万丰美食菜谱大全想请问一下醋椒白莲鱼怎么做 ？
主料
鲢鱼1条
辅料
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
香醋适量
胡椒粉适量
香菜梗适量
葱适量
步骤
1.主辅料： 鲢鱼、香菜梗
2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。
3.香菜梗切段。
4.起锅热油，放入葱段炒香。
5.放入白鲢鱼。
6.旺火，烹入料酒。
7.然后烹入香醋去腥。
8.加清水，水要稍微多一些。
9.大火烧开后加盐调味。
10.中火烧制10分钟左右。
11.加胡椒粉、香菜梗。
12.加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火
13.出锅装盘，即可上桌。
醋椒鱼的做法 ？
醋椒鱼的制作食材：
活鳜鱼1尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
步骤
1.主辅料： 鲢鱼、香菜梗
2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。
3.香菜梗切段。
4.起锅热油，放入葱段炒香。
5.放入白鲢鱼。
6.旺火，烹入料酒。
7.然后烹入香醋去腥。
8.加清水，水要稍微多一些。
9.大火烧开后加盐调味。
10.中火烧制10分钟左右。
11.加胡椒粉、香菜梗。
12.加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火
13.出锅装盘，即可上桌
醋椒鱼怎么做好吃，醋椒鱼的家常做法 ？
1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净
2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝
3.将鱼用开水烫一下
4.再用冷水过凉洗净
5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀
6.另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨
7.炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味
8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精
9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味
10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟
11.捞出葱姜末不用
12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅 汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口
四川醋椒鱼的做法 ？
主料
鲢鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
香醋
适量
胡椒粉
适量
香菜梗
适量
葱
适量
步骤
1.主辅料： 鲢鱼、香菜梗
2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。
3.香菜梗切段。
4.起锅热油，放入葱段炒香。
5.放入白鲢鱼。
6.旺火，烹入料酒。
7.然后烹入香醋去腥。
8.加清水，水要稍微多一些。
9.大火烧开后加盐调味。
10.中火烧制10分钟左右。
11.加胡椒粉、香菜梗。
12.加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火
13.出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。
2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
上海是`有什么 ？
上海好吃：八珍龙尾鱼翅 沙锅蟹黄狮子头 香辣肉末茄子煲 橄榄菜肉末蒸虾
红烧甩水 人参炒虾 黄瓜漏虾 椰香三薯皇
炸鳝段 冬瓜盅 清汤鱼丸 叫化子鸡
醋椒鱼 红烧烤麸 花菇田鸡 罗汉上素
宁式鳝鱼 千煎大虾 沙爹鲜鱿 三丝干巴菌
凤尾虾排 干贝莴笋 爆鱿鱼卷 盐水鸭肫
香酥鸭 八宝饭 上海粽子 绍兴鸡
乳腐肉 爆乌花 冬瓜球 怪味鸭掌
碧玉牛筋 冰糟鳕鱼冻 花园春色 鸟语花香
上汤溜刀鱼脯 虾线青龙 锅爆鲈鱼 油爆河虾
申醇鸡 葱油蒸大黄鱼 金牌银鳕鱼 金盏松仁鱼米
南国特色蹄膀 沪江排骨 三黄油鸡 酸甜豆腐
砂锅大鱼头 小棠菜煮双丸 五彩酒酿圆子 萝卜丝酥饼
甘露酥 雀肫翡翠 蟹壳黄 海棠糕
鲜肉小馄饨 江南老鸭汤 咸肉津白汤年糕 吊锅鸭舌
生煎馒头 南翔小笼馒头 猪油百果松糕 高装拼盆
河虾争妍 绿叶扶花 如意马兰 脆皮鱼丝
飞花点翠 干贝鱼冻 蒜泥白切肉 多味腰花
山野北极 芳香扑鼻 秋色宜人 口香嫩鸡
黑胡椒溜肉 雪菜白鲳 发财汤 招牌玉米饺
鹅肝酱片 话梅山药 红烧油面筋 炸金花
洋芋球 腐乳肉 麻酱鲍脯 培根芦笋卷
秘制炖元鱼 蜜枣鳝王煲 香酥鸭方 清蒸刀鱼
鲍鱼炖水蛋 蛋黄刀鱼球 香酥鱼排 九制大皇蛇
酱肉蒸春笋 菜脯鲈鱼 金盏海中宝 碧绿川椒鸡
迷,宗鱼咋做 ？
是不是虹鳟鱼？ 一、生鱼片（一）
作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
二、生鱼片（二）
材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。
三、白玉蒸虹鳟
用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。
配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。
调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟
用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。
配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。
调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼
主料：虹鳟鱼500克。
调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。
制作法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。
2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。
3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点：口味酸甜，色泽鲜艳。
六、沙锅鱼头
主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）
调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。
制作法：
1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。
2、沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香油即可。
特点：鲜美不腻。
七、醋椒鱼
主料：虹鳟鱼1.25公斤。
调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。
制作法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。
特点：酸辣咸香，清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼
烤......余下全文>>
老家餐饮公司菜名汉译英 ？
食品名称 English Name
素烧饼 Vegetarian Sesame Cake
鸡蛋饼 Sesame Cake with Egg
甜烧饼 Sweet Sesame Cake
油条 Fried bread stick
茶鸡蛋 Tea egg
绿豆粥 Mungbean Porridge
紫米粥 Purple Rice Porridge
豆浆 Soybean Milk
豆腐脑 Jellied Tofu
老家馄饨 laojia wonton
肉包 Buns with meat
素包 Buns with vegetable
大包子 Large buns
肉饼 Meat pie
馅饼 Vegetarian Pancake
牛肉面 Noodles with beef
肉丝面 The noodles with shredded meat
炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste
西红柿面 The noodles with tomatoes
丸子面 The noodles wi揣h meatball
红烧牛肉盖饭 Stewed Beef Rice
红烧肉盖饭 Steamed Rice with Red-Cooked Pork
咖喱鸡盖饭 Rice with Curry Chicken
木须肉盖饭 Rice with eggs,cucumber,fungus and meat
蘑菇肉片盖饭 Rice with mushroom and meat slice
西红柿鸡蛋盖饭 Rice with tomato and eggs
酸豆角盖饭 Rice with acid beans
狮子头盖饭 Rice with Meatballs
鸡蛋汤 Egg drop soup
米饭 Steamed Rice
砂锅丸子 Meat balls in casserole
红油耳丝 Silk pig ears with chili oil
红油肘片 Pork Hock Seasoned with chili oil
麻辣海带 Peppery kelp
五香豆腐丝 Spiced Tofu Wire
椒油土豆丝 Peppery potatoes Wire
水煮花生 Boiled peanuts
拍黄瓜 cucumber
青豆萝卜干 Radish and beans
菠菜粉丝 Spinach fans
酸口木耳 Fungus acid taste
啤酒 Beers
百事系列 Pepsi Series
冰镇饮料 Chilled Drinks
酸梅汤 Plum juice
矿泉水 Spring Water
椰汁 Coconut milk
杏仁露 Almond revealed
红星小二 Hongxing Primary 2
奶茶 Milk Tea
听可乐 Coca-Cola
香葱醋鱼的做法，香葱醋鱼怎么做好吃，香葱醋鱼 ？
1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
2.小葱切成末备用
3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片
4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）
5.捞出炸好的鲫鱼
6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
7.加入清水（水不要多）
8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要，然后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）
10.芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）
11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了
鲁菜的经典菜名有什么 ？
山东菜系，简称鲁菜。
德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1斤左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香鼎饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，不久便闻名全国。
红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。
这是什么鱼？ ？
这是黑鱼有多种做法。1、黑鱼丝薄饼
1）黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2）将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3）将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
2、玉带黑鱼卷
1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
3、汤卤黑鱼
1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开；
2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右；
3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。
4、炒乌鱼片的做法 乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。 1）将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。 2）另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。 5、明炉乌鱼：
乌头鱼1尾（约750克）。配料：配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。做法：1）乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。2）炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。特点：咸酸利口，鱼肉鲜嫩。
6、黑鱼二吃：
黑鱼洗净（市场杀好去鳞的），剪去所有鱼鳍和尾巴，切掉头，再冲一次把粘液冲掉，然后用干布（或者厨房用纸）吸干鱼身。迅速的沿着鱼的脊骨两侧把鱼肉批下来，批成2个大条的鱼肉。然后切片。我喜欢用与普通菜刀等长，但是刀面窄一半的刀切鱼片。把鱼肉条翻过来皮朝下，斜入刀切片。2mm厚左右。切好以后拌酒、盐、白胡椒粉腌一下。黑鱼头对中切开，鱼骨切段。然后起油锅加姜煎一下鱼头鱼骨，加水加葱再加一点姜片大火熬到汤汁乳白（水要多加，要不后期会不够）。从这里开始，一）麻辣鱼片煲，汤里加豆芽/黄瓜/冬瓜（最好只加1，2样，太多了冲淡味道），然后再加黑鱼片略煮，刚刚熟就起锅（不要担心有的会不熟，鱼汤很烫，断火了还在继续加热，而且后面还有油），表面撒葱花胡椒粉备用。另起油锅做浇头，先做椒油，就是油和花椒一起放到油锅里中火烧，烧到花椒发黑铲掉花椒，然后再加姜蒜末，四川*县豆豉中火炒到油呈红色，趁热乎浇到刚才起锅黑鱼大碗里，时间要算好，最好是煮的鱼片刚起锅就浇上油。二）一鱼2吃，鱼骨汤里面加豆......余下全文>>