万丰美食菜谱大全酸奶钝化是什么意思 ？
所谓钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，一帮在12~24小时，这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
酸奶在酸奶机中做好，钝化直接放入冰箱好还是等它自然冷却后再放冰箱 ？
您好，酸奶做出来后，在常温下放一会然后在搁置到冰箱内就行，其实对于酸奶本身没有的太大的影响，但是尽量让其温差不要过大。冰箱如果放入温度较高的食物，会让其耗电量增大的，所以从节能减排的角度来讲，也不要这么做。
希望对你有用，望采纳~
自制酸奶要钝化多久 ？
一般十二个小时就可以了，不用太久
酸奶做好后需钝化，请问什么叫＂钝化＂？ ？
就是放在外面冷一下
酸奶机做出来的酸奶 有点温温的那种 拿出来是不是要立刻放到冰箱钝化啊 ？
直接方进去就是，冰箱不能顶太热的东西，但是酸奶机的温度不烫，就是做好了都可以用手去碰盆子的下面的，所以他的温度根本不高，直接放进冰箱没事
用酸奶机做出来的酸奶做完后放入冰箱钝化放置的是冷冻室还是保鲜室？放之前要等酸奶凉了吗？ ？
放在保鲜的，冷冻下就破坏了他的分子结构，营养价值就没了。东西放入冰订之前，不管是什么，都要冷了之后才行
自制酸奶时，钝化是等酸奶发酵完就立即放进冰箱里还是要等酸奶凉了在放进去 ？
即刻放入冰箱，不然乳酸菌会继续分解反应，会过酸
缺点是冰箱会多耗好一点电钱。
自制酸奶要多长时间 ？
一般要8~10个小时，刚做好的酸奶是不结块的，需要放进冰箱纯化24小时才会结块。
酸奶钝化8小时够吗? ？
所谓钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，一帮在12~24小时，这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
8个小时是不够的！