自己在家烤蛋糕应该放在烤盘还是烤架上 ?
一般上蛋糕应该放在烤架上烤,除非你是用水浴法来烤乳酪蛋糕,才会把蛋糕模放在烤盘上。如果你是烤戚风蛋糕,那模具是不可抹油的,不然烤的时候蛋糕发不高,会瘪瘪的。
不沾的烤盘适合做戚风蛋糕吗 ?
不可以。请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕,因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上,才能长得更高,防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸,但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。 脱模的时候,用脱模刀贴着模具壁划一圈,就能脱模了。
烤盘烤戚风蛋糕要怎么做 ?
做法跟用圆盘一样呀,区别就是不会像圆盘一样发得那么高,薄薄一层 跟烤盘高度差不多
做戚风蛋糕8寸蛋糕烤时模具下放烤架还是放烤盘 ?
烤盘烤架都可以,一定要放到中层,这样受热均匀。
用烤盘怎么烤戚风蛋糕 ?
就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩腰。一般也只能上边的原因引起,看看你做到这些了吗。
求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程 ?
用料:鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖(蛋白) 75g
白砂糖(蛋黄) 35g 白芝麻(可有可无) 适量
做法:1、蛋、清分离,容器必须保持无油无水干净的状态,不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以,也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以;这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶(家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水)、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状,但切记不可打圈圈的形式,避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌,不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸,再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,全都倒入后将烤盘微微的动一下,排出空气(有白芝麻的朋友可以稍微撒点)
9、放入烤箱中层,180度,40分钟左右(因个人烤盘而定)能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开,再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开
最近烤戚风老失败,请问上下两张图,哪个是放在中下层?还有,正确的应该把蛋糕模放在烤盘上还是烤架上? ?
个人认为应该放在下面,戚风是有高度的,放在上面戚风发起来会距离太近。烤盘高度+模具高度+戚风高度(1——2cm)
你发一个戚风失败的图,帮忙分析一下,戚风失败有很多原因。
家用考箱烤戚风蛋糕用考盘还是烤网好 ?
烤盘好,烤网是烤好出来倒模具冷却的。直接烤网烤底火温度会太高不好控制
戚风蛋糕糊能到在烤盘里烤吗 ?
可以的啊,铺上油纸,可以制作蛋糕卷,烤制时间比戚风短,注意观察,出炉后倒扣在烤架上,烤架的条纹能方便卷起来
烤盘戚风蛋糕怎么做 ?
戚风蛋糕(烤盘大盘)料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油(我用的玉米油) 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕(烤盘大盘)的做法
鸡蛋打开,蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g,生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g,植物油115g,牛奶110g,蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉,搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌,注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中,继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸,蛋浆倒入,展平。
放入烤箱下层,上火140℃,烤60分钟。
取出烤好的蛋糕,无需摔模。
切好