万丰美食菜谱大全如何自制天然酵母液—— ？
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。 原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。 做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。
请问怎么自制酵子（天然酵母）？ ？
材料
黑麦粉50g、高筋面粉70g、水
做法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
天然酵母面包怎么做 ？
食材用料：
中粉70克（起种）
起种100克（发酵种）
天然酵母面团100克（发酵种2）
中粉100克（发酵种2）
葡萄干洗净100克（浓缩液）
水100克（浓缩液）
糖10克（浓缩液）相克食物
浓缩液50克（起种）
中粉100克（发酵种）
水60克（发酵种）
水50克（发酵种2）
发酵种77克
中粉310克
盐6.4克
水约208克
菜谱做法：
1.混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气
2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨胀并浮起，底部有些沉淀物的样子，表面有很多白色泡沫
3.起种的材料混合，揉至表面光滑的面团，放容器中室温室温25℃-26℃中12小时，面团至少膨胀至1倍大
4.再以100克中粉，100克起种，60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大
5.使用前提前取出天然酵母面团，以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做发酵种，剩余的再更新两次后冷藏保存
自制天然酵母种液要用什么面粉调制 ？
不知道你用来做什么？要是食用，你可以用麦麸加小麦面。
你要是制作饲料可以用麦麸、糠麸、加点玉米糁、盐、小麦面；这样成本较低。
天然酵母的酵母面包 ？
就是指使用天然酵母制作的面包。 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 听上去不错，但是，这只是商业噱头罢了，实际上大都会使用即发干酵母。
天然苹果酵母怎么做 ？
天然苹果酵母用料
苹果 1个
水 500ml
苹果酵种液 200ml
高筋面粉 200g
天然苹果酵母的做法
把苹果去皮，果肉用榨汁机打成碎屑，果核和果皮保留好。准备一个用开水煮过的罐子，放上500ml水，然后放入刚才准备好的果肉、果核及果皮。---＞研磨成碎屑可以缩短制作种液的时间。在25～30度的环境下放置12-24小时。注意：瓶盖不要拧紧，否则发酵过程中释放出的气体有可能会损害容器！
果肉上浮，并有大的水泡产生，种液就培养好了。
用筛子过滤种液，可以冷藏保存2-3周。
混合100ml种液和100g高筋面粉制作发泡酵头，充分搅拌后在25～30度的环境下放置12-24小时。体积膨胀为原来的2倍大后，再次放入100ml种液和100g高筋面粉进行第二次混合，再放置12-24小时。体积是以前的3倍并有气泡产生就做好了。做好的泡头是液态浓稠的。
天然酵母做的面包真的比干酵母好吗 ？
据我了解，天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约16～18小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比，商业酵母缩短了烘焙业的工时，从发酵到烤焙完成，最快只要一个小时。
一部分打着“天然酵母”旗号的面包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母制作不易，切发酵时间又长，那么面对这么多的顾客，能不能满足烘焙饼店的需求呢？
在我的不断调查研究下，发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母，是一种需要冷藏，发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种，但包装上仍写着“天然酵母”。
既然天然酵母这么难找，那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢？经过我的另一番调查发现，由于天然酵母培育需要的技术性比较高，生产成本也较一般商业酵母高，且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长，所以虽然天然酵母更健康，但是市场认可度并不高，生产天然酵母的厂家也并不多
如何识别“天然酵母”和“人工酵母”？ ？
这个简单拉、天然酵母看起来没有人工的好看，但是放一点在水里、和人工酵母相比区别就很大了，一个散开的很快（天然）、一个则很慢（人工），如果对你有帮助你的采纳我哦~
即发酵母和天然酵母做出面包的区别 ？
当然有，口感会不一样。
在家悠然自得地自制酵母面包 （日本自制天然酵母高手教您如何在家成功做出美味面包） ？
Part 1 和自制酵母成为好朋友 1．葡萄干酵母种 2．速效酸奶酵母种 3．老面的制作 老面的保存 速效酸奶酵母种再制 葡萄干酵母种再制 自制酵母面包Q&APart 2 原味圆餐包的制作Part 3 法式面包的制作Part 4 黄油面包卷的制作Part 5 甜甜圈和可颂的制作