酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料 草鱼1条 四川泡菜400g
辅料 葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
小贴士 最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
酸菜鱼的做法和步骤用鲤鱼做视频教程 ?
酸菜鱼的做法
材料
1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒
做法
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。
酸菜炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.准备好酸菜和鱼肉。
2.锅热油,放花椒,姜蒜和辣椒酱炒香。
3.加入酸菜。
4.翻炒一下。
5.加一碗水煮开。
6.加入鱼块。
7.炖煮10分钟。
8.加盐和鸡精调味。
酸菜鱼的做法视频 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的 ?
酸菜鱼的做法
1.
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3.
自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.
调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
8.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
酸菜鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
酸菜鱼的做法
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油量的多少自己调节
酸菜黑鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌,鱼头鱼骨鱼尾留着
2.斜刀切片,这样切的鱼片宽而薄
3.鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会
4.准备其他调料
5.油锅里热油略炸干红椒和花椒,微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜
6.葱姜蒜,不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈,,一般都是一起下油锅的
7.炸到葱软蒜金黄,把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦
8.同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开,趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅
9.水开后,中火炖煮20分钟
10.汤汁炖煮到发白,把酸菜和鱼骨捞出来,汤留在锅里继续大火煮
11.趁着水开,浆好的鱼片下锅,筷子搅散。煮到再次水开,鱼片全部发白
12.鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上
13.撒一把蒜蓉、辣子,热油一泼,再放点香菜末,美味无法抵挡
腌酸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
腌腌菜酸菜鱼的做法步骤
1
草鱼洗净切成块;
2长膜腌菜切成段;
3
西红柿切成片;
4
胡萝卜切成块;
5
大葱、小葱和香菜;
6
花椒;
7
芝麻;
8
腊腌菜油锅里炒3分钟;
9
加入水烧汤;
10
放入盐、胡萝卜和西红柿;
11
汤烧开了放入鱼块;
12
大火煮5分钟;
13
放入小葱、大葱和香菜;
14
上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣;
15
炒锅里再烧一锅油,热油炝入佐料上面。
超美味酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
鲤鱼1条
酸菜半颗
辅料
鸡蛋清
20克
调料
色拉油
适量
食盐
3克
葱
1根
姜
1块
蒜
5克
八角
2个
花椒
20粒
干辣椒
1小把
淀粉
2小勺
水
适量
野山椒
5克
白酒
几滴
胡椒粉
2克
超美味酸菜鱼的做法
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
白汤酸菜鱼的做法视频 ?
1.草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3.顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6.最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)
7.抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9.鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10.将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
11.葱姜切大块儿;
12.小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13.起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14.待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15.加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)
16.打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
17.继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
18.下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
19.这时可以加入适量盐和料酒,调味;
20.捞出酸菜,铺在容器底部;
21.下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22.待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24.另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?反正自己吃!)
鱼的做法视频 怎么做鱼好吃 ?
川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟!
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。A料:盐1小勺、水1杯。B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料:猪油30克、高汤600ML。D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。E料:猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理:1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。二、过程一:1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。3、鱼骨切块备用。4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。6、将D料入小碗中调成味汁。7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。8、加入鱼骨煮3分钟左右。9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。三、过程二:10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!