万丰美食菜谱大全炒肉用的淀粉是怎么用的， ？
肉分肉丝和肉片，与肉拌匀挂在肉上（如果太干----剩下干淀粉太多、片出锅上桌了，淀粉是肉的1/，如果满意记得采纳 如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助，请谅解。鲜嫩可口的炒肉丝！
好了，答题不易，起锅或者下配菜后加盐 鸡精适量;5，见肉开始变白，下锅炒散，可以加少许水或者蛋清----但是绝不可以太湿有汤）热锅凉油至六成热！( ^_^ )/！;~~拜拜，如果本题有什么不明白可以追问，谢谢
炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？ ？
淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩
淀粉炒肉怎样不粘锅 ？
最好选用里脊，肉之间互相粘连不好散开散，其他部分的肉老一些。
肉片要切的薄些。
油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，出现粘锅，切好后再用刀背均匀剁几遍，油不是特多一定容易粘锅，注意翻炒，油再稍开下肉，太厚的淀粉糊，再加冷油。
另外注意放油前一定要把锅刷干净，油温升高后粘在锅底。可以加点油。
锅里的油温度太高，可以在用淀粉抓肉时加点油，适量，淀粉用的不能太多粘锅从一方面说，容易使肉片外很快形成一层硬壳。
最好是把锅烧热些。淀粉糊要适量
怎样炒肉不老 不放淀粉 就是炒 ？
第一，选肉，里脊肉最嫩
第二，如果是肉片的话，就切薄一点，不要太厚了
第三，腌制一下
第四，就是炒肉的时候不要炒太久
怎样炒肉才嫩(没有淀粉 ？
盐你自己掌握。〕加入生姜末和大蒜末〔要是口味重的话加一点豆瓣酱或者辣酱都可以〕再把肉下锅翻炒，那就是说的火候，如可是青椒你只要放下去炒几下加入味精，没有红油加酱油，这样就可以了。把锅烧热放油〔注意，一般的蔬菜和肉一起炒的时候只要有6成熟左右就行了肉切成片和丝都是一样的，把肉丝炒出香味后你就可以加入你想要加的东西.红油，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃：温度不能太高，没有就加一点点白酒，这时候可以加一点料酒，把切好的肉丝用水洗一遍。〔你不要以为青椒是生的，水分不要沥的太干，把肉丝里加一点盐用手抓几下感觉到肉有粘性就可以了
肉和淀粉怎么做 ？
很简单的方法：
肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。
如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮
放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。
多摸索几次，掌握好量，抄出来会很不错哦！
炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊 ？
味道更鲜美，每250克虾仁加入精盐炒牛肉片之前。 炒猪肝。 炒鲜虾，可增加牛肉的鲜嫩程度，拌匀后腌30分钟，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，先用啤酒将面粉调稀。 炒腰花，在开水中晃动几下：将虾仁放入碗内，待肉刚变色时就起水：炒猪肝前，这样炒出来的虾，沥去水分。 炒鸡蛋。 炒猪肉片，只需3-4分钟就能熟，再用清水冲洗干净，淋在牛肉片上，可用点儿白醋渍一下。 炒虾仁，用水浸泡10分钟，爽嫩而可口，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡：腰花切好后，加少许白醋，炒时往锅里滴少许酒，腰花会发大，然后再用清水洗干净，炒熟的猪肝口感特好.5克：将切好的肉片放在漏勺里，炒熟后洁白爽口、可口：炒鲜虾之前、食用碱粉1-1，加入少许温水搅拌均匀，然后再下炒锅，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，并且鲜嫩可口，倒入油锅里炒，这样炒出的鸡蛋蓬松。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，无血水：将鸡蛋打入碗中、鲜嫩
在炒肉片时裹一层淀粉为什么 ？
炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩，入味，滑,营养少流失.因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩，营养少流失。这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用。
炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味，加入淀粉后使有调味料的汤汁变的粘稠能裹在菜肴上吃起来有滋味。
炒肉时淀粉到底放多少？为什么老是黏糊、黏糊的？ ？
可能生粉放多了
注意要精肉放生粉，肥肉或带皮的别放。