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家常菜谱,美食攻略

自制粉皮 红薯粉皮的做法

粉皮的做法和配方 ?

一:大米粉皮手工制作方法
  粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
  蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有礌形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
  蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
  粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.
  干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.
  

  二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法
  1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
  2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
  3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

不用明矾怎样自制粉皮 ?

我不会哦。不用明矾就没韧性,你要是吃没韧性的粉皮能好吃吗?其实明矾也不是什么有害物质吧。至少比添加剂好很多。听说有无明矾的粉皮,那也肯定是用其它的物质代替明矾起到加强韧性的作用,怎么说呢、也不一定就不用明矾的更健康···

粉皮的做法,自制粉皮怎么做好吃,自制粉皮的家常做法 ?

1.土豆生粉80克加水250克搅匀

2.舀一勺粉糊倒进披萨盘放进开水锅

3.煮至表层凝固将开水浇在粉皮上

4.煮至起泡,取出冷水过凉取出粉皮
5.做好的粉皮

6.依次做完所有的粉皮

7.切成条,拌上黄瓜丝,胡萝卜丝,及调料就可以吃了

自制粉皮怎么做好吃,自制粉皮的家常做法 ?

主料
土豆淀粉
100g

辅料
白矾
少许

适量
步骤

1.取适量的淀粉放入容器里

2.加少许白矾

3.锅里加适量的水烧开

4.往淀粉里加适量的水搅拌均匀

5.拿一个不锈钢盆放在开水里,放一勺淀粉水在里边,然后快速转一下,用筷子轻轻点一下粉皮,不黏筷子就好了,然后用筷子摁一下盆,让开水进入盆里,用筷子轻轻一挑,粉皮就出来了,这步忘记拍照了

6.另取一个盆放适量的水,把做好的粉皮放入清水里,直至把所有粉皮都做好

怎么在家自己做粉皮 ?

粉皮传统手工加工工艺流程:调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。
  (1)调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入,不断搅拌均匀,调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。
 偿(2)上旋蒸糊:用粉勺取调成的粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘,底部略微外凸。将粉糊加入后,即将盘浮于锅中的开水上面,并拨动使之旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时,即连盘取出,放人清水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键,必须动作敏捷,熟练,浇糊量稳定,旋转用力均匀,才能保证粉皮厚薄一致。
  (3)冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中片刻,捞出沥干水分。
  (4)漂白:将制成的湿粉皮,放人酸浆中漂白,漂白后捞出,再用清水漂洗干净。
  (5)干燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干,待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮,要求其水分含量不超过重2%,干燥无湿块,完整不碎。

家庭自己做粉皮怎么做 ?

粉皮、凉粉的制作方法
一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,
冷水缸1个,加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为:
1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液),
然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,
随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住 ,使散开的浆水的
部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,
并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,放在冷水缸内旋浮冷却,
取出后依次叠层,即为成品。
家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的
钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水
拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入明矾水,起增加成品的弹性、
韧劲及防腐的作用。?樱??捎寐僚杌蛱麓膳璐?妫┲惺⑷肷倭拷???
然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,
遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,
控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、
完全不碎。凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水
10公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边撑拌,
使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,
按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,
以免成品厚薄不匀,取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。
乎规格的凉粉,应做到每2.5公斤淀粉得成品100块,每块重150-175克,
大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,
每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。

调味汤

需要 盐 味精 糖 黄瓜 芝麻 辣椒油 还可以放点小咸菜调味

汤 要冰水 为原料 否者没有 凉爽的感觉

原料直接 加入 即可 适量 调配

怎样做粉皮? ?

制作方法:  1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。   2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。   3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

自制红薯粉皮的做法 ?

自制红薯粉皮的做法步骤11.取适量红薯粉 加入适量清水 再加个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌均匀
自制红薯粉皮的做法步骤22.平底锅放少量油
自制红薯粉皮的做法步骤33.舀一勺倒入锅中 开中小火使它受热定型
自制红薯粉皮的做法步骤44.定型差不多了 就好了
自制红薯粉皮的做法步骤55.要炒 要烧汤都可以 吃起来很有韧性 很Q哦 我一般都烧汤吃比较多

怎么做粉皮,最正宗粉皮的做法大全,粉皮的家常做法 ?

食材
主料
粉皮
1 张
黄瓜
50g
熟花生米
10g

辅料
芝麻红油
适量

适量
麻椒油
2g
胡椒粉
2g
大蒜
3g
白糖
1g

10g

步骤

1.准备材料

2.把黄瓜用淡盐水泡泡洗净,擦丝

3.粉皮切条

4.把大蒜用捣蒜器捣泥

5.加入醋、白糖、盐

6.再加入大蒜泥、胡椒粉、矿泉水调味汁

7.把粉皮码在碗的下面,铺上黄瓜丝,倒上调味汁

8.浇上芝麻红油

9.再浇上麻椒油,撒上花生米,吃的时候拌均匀即可

小贴士
凉拌粉皮最好用新鲜的比较好。
喜欢吃香菜的可以加一些香菜做调味。
脾泄的人不要吃。
粉皮软的是新鲜粉皮,发硬的是隔夜粉皮不好吃。

粉皮怎么做好吃,自制绿豆粉皮的家常做法 ?

食材
主料
绿豆粉
200g

辅料
香油
适量
味精
适量
黄瓜
1根
辣椒油
适量
香菜
适量
蒜末
适量

适量

适量
清水
适量

步骤

1.绿豆粉加入一小勺盐
2.加入适量清水搅拌均匀

3.大锅内水烧开后用中火让水始终微开

4.方盘内倒入一大勺水淀粉

5.略微变色后浇入开水

6.控出开水,将方盘立刻放入冷水盆中

7.轻轻刮开四周,将凉皮取出

8.放入冷水盆内

9.将做好的凉皮摆好

10.切成喜欢的样子

11.拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀

12.一道可口的自制凉皮就好了
小贴士
一次倒入盘内的水淀粉不宜过多,能均匀没过盘子一层即可,否则粉皮太厚了口感不好

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