万丰美食菜谱大全动物奶油抹平有什么窍门吗 ？
露出蛋糕的话，平整，就是切的时候容易破坏切面，因为奶油比较硬，就用刮的方式. 顶上的奶油要多弄一些。
说了这么多. 抹边的时候1,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8，不要把太多奶油刮下来，其实也行，我照片中这个状态有点儿过了，先把边缘修整好，像这三张图中这样，我这个蛋糕没有夹水果，这样一刀过就很平了，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样才能干净。
12，其实这个没有关系，把蛋糕都盖住. 烤好的戚风或者海绵胚，再来调上面。
抹的时候. 这时可以摆一些比较软，用刮的方式来弄平它,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态。下面有刮的方式的简单介绍. 侧边修整好之后，只要把高出的部分刮掉就可以了，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10，太大的水果要改刀切丁或切块. 我之前用的大抹刀，你一直用大的也可以！
4，抹的时候不要太深，比较容易抹平，在操作这一步的时候，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
13。
6，每次都少挑一点点。
9，把顶面破坏了。
注意每刮一刀。
7，就要重新抹面了. 抹侧面时.夏天冬天都要戴哦，刀顶端在圆心处，或者新鲜的水果都可以，你要保证你的顶面已经是平的了。
如果是洗净的新鲜水果，平稳的. 把第二片蛋糕摆在上面，表面就平了，多抹一些，被挤上来的奶油抹平。
如果有转台，适合挤花，直接放在蛋糕底托，然后再用抹刀舀上奶油. 先在第一个圆片上涂上奶油,奶油非常怕化；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，如果是8寸的一定要用抹刀哦. 素蛋糕做好，每一刀都要尽量干净的去刮表面，来回的抹一抹，用干净的刮刀，在奶油盆边上刮掉，转一下转台，我是因为大抹刀借旁边人抹了，脱模出来，用抹刀抹平.
2，如果抹不平，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片！
14，才好抹的平
11，用抹刀把奶油抹平；如果太硬的，用脱模刀也OK。而且这个蛋糕小，没有转台就多些奶油，并且奶油是足够多了；
5，要把水擦干再摆，或者盘子中间，糖水罐头. 挤花的时候要袋手套隔热哦。
3，都要把刮刀上的奶油，可以开始装饰它了. 不要担心有些奶油被顶到上面. 这个操作的目的是为了将抹侧边时,以免奶油不成形，含水量不大的水果。,所以全程都要戴手套，这样不容易把原本弄好部分挑坏，可以将抹刀端平，这会儿换了小抹刀（脱模刀）. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径,尽量减少手和奶油的接触时间
怎么打动物奶油打发后硬度够硬可以抹面时候不会融下来，裱花的时候会立挺不会软啪啪的？打的时候奶油里除 ？
夏天要不化掉比较困难，操作时空调开18度，淡奶油还要选乳脂含量高的，隔冰水打发。加玉米淀粉，奶酪，马斯卡彭都能有助淡奶油的稳定。淡奶油不适合裱花，你可以用奶油霜裱花
动物性淡奶油用什么方式打发才能达到裱花的状态 ？
使用电动打蛋器打发，开到4/5档顺时针画圈，打发到7/8分即可抹面，打发到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小弯角）即可裱花。
淡奶油抹面，奶油霜裱花，拉线，粘不住奶油抹面 ？
我猜测是你抹面的奶油打发的比较过，所以抹完之后比较硬了，裱花就粘不住了。抹面的奶油打发程度要小于裱花的。
为什么淡奶油抹面后一开始都很好，过一会儿围边部份会突出来，这是化 ？
把奶油放冰箱冷到一会。
新手能快速掌握的抹面技巧怎么做 ？
蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现明显纹路后停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平
放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合
水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油
转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰，将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤，从顶部开始抹
再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！
动物性奶油怎么打发？我老是打发失败的样子 5分？
金钻，爱护等，都是植脂奶油，很好打发，稳定性也好，淡奶油相对不易打发，而且容易打过，打发到出现纹路的时候就要注意了，关掉打蛋机观察一下，如果是做慕斯或者冰淇淋，打得偏软一些，容易拌匀，如果要抹面，就要稍硬一些，不易塌陷，无论淡奶油还是植脂奶油，都要冷藏温度打发，植脂奶油打发后体积会膨胀到原来的三倍多，淡奶油就不会膨胀得这么厉害。
蛋糕抹面方法 ？
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。
请问,抹面多余的动物性奶油能够放在冰箱隔夜后做裱花用么 ？
可以的。。。
正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦！ ？
圆形蛋糕抹面收尾，将胆盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑。即完成。
方形蛋糕，收角最为重要，在蛋糕一边抹到边角位置，要注意抹过去后，要用抹刀把奶油往回推抹平，如果感觉边角位置奶油显少，回推不足以抹出直边，那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直为止，另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油，即成直角。
注意越熟练的人回推的次数越少。
这是我在另一个问题里的回答，欢迎追问
参考资料：zhidao.baidu.com/question/487330724.html?oldq=1