万丰美食菜谱大全大果子配方 ？
做法一
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
做法二
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3......余下全文>>
大果子怎么做好吃，油炸大果子的家常做法 ？
食材
主料
白面
400g
辅料
油
适量
小苏打
3g
步骤
1.小苏打3克。
2.白面里面放小苏打，用水和成面团。
3.用保鲜膜包好，放20分自然醒。
4.再搓成长条形，包好，放到冰箱中冷藏8小时。
5.取出，擀成片，厚约1厘米。
6.切成条，宽约2厘米。
7.每两根摞在一起。
8.用筷子再压一下。
9.放到油锅中炸
10.飘起即可。
11.美食吧。
小贴士
面往锅里下的时候，用手抻一下。
大果子的做法，大果子怎么做好吃，大果子的家常做法 ？
主料：面粉200G 鸡蛋一个 泡大粉4g 盐少量
大果子的做法步骤
1. 200g面粉+一个鸡蛋+4g泡大粉+少量盐,和的软一些,放置一夜。
2. 面擀成半cm厚的面饼,切出3cm左右的长条,其实随心所欲好了。
3. 中间用筷子压一道印。
4. 下油锅炸,注意油温不要太高,来回翻动。
大果子的配方 ？
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可
大果子怎么做如何做好吃 ？
前言发面饼夹果子。这发面饼夹果子是我们家常吃的早餐，早上新烙的发面饼加上自己做的炸果子，浓浓的麦香味夹着新出锅的果子，真是味道好极了。也是不错的选择吧。
炸大果子和面和配方 ？
材料
酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法
1高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。
2.今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发20分钟。
3.在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。
4.切成长条，会自然收缩留出空隙的。
5.两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。
6.准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。
7.用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。
东北大果子的具体做法是怎么样的？ ？
1、把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。饧几分钟。
2、开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
3、稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
4、看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了.
大果子的发面和做制方法 ？
主料
面粉200G 鸡蛋一个
泡大粉4g 盐少量
大果子的做法步骤
1. 200g面粉+一个鸡蛋+4g泡大粉+少量盐,和的软一些,放置一夜
2. 面擀成半cm厚的面饼,切出3cm左右的长条,其实随心所欲好了
3. 中间用筷子压一道印
4. 下油锅炸,注意油温不要太高,来回翻动,我这个有点火大了!
果子怎么做好吃，炸果子的家常做法 ？
用料
主料
面粉200g
辅料
鸡蛋
2个
蜂蜜
适量
植物油
适量
炸果子的做法
1.
将面粉、蜂蜜、鸡蛋和成光滑面团
2.
面团醒二十分钟
3.
将醒好的面团擀成0.5cm厚的面片
4.
将擀好的面片切成3cm宽的条
5.
将宽条切成菱形片，并在中间划一刀
6.
将菱形一角从中间的小口处拿出来，抻直
7.
全部做好，锅里倒入适量的油，待油开后放入锅中炸至金黄捞出沥干即可
8.
最后的成品，春节时孩子们最爱的零食
烹饪技巧
喜欢甜的，也可以将蜂蜜换成糖。我一般在炸制时都是炸两遍，会更酥脆