万丰美食菜谱大全酱爆猪肝的介绍 ？
菜系：家常小菜菜辅特色：原料：猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉
酱爆猪肝的做法 ？
1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可。 材料新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉做法:1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。 1、猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。捞出来，冲净。2、将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。3、取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。4、锅置火上，倒入油烧热，将猪肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
上海酱爆猪肝的做法，上海酱爆猪肝怎么做 ？
酱爆猪肝的做法
将所有食材切成自己喜欢的样子 但是猪肝建议切片 而且 先切猪肝先切猪肝先切猪肝 重要的事说三遍 姜和蒜我切了片因为我不想吃菜的时候 不介意的人也可以切沫酱爆猪肝的做法 步骤1
切好的猪肝洗干净加淀粉 搅拌后静置 这个步骤是为了将猪肝的血水吸出来 静置10分钟左右酱爆猪肝的做法 步骤2
把加过淀粉的猪肝洗干净 会有很多血水 尽量把血水挤掉 然后再加入淀粉 料酒 食用油 搅拌均匀 腌制几分钟 酱爆猪肝的做法 步骤3
腌制好猪肝后 开火 倒油 炒猪肝 炒到分熟就好了 盛出来备用酱爆猪肝的做法 步骤4
再开火 倒油 油热了之后加入姜 蒜 爆香 然后加入洋葱 一起爆香 随后加入甜面酱 按照自己的喜好控制量 做这个步骤的时候我以为洋葱烧焦了 因为甜面酱下去以后全部变黑了 这个时候怕烧焦的话就关小点火吧酱爆猪肝的做法 步骤5
刚好今天家里还吃鸡汤 配料爆香后加入两勺鸡汤（没有汤的话就用水）然后加入蚝油 生抽 盐 糖 调味 根据自己喜欢的口味加适量的调味料酱爆猪肝的做法 步骤6
加入之前切好的青椒和彩椒 翻炒酱爆猪肝的做法 步骤7
加入猪肝 翻炒
酱爆猪肝的做法 步骤8
出锅前加入一点点勾芡 然后收汁 美味的酱爆猪肝就可以出锅了 出锅前还可以淋点麻油
酱爆猪肝的菜品特色 ？
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
台湾酱爆猪肝的做法大全 ？
材料：
猪肝，冬笋，豆芽，黑木耳
材料处理：
1.猪肝切片，
2.用土豆淀粉，胡椒，盐，上浆码味。
3.味增和酱油一起调成酱汁。
4.豆芽洗净去跟，黑木耳泡发撕成小朵，冬笋切片，准备葱姜。
烹调过程
1.锅内放油，下姜片爆香。
2.下码好味的猪肝片翻炒，加一勺料酒去腥。
3.炒至猪肝片断生，盛出备用。
4.另起油锅，放油，下葱花蒜末爆香。
5.放入黑木耳和冬笋略炒。
6.加入猪肝片，豆芽，酱料，翻炒均匀，淋少许麻油出锅。
猪肝炒肉丝起个菜名 ？
菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型 明确烧法、口味、主料、辅料。1．说明制作、主料型 面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。2．制作、调料口味、主料型 菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。爆的油温究竟多高，好吃就行。酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。3．说明辅料、制作、主料型 扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。4．说明调料、主料型 辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐焗鸡等菜肴，简单明了。二.地名型 山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。三．人物型 东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。四．口彩型 婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。五．形似、艺术型 如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。因为有了实际参考，客人也乐意接受。 例1 太极虾球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西门干巴肉扁饺（《金瓶梅》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐诗菜肴 鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌） 曲项向天歌（鹅翅根） 白毛浮绿水（鹅蛋白） 红掌拨青波（鹅掌） 六．忌口菜名 如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同样影响客人的食欲。 满山红大鱼
猪肝怎么做好吃？ ？
（一）酱猪肝:
酱香菜品口味
煮主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅 平底锅 不粘锅所用厨具
食材明细
猪肝一块
黄瓜一个
小葱适中
小红辣椒两个
葱姜蒜适中
白砂糖两勺
咸盐一勺
鸡精一勺
料酒两勺
生抽两勺
老抽一大勺
耗油一勺
花椒水一碗
干辣椒两个
五香粉一勺
香油一勺
醋一勺
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
2. 2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
3. 3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。
4. 4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净
5. 5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6. 6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。
7. 7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
8. 8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。
9. 9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
酱猪肝做法小贴士
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出，这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁，好看又好吃
2：猪肝切面大小一致，薄厚一致
3：调料调好，均匀围着猪肝浇汁
4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳
（二）酱爆猪肝
咸甜菜品口味
烧主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
猪肝适量
洋葱适量
胡萝卜适量
青椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
1. 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2. 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3. 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4. 配料切好待用
5. 锅里热油放一些姜丝
6. 猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7. 起锅待用
8. 另起锅热油，放入姜蒜。
9. 倒入配料翻炒
10. 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11. 倒入猪肝拌均匀
12. 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
酱爆猪肝做法小贴士
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
（三）卤猪肝
菜品口味
卤主要工艺
一小时所需时间
简单制作难度
食材明细
猪肝适量
卤料适量
姜片适量
1. 我买的是一包包的卤料，然后兑水就可以了，然后加入糖，盐，酱油，老抽，指天椒。 猪肝要先用酒，蒜头，姜一起放下去汆水。接着卤水烧开开之后放入猪肝开始卤制。
2. 大概一个小时，就已经很入味了。拿出来切成薄片。接着用蒜蓉，辣椒，葱等材料做一个酱汁，放在中间用来蘸着吃。
（四）家常溜肝尖
微辣菜品口味
溜主要工艺
三刻钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
猪肝400克
黄瓜50克
黑木耳50克
红椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
油适量
盐适量
生粉适量
白糖适量
陈醋适量
白醋适量
辣椒酱适量
胡椒粉适量
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怎么呼熟猪肝 ？
推荐猪肝的做法：
洋葱炒猪肝
猪肝对贫血的人、常在电脑前工作，眼容易干涩疲劳的人，很有好处。
主料
猪肝(300克)洋葱(一个)
调料
青椒(一个)小胡萝卜(一个)水发木耳(三朵)姜末(半汤匙)姜片(两片)盐(两茶匙)糖，(半茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(一茶匙)香油(一茶匙)
厨具
无
1 猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
2 切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
3 洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
4 猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽（我用的蒸鱼豉油）一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5 一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒（我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开），猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
6 一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
7 洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
8 稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9 猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。
小窍门：
猪肝不能一味要求软嫩，这样炒口感很好，虽然不是那种半生不熟的嫩，但是很好吃，宁愿吃熟的也别吃半生不熟的！
酱爆猪肝
主料
猪肝(适量)洋葱(适量)胡萝卜(适量)青椒(适量)大葱(适量)大蒜(适量)姜(适量)
调料
料酒(适量)酱油(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)
厨具
炒锅
1 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4 配料切好待用
5 锅里热油放一些姜丝
6 猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7 起锅待用
8 另起锅热油，放入姜蒜。
9 倒入配料翻炒
10 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11 倒入猪肝拌均匀
12 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
小窍门：
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
大块猪肝怎么腌制又嫩又香 ？
我这有个酱爆猪肝做法，你可以参照一下，另外猪肝用盐水浸泡两小时捞出后用白醋腌渍10分钟可以变嫩哦
酱爆猪肝
原料：猪肝300克、青椒2 个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒
6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅
猪肝的做法大全 酱爆猪肝的做法（怎么做） ？
做法一
1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。
2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可。
做法二
材料
新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法:
1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。
做法三
1、猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。捞出来，冲净。
2、将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。
3、取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。
4、锅置火上，倒入油烧热，将猪肝倒入，急火快速翻炒，盛出。