万丰美食菜谱大全四川粉蒸肉的做法 ？
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3、土豆滚刀块。4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5、锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。7、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
四川粉蒸肉做法 ？
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精
五花肉留皮切薄片。
将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 胜利完成!
做法，四川粉蒸肉怎么做好吃，四川粉蒸肉的家常做法 ？
五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
土豆去皮洗净，切厚片。
蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。
入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。
四川粉蒸肉的正宗做法 四川粉蒸肉怎么做鲜香味浓 ？
粉蒸肉怎么做
材料
猪腱子肉（300克），土豆（1个、大的）
做法
1、准备好需用的原料；
2、姜蒜切成米，准备好花椒粒和米粉；
3、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小适中的片；
4、将切好的肉片放入碗中，再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒；
5、拌匀后，静置码味约15分钟；
6、加入米粉；
7、拌匀；
8、加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌；
9、加入红油拌匀；
10、装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。
川味粉蒸肉的做法，川味粉蒸肉怎么做好吃，川味 ？
川味粉蒸肉的做法步骤
1. 我买的五花肉比较肥 差点一斤 红薯两个小的 孔师傅蒸肉米粉一包(个人觉得孔师傅牌子的要好吃点 随便那种都行 有的喜欢其他牌子 超市都有卖 麻辣的更好吃 有五香的 )
2. 把肉切薄片 红薯小坨坨 我一包米粉没用完 （上面说了 可以把红苕换成土豆）
3. 放料酒 酱油 豆瓣酱 一点点盐 腌制十多分钟 （切记不要放咸了 米粉里面本身带有盐）
4. 腌好后再米粉里裹一圈都裹上米粉 （懒人可以把米粉直接全部到肉里一起裹 很干的话可以加一点点点水）(勤快人可以把肉一块块排好 蒸出来好看 哈哈
5. 这样好了 把红薯铺上面 看下图
6. 我把剩下的米粉到红薯上面了 (可以把红薯放下面 肉放上面 还有红薯有点点米粉会更美味)
7. 上锅水开后小火蒸50分钟到一个多小时都可以 (因为时间不够 我蒸了半个多小时 肉不是很耙pa)
8. 我的红薯耙了 肉不是很耙
9. 好了 拿一个盘子翻过来 撒点葱花更好看 没买葱就没撒（翻得时候一定要小心 一个不小心就翻倒地上去了 我就掉过一次 心都凉了）
四川粉蒸肉怎么做 ？
猪五花肉500克，大米粉80克，鲜碗豆200克。醪糟汁15克，豆腐乳汁10克，精盐4克，酱油15克、姜5克，花椒3克，绿葱叶8克，辣豆瓣30克，糖色3克，鲜汤150克，油50克
主体程序：
调味料 佐助料
大张片 ↓ ↓
猪肉→刀工处理→→→→调味→→定碗→→蒸→装盘成菜
↓
鲜豌豆
制作过程：
1、姜洗净加工成姜米，葱叶，花椒用刀切成细末（称刀口花椒）。带皮猪五花肉刮干净，切成长约10厘米，宽4厘米，厚3.5毫米的片，豆瓣剁细。
2、猪肉片装在盆内，加精盐，酱油，（西廖，不要广字头）槽汁，豆腐乳汁，辣豆瓣，姜米。刀口花椒，糖色，米粉。用油拌和均匀，静置15-30分钟后，将肉片摆入蒸碗内成（1本书）形。豌豆放入拌肉的盆内，加入精盐，米粉，鲜汤拌匀，浇在肉片上面。
3、蒸碗入笼，用旺火，沸水蒸约2小时至肉软时取出，翻扣盘内即成。
注意事项：
1、肉片拌味应根据季节内定，冬浓夏淡。
2、应选用正五花肉，口感好，肥而不腻。
3、米粉用量要适度，不可太多，并注意同鲜汤，油汤相结合。
4、装碗时注意有皮一端放在碗底，每碗一般掌握在200-400克为好以利于成菜。
四川自贡牛佛镇粉蒸肉的做法 ？
肉要肥一点的，吃起来口感好。磨米粉的时候，不用磨的太细，口感会更好.
主料：五花肉
辅料：大米 姜 红糖 生抽 辣椒酱 花椒 香菜
做法：1.大米洗净，晾干。
2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒炒到米发黄的时候关火。
3.用料理机磨成粉。
4.磨好的粉。
5.五花肉洗净，切片 。
6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。
7.下米粉和一点点水。
8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
四川生蒸肉怎么做 ？
你所说的应该就是四川有名的烧白
材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白…
四川粉蒸肉,肉与豆辩酱的比例 ？
方法一
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法三
制作食材
主料：小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克
制作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，......余下全文>>
四川乐山的粉蒸肉，怎么做？ ？
虽然我是乐山人，但是说句实话不是很清楚，这是搬运的，将就看看
美味粉蒸肉(14张)方法一 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 方法二 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布亥干水分盛钵中； 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 主料：
小南瓜1个 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油 制作步骤： 1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤； 2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀； 3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟； 4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟； 5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。