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家常菜谱,美食攻略

麻辣香锅鸡翅的做法 在家里怎么做麻辣香锅

麻辣香锅里放鸡翅 怎么能把鸡翅炒熟 大厨们帮帮忙!! ?

炒熟比较困难,预先将鸡翅过水煮到7成熟再下锅比较好。可以改刀腌制半小时,再煮熟,效果会比较好

麻辣香锅鸡翅和虾的做法 ?

食材用料:

鸡翅中1斤

土豆适量相克食物

葱相克食物

姜相克食物

蒜适量

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒适量相克食物

花椒适量

糖少许相克食物

盐少许

白酒少许

菜谱做法:

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀

2.取部分葱姜切碎备用

3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底

5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出

7.土豆去皮切薄片

8.用锅里剩的油小火煎土豆

9.等到土豆煎熟后同样铲出

10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒

12.依个人口味放适量花椒

13.再放入鸡翅膀不断翻炒

14.加入少许糖

15.然后放入土豆片不断翻炒均匀

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)

麻辣香锅鸡翅怎么做 ?

基本主料

各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等,一般来说可以涮锅的主料,只要不是特别易碎的,大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用,因此比涮锅又可多一些选择,如鸡翅、排骨、肥肠等,这些涮锅通常不选择的主料,香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。

主料加工

主料尽量切成拇指大小的条,这样不易炒碎,吃时也比较容易找到;鸡翅表面要划开几刀,或者干脆剁开;螃蟹要切开,蟹钳用工具夹裂;鱼丸等要先煮熟;肉类、海鲜等要先开水汆一下;蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是,所有主料都不需要腌制,保持新鲜最好。

辅料调料

葱姜蒜(切大块)、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料

制作方法

第一步:炒锅底

锅中根据要炒的主料总量下油,油烧至七成热,放干辣椒,通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出,再下花椒,花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香,此时可依个人口味不同,放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料,个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香,锅底完成。

第二步:炒主料

先用大火炒,注意要先炒难熟的,如排骨、鱼丸、大块蔬菜等;后炒易熟的,如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。

所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀,最后加上几截葱段和香菜段点缀,炒香出锅,大功告成。

做法

做法一

材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。

2.加热锅然后加油,适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。

3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根,直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。

4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜, 炒个一分钟出锅!

做法二

主料:丸子 火腿 小白菜 金针菇 干豆腐

辅料:汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料:酱油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;

干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些

2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来

9.加入一勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒,撒入孜然粒

11.最后加入一勺香油

12.可以装盘了...余下全文>>

麻辣香锅鸡翅排骨虾的做法 ?

食材用料:

鸡翅中1斤

土豆适量相克食物

葱相克食物

姜相克食物

蒜适量

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒适量相克食物

花椒适量

糖少许相克食物

盐少许

白酒少许

菜谱做法:

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀

2.取部分葱姜切碎备用

3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底

5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出

7.土豆去皮切薄片

8.用锅里剩的油小火煎土豆

9.等到土豆煎熟后同样铲出

10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒

12.依个人口味放适量花椒

13.再放入鸡翅膀不断翻炒

14.加入少许糖

15.然后放入土豆片不断翻炒均匀

16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)

鸡翅香锅的做法,鸡翅香锅怎么做好吃,鸡翅香锅 ?

麻辣香锅鸡翅的做法步骤

1
鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

2
鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

3
锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

4
煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

5
鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

6
锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

7
放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

8
倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

9
倒入炒好的土豆片,加糖。

10
最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。

麻辣鸡翅火锅底怎么做 ?

主料

红薯 鸡翅中6个
卤牛筋 荷兰豆
甜椒1个 芹菜1根
胡萝卜1根 香菜

辅料

大葱 蒜4瓣
姜4片 自制火锅底料

【麻辣香锅翅】自制火锅底料的应用②的做法步骤

1. 所有配菜洗净。甜椒、芹菜切条,胡萝卜去皮切片备用

2. 荷兰豆洗净,剪去两端备用

3. 红薯去皮切厚片备用

4. 鸡翅中洗净去毛,在正反两面分贝划两道口子,加一点点料酒和盐腌制备用

5. 我当时正好有卤牛筋,也切了一些。配菜根据自己喜好来就行。比较随意

6. 锅内放少许底油,加葱姜蒜爆香

7. 加入自制火锅底料,我放了大约2.5锅铲。喜欢味道重一点就多加,反之少加(火锅底料的做法参见以前写的:自制火锅底料)

8. 加入甜椒,胡萝卜和芹菜翻炒一下

9. 加入鸡翅中翻炒,这个时间比较长,要翻炒至翅中表面微黄

10. 加入红薯片,炒至红薯变软。中途可加盖用中小火焖一下。不加水,所以时刻小心糊底

11. 最后加入荷兰豆和卤牛筋翻炒几分钟

12. 加盐调味,起锅前撒一把香菜,即可

麻辣香锅用的红油怎么做的 ?

红油的做法:川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记。

补充
麻辣香锅做法
主料:鲜虾 鸡翅 莲藕 莴笋 荷兰豆
香料:排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄
调料:紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜
特别用油:猪肥肉2两 牛肥肉4两 鸡油2两 食用油2两一起炼油

1主要食材是海米,豆豉和芽菜
2主要的香料,香料的份量大约都是在3克左右,像草果肉蒄这样的一粒就够。
3 花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细
4 等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细。
5 川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种,市场上有炼好的牛油,那个最好不用,如果再有些菜籽油就更美了,把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。用荤油有两个好处,一个就是肯定比用素油香气要足,另一个就是这个油熬出来粘性大,比较容易粘在原料上,这样味道更厚些。
6 等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记
7 煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸,把水倒了。
8 煸十分钟后下葱姜,黄酒,香气足足的出来了。

麻辣香锅新奥儿良口味做法 ?

用料
冰鲜鸡翅 500g左右
新奥意良腌料 85g左右
蜂蜜 适量
油 适量
水 一小碗
味椒盐 适量
新奥意良蜜汁烤翅的做法
第一步就解冻鸡翅,然后用热水浸泡2分钟过下血水,再用凉水冲洗一遍,这样就把腥味去掉而且用凉水过皮会脆些口感好点。然后把所有材料倒进盘子里腌制。腌制时间大概3小时左右,也可以腌制半小时,不过我觉得腌制时间久点味道好多了,颜色也好看!

烤盘铺上锡纸刷一层油,倒点腌鸡翅的腌汁进去,放鸡翅开始烤

上下管200度左右,烤15分钟后拿出来翻下鸡翅并两面刷蜂蜜汁,再放入烤箱烤8分钟左右久可以了。可以撒点味椒盐,这样味道更佳!

这个味道吃了停不下来(^_^)

麻辣香锅虾怎么做 ?

食材

主料
鲜虾 500g
香芹 100g
莲藕 100g
配料
油 适量
盐 适量
蒜葱姜 适量
香菜段 适量
干辣椒 适量
红油辣酱 适量
白糖 适量
酱油 适量
绍酒 适量

方法/步骤

1虾洗净,去须,背部用刀开边去沙线,洗净待用。锅内做少许油,放入藕片煸炒

2
葱姜蒜炸透,下入红油辣酱、干辣椒,翻炒出香味

3
加入豆豉辣酱,继续煸炒

4

放入虾,盖盖炸约1分钟,煸至外焦里嫩

5
放入香芹煸炒

6
放入煸好的藕片

7
加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻,翻炒均匀,装盘、撒香菜

新手简易麻辣香锅怎么做 ?

用料
鸡翅 4只
午餐肉 1盒
玉米肠 1根
土豆 1个
西兰花 1朵
青菜 1把
火锅底料 1/4袋
豆瓣酱 4勺
盐 适量
花椒桂皮等香料 适量
新手简易麻辣香锅的做法
青菜洗净 食材都切好 备用

鸡翅用盐 酱油等调料腌制一下 备用

准备食材 主料蔬菜类用开水汆烫熟 肉类、土豆等用油炸或者煎会更香 处理好

火锅底料用开水冲泡。锅内倒油加入各类自己喜欢的香料煸香,再捞出丢弃。

油里加入豆瓣酱翻炒,放入所食材翻炒,倒入调好的火锅底料汁一同翻炒或者盖锅盖闷煮一会儿 即可

呈出加入香菜摆盘

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