经出现了结块或者不同一样的质感的话，也说明面粉已经变质。一旦你的面粉出现这种现象，就说明需要停止使用这些面粉。最好是扔掉这些变质的面粉。因为，变质的面粉不仅会破坏食品的味道，而且可能对身体会产生一些不健康的问题。
面粉变质了还能吃吗 ？
当然不能吃了
面粉怎样才算坏。。。。。。。 ？
你抓起一点闻一闻，有没有霉味；或者看看有没有生小虫子。
怎样辩别面粉有无发霉 ？
面粉发霉不应该不会变色的，放时间久了会生虫子
面粉坏了是什么情况？怎样保存 ？
发霉，颜色就暗，成一块块的。还有会长虫子。面粉也有保质期的。要保持干燥。用透明塑料袋扎紧。
面粉时间久了会变质吗？ ？
面放时间久了会受潮、变色、生虫。会看见一小堆、一小堆的东西。半年的话因该不会。
最好的办法，加鸡蛋和面，有弹性。和面当然要用温水，水多面偏软，水少面偏硬，容易断，比较好揉。
揉面时间越长越好，时间长有筋道。