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热干面的做法 正宗武汉热干面怎么做

热干面的做法 ?

做法一

材料准备
材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

01
1、准备好热干面;

02
2、辣萝卜丁

03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

09
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

10

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;

12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳[7] 。

做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

做法三
1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

做法四
1.在水里面加入食用碱化开;
热干面
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以......余下全文>>

热干面的调料正宗做法? 10分?

材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

01
1、准备好热干面;

02
2、辣萝卜丁

03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个"澥"的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

10

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;

12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

展开
注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

武汉热干面的做法及配料 ?

食材;胡萝卜、腌萝卜、芝麻酱、香油、盐、酱油、红辣椒、碱面、配料中有腌制的酸豆角更正宗美味。 1.将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁。 2.芝麻酱用香油调成糊状!建议选择品牌芝麻酱,这样会口感好点! 3.准备锅烧开水后放入碱面下水煮! 4.这里煮面条需要注意,碱面不要煮到熟透,只需煮至八成熟后捞起来! 5.将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连,并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用! 6.锅头倒入少量香油,将胡萝卜丁爆香至软熟! 7.将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中,摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油(也可以另外加醋,武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋),我这里是用水塔陈醋,按个人口味逐个添加! 8.搅拌是热干面的重点!记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌,方向要一致! 9.大功告成拉! 注意事项; 1.面条一定要碱面,其他面条做出来的味道大有不同。 2.碱面煮好后一定要沥干水份才可以放入香油。 3.胡萝卜一定要炒熟,而腌萝卜则只需切好就可以等待直接放入面条搅拌。 4.芝麻酱一定要用香油搅拌,而不能用水,用水搅拌的芝麻酱味道不够香浓。

正宗武汉热干面的做法 ?

食材
主料
碱面
150g

辅料
芝麻酱
适量
色拉油
适量
姜蒜末
适量
酸豆角
适量
葱花
适量

适量
老抽
适量

步骤

1.市场称好碱面。

2.市场上买好的纯芝麻酱。

3.锅内烧开水。

4.将碱面倒入锅中,煮到面浮起。 喜欢口感硬点儿的,浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的,多煮片刻。

5.将煮好的碱面捞起,控干水分,控干水分的面条加色拉油。

6.用筷子掸面,使面条上均匀的沾上色拉油。

7.所有掸好的摊开面凉凉。

8.将姜蒜切成末末。

9.在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。

10.在芝麻酱中调入色拉油,鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。

11.小锅中烧开水,将头一天掸好的面过开水。

12.控干水的面条盛入碗中,加芝麻酱,生抽,老抽,盐,陈醋,葱花,酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
小贴士
热干面需要头一天晚上掸好,第二天将面烫热就可以。
煮碱面的时候,不要煮的太软烂,不然面就没精神了,也就是说口感不Q了。
拌面要趁热,冷了拌不匀。所以在湖北这里,不会拌面的就吃不上好吃的热干面了。

正宗热干面的做法 ?

第一步:#煮面上油#
1.头天晚上,碱水面抓散,一大锅水煮开,下面条,煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。

2.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌,每根面条都抖散拌上油。

3.面条在一个大盘子里摊开摊平,用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。
第二步:#热面调味#

1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干,酸豆角,葱都切小丁。

2.第二天早上,烧开一锅水,偶没有那种专门捞热干面的漏勺,就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。烫面半分钟,勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到,千万别煮过了,抖几下沥干水分,面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。

3.依次加入芝麻酱,姜蒜水,酱油,醋,胡椒粉,辣萝卜丁,酸豆角丁,葱花,辣椒酱(可选),趁热拌匀就可以吃了!

热干面家常做法,正宗热干面怎么做 ?

热干面的做法
1.鲜面条

2.加一汤匙香油拌匀

3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面“自来卷”更好看)

4.榨菜,酸豆角(做法请点击:自制酸豆角)香葱切碎

5.喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

6.最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可

热干面的正宗做法 ?

1.在水里面加入食用碱化开

2.倒入装有面粉的盆里面

3.加入一点盐,用筷子搅匀

4.揉成较硬的面团

5.将面团分成小份,这样方便压面机来压

6.来回多压几次,压成光滑的面皮

7.然后用圆面孔,压成细圆面条

8.将所有的小面团都这样做好

9.烧一大锅水

10.烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟)

11.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。

12.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用

14.取要吃的份量

15.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了

16.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋

17.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱

18.撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)

武汉热干面的做法,热干面怎么做 ?

食材用料

热干面150g
花生酱适量
芝麻酱适量
麻油适量
酸豆角适量
榨菜碎米(选择)适量
辣椒油(选择)适量
黄豆酱(选择)适量
葱花适量
蒜蓉适量
盐少量
热干面的做法

热干面的做法图解11.准备好调料
热干面的做法图解22.面条选择“热干面”
热干面的做法图解33.准备好蒜蓉、葱花、酸豇豆和榨菜碎米
热干面的做法图解44.将花生酱、芝麻酱、麻油和少量食盐,再根据喜好添加辣椒油和黄豆酱,用勺子顺着一个方向充分搅拌,直至它们充分混合成糊状即可
热干面的做法图解55.将热干面放入开水中煮熟
热干面的做法图解66.捞出,控干水分放入碗中
热干面的做法图解77.浇上之前准备好的调料
热干面的做法图解88.再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜,撒上葱花即可
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小贴士

1.花生酱和芝麻酱都比较黏稠,要用麻油充分搅拌至糊状,必须顺着一个方向搅拌
2.面条最好选择热干面
3.食盐根据口味添加少量即可,因为各种酱料都含有盐分

热干面的做法,热干面怎么做,如何做 ?

热干面的做法非常简单快捷,主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。
待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。
将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。

正宗武汉热干面做法 ?

材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
11、准备工作到位,可以开始煮面了;
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

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