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老北京干炸丸子的做法 正宗老北京干炸丸子

老北京炸丸子的做法,老北京炸丸子怎么做好吃 ?

1.白菜,红萝卜洗净

2.香菜摘好,洗净

3.凉水下锅煮红薯粉

4.白菜剁碎

5.红萝卜,香菜剁碎

6.开锅后,关火盖上锅盖焖一会

7.过凉水后捞出来剁碎

8.全放盆里

9.葱切成碎末

10.五香粉,十三香,鸡精,盐,适量放入盆中

11.酱油适量放入

12.加面粉用手和匀

13.和匀后

14.锅热放油

15.用小碗接点凉水,涮勺子用,省得粘

16.油热后用小勺沾点水往锅里放和匀后的面

17.炸好啦

如何炸出饱满多汁,外焦里嫩的老北京干炸丸子 ?

老北京干炸丸子
材料:
猪肉馅200克(最好肥一点)、鸡蛋1个
调料:
食用油500克(实耗30——50克)、料酒1/2汤匙、盐2克、小窍门1、小窍门2、淀粉适量。
做法:
1、将肉馅用小窍门1搅拌均匀,再加鸡蛋继续搅拌。
2、再加小窍门2、盐调味。
3、最后调成肉馅,攥成小丸子。
4、油做四成热,下挤好的丸子,炸至半熟捞出,等油温升高七成热时复炸丸子至金黄,捞出控油。

吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩? ?

吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料:
1,猪肉馅(肥三瘦七)500克;
2,湿黄酱10克;
3,盐2克;
4,五香粉2克;(十三香也可)
5,鸡蛋一个;
6,玉米淀粉30克;
7,葱姜水200克;
二、制作:

1,将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中,将葱姜水逐渐加入,朝一个方向打馅;
2,待肉馅上劲后,加鸡蛋和玉米淀粉,搅匀待用;
3,植物油1000克(实耗50-70克),倒入锅中烧至5成油温,将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子,下锅初炸至浅黄色捞出;
4,待全部丸子炸完后,将油温烧至七八成热时,将丸子入锅中复炸,呈金黄色捞出。
三、食用:
1,吃时沾花椒盐。
2,可做焦溜丸子、糖醋丸子,也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门:
必须用玉米淀粉才能“外焦”,掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。

请问:干炸小丸子如何做到外焦里嫩? ?

告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料:
1,猪肉馅(肥三瘦七)500克;
2,湿黄酱10克;
3,盐2克;
4,五香粉2克;(十三香也可)
5,鸡蛋一个;
6,玉米淀粉30克;
7,葱姜水200克;
二、制作:

1,将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中,将葱姜水逐渐加入,朝一个方向打馅;
2,待肉馅上劲后,加鸡蛋和玉米淀粉,搅匀待用;
3,植物油1000克(实耗50-70克),倒入锅中烧至5成油温,将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子,下锅初炸至浅黄色捞出;
4,待全部丸子炸完后,将油温厂至七八成热时,将丸子入锅中复炸,呈金黄色捞出。
三、食用:
1,吃时沾花椒盐。
2,可做焦溜丸子、糖醋丸子,也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门:
必须用玉米淀粉才能“外焦”,掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。

注意:丸子要挤不能搓;炸丸子要用葱姜水,不能加葱姜末(容易炸糊)。水汆丸子才用葱姜末呢!

懂了?

祝你节日快乐!

外焦里嫩的丸子怎么炸 ?

丸子馅料里最好加鸡蛋,会很鲜嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.

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