万丰美食菜谱大全正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊？ ？
快过中秋节了，爸妈都喜欢吃沂蒙炒鸡可总是没吃到过正宗的！现在想学学好在中秋来临时露一手啊！
求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？ ？
现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。
沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！
临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。
但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。
沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒
调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油
做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。
4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！
注意事项：
1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！
2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。
4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。
5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。
炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，
本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 揣安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！
本人联系博客：blog.sina.com.cn/u/1930383261...余下全文>>
求沂蒙山王小二特色炒鸡技术调料配方？ ？
沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 青椒 干辣椒
调料： 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 秘制炒场料
做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 青椒切段
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
3. 炒至无水分时，加入生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用）秘制炒鸡料，倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）装盆即可。
王小二炒鸡技术博客：blog.sina.com.cn/u/3265389025
正宗沂蒙山炒鸡配方和做法 ？
主料
散养草鸡一只500克到1000克左右
辅料
章丘大葱一根 姜一块
大蒜一头 八角3个
花椒一小把 甜面酱50克
老抽，生抽 干辣椒个人口味
青尖椒适量 甜椒适量
耗油适量。
沂蒙山炒鸡的做法步骤
1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3. 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4. 另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
沂蒙山炒鸡秘制料都有什么？ ？
其实没啥秘密 关键是你掌握好火候和调味啊 奉上菜谱 芥菜冬笋山鸡片
配料： 主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。
调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
特色： 色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。
菜系： other
操作： (1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸
下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片，用开水氽之。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片
一齐划熟倒出。
(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
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山鸡羚斛盅
主 料： 山鸡2只，羚羊角3克，石斛3克。
配 料： 盐、味精各适量。
做 法： 1、山鸡宰洗干净，除尾臊、脚爪及内脏，用沸水飞水去血秽后，装入炖盅。2、投入羚羊角、石斛，加沸水数碗，调入盐和味精，隔水炖90分钟，至肉烂即成。3、食用前除去药渣。
特 点： 汤色清中透黄。
药用价值： 羚羊角味咸，性寒，具平肝息风、清肝明目、清热解毒之功；石斛味甘，性微寒，有养胃生津、养阴清热、滋肾明目、强筋骨之效。此二药与味甘性寒的山鸡合炖，可补虚除热、调和脏腑，对小儿抽风、热病烦渴、白内障、癫痫、麻疹之毒等有显效。
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锅贴山鸡
【所属菜系】 淮阳菜
【特点】
【原料】
山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）
【制作过程】
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成12块，每块长约2寸，宽约1寸，厚约2分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
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荠菜山鸡片
所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 适宜于春冬二季
基本材料 山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
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松茸炒山鸡片
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沂蒙炒鸡的用料有哪些 ？
食材
三黄鸡 一只
青椒 红椒
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
丁香 适量
白芷 适量
黄豆酱 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
方法/步骤
三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
沂蒙炒鸡
椒、红椒切块。
沂蒙炒鸡
葱切段、姜切丝、蒜切片。
沂蒙炒鸡
炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
沂蒙炒鸡
下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
沂蒙炒鸡
鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
沂蒙炒鸡
炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
沂蒙炒鸡
炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
沂蒙炒鸡
END
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沂蒙特色啤酒炒鸡前景及做法 ？
啤酒炒鸡
材料
鸡一只，啤酒一罐，蒜，生姜，青椒，花椒，葱
做法
1.将鸡切块，焯水备用
2.将蒜、葱断、生姜、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟
3.加入料酒，加生抽、老抽，加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材平即可
4.盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干，加青椒块翻炒均匀即可出锅了
沂蒙炒鸡店怎么样 ？
这个店很小，是间很不起眼的小店。 楼的一层，改成的饭店! 老板很热情，店里环境算是很干净的了。还有包间呢。饭菜口味上还算是不错的。特别是炒鸡。小店总的来说挺实惠的，量特足!来这吃饭的还真挺多的。每次来，包间都有人，外面的桌子也满了七八成左右。
沂蒙炒鸡，炒鸡不放盐吃着有点咸，有来的么 ？
沂蒙炒鸡的做法步骤
1
三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
2
椒、红椒切块。
3
葱切段、姜切丝、蒜切片。
4
炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
5
下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
6
鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
7
炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
8
炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。