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莲藕排骨 炖排骨藕汤的做法大全

莲藕炖排骨怎样莲藕才不黑 ?

我最爱吃莲藕炖排骨了,以下是独门秘方:首先莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时,另外莲藕一定不要下得太早,炖揣了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
以上就是秘笈,不白不收钱。呵呵

隔夜的莲藕排骨汤能喝吗? ?

这个季节是可以的了,如果是夏天,看你是在什么地方,我们这边夏天的温度就太高了,隔夜也不行。

排骨莲藕汤用什么作料?求答案 ?

莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。
1菜品介绍
菜品名称:莲藕排骨汤
菜系:家常菜
功效:肝调养食谱,便秘食谱,止血调理食谱,糖尿病食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
2做法
做法一

制作材料
主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]
调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

制作流程
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。
做法二

制作食材
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节,

莲藕排骨汤
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,
3.生姜洗净切成两半,
4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,
5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,
6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

特点
汤汁鲜美,藕香软糯。

厨师一点通:
炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。
做法三
猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

特写(7张)

莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可

莲藕排骨汤简介
以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
做法四

制作食材
排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙;盐适量
制作流程
1. 这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打......余下全文>>

莲藕排骨汤有什么功效?主要补什么? ?

营养功效:
莲藕排骨汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
补肾养血 滋阴润燥
强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血

适宜人群:
湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食
缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
产妇不宜过早食用

莲藕排骨汤是先放排骨还是先放莲藕,要多长时间 ?

排骨一定要捞水 要不出来汤不白 排骨先放

藕和排骨煲汤一起放吗 ?

排骨莲藕汤
原料:排骨(约700克),莲藕2节,生姜1块。

排骨莲藕汤的做法
1.生姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢哈,留着焯水用——抠门吧?嘿嘿。(将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了)

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。(因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足)
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右。
4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。

5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。
6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。
排骨莲藕汤的功效:藕生吃能清热解烦,解渴止呕,而熟吃则能健脾开胃,益血补心。用藕和排骨炖汤,汤水清甜,暖胃暖心,更有活血、润肤、抗衰老之功效,很适合秋冬季食用

排骨藕还可以放什么一起炖汤的做法 ?

可以加点枸杞,木耳,豆腐之类自己喜欢的。

食材用料:

排骨750G 莲藕1KG 花椒20粒 料酒一勺 生老抽少许 盐适量 白砂糖少许 白醋2滴姜
蒜 枸杞 红枣

菜谱做法:

1.排骨冷水下锅焯水,加入适量料酒去腥(因为我不喜欢料酒的味道,所以焯水时就放了),焯水后把排骨沥水,再用清水把排骨洗两三遍至水清。

2.1炒锅内放入适量油,加入姜蒜花椒辣椒煸香,把排骨炒一下,加盐,白糖,生老抽少许调味,炒一会之后加入适量冷水(水量根据排骨和藕量而定),大火烧开后改小火慢慢炖,滴入两滴白醋,柠檬汁也行,使骨头容易炖。

3.2给大家看看我的调料,之所以放点辣椒,是因为我家吃的味道比较浓,大家放不放就根据自己口味了。

4.1莲藕削皮,切成你想要的形状,建议别太大块,怕不好入味,也节约体积,火力。

5.2趁炖排骨时就可以准备另一原料--莲藕,藕最好挑选表皮带泥的,至少没被药水泡过。
6.当时太忙,就没拍图片,骨头炖一小会后,把汤汁倒出到电压力锅里,用骨头汤先炖莲藕(因为家里没砂锅,压力锅火力太猛,怕把骨头给炖没了,再说莲藕比较难炖烂,所以先炖莲藕),时间30分钟。
7.30分钟到后,电压力锅里加入排骨,再一起炖45分钟。为了汤汁更浓郁,时间到后建议拔掉插头,使之冷却一会后,然后再炖10分钟。

莲藕排骨汤为什么会发红 ?

莲藕排骨汤
  作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
  用料:
  猪肋排 500g
  莲藕 500g
  葱段 4段
  姜片 4大片
  料酒 2茶匙(10ml)
  盐 2茶匙(10g)
  胡椒粉 2茶匙(10g)
  鲜香菜 适量
  味精
  大蒜(通常没有)
  做法:
  猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
  莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
  将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
  打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
  熄火后捞出葱段和姜片不用。
  炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
  藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
  买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
  注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
  最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
  的确粉的莲藕更好吃哦
  实用小提示:
  熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
  1.先偏红色的藕。莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆;
  2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。
  有了这两个小窍门,保证你熬的莲藕很粉

藕炖排骨怎么做 ?

莲藕排骨汤
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量

制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

莲藕炖排骨要炖多久时间是好喝最营养的? ?

原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右

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