万丰美食菜谱大全荆州鱼糕的制作方法 ？
原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
湖北省荆州市的特产鱼糕的做法 ？
荆州特产，刑台特产：鱼糕、八宝饭、财鱼火锅、荆州甲鱼、锅块、小胡鸭鸭脖子、荆州石首笔架鱼肚、荆州松滋沙道观鸡、荆州洪湖野鸭、洪湖莲藕、莲子、荆州监利荆半夏、监利贡猪等皆可为特产，如果要在特产中选择特产的话，荆州特产可谓“水”性十足，因此水产是荆州特产中的绝对特产
荆州鱼糕的介绍 ？
鱼糕是湖北荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。
一段荆州鱼糕的做法作文(40字) ？
俗话说的好，“吃鱼不见鱼”，说的就是鱼糕。因为”糕“与”高“谐音，象征着“步步高升”，是人们心中好运势的兆头，所以每到过年的时候，人们都要去超市里买鱼糕。鱼糕是我们宜都待客的上品，入口香鲜嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，同时拥有上千年的历史，也是我们这里的一道特色菜，它的制做方法很独到。这不，天气逐渐转凉，也慢慢到了打鱼糕的时段。
幺爹说菜场小贩摊上的鱼糕总是摆在公路旁卖，灰尘多、尾气重，更不卫生，便决定自己动手打鱼糕。我也乐不思蜀地参与其中。
早早地便陪幺爹到菜场的水产部买了两条新鲜肥嫩的大草鱼、一小块肥膘肉、一袋生粉和两板鸡蛋。幺爹先把大草鱼进行打鳞，宰杀干净后从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，然后从尾部下刀，推去鱼皮，洗净后取下鱼头，再将洗净的草鱼肉切成普通的鱼块大小。然后将肥膘肉以刀成条。
接着就是鸡蛋的处理。因为比较简单，所以幺爹派我一个人单独完成，我好似接到了像飞船升天般天大的任务，对自己也是信心满满。我的任务就是：将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分，再将蛋黄用手捏融成液状。接到任务后，我便迫不及待地动起手来，把手洗干净后，便将鸡蛋熟练地一个个敲碎、再将蛋清和蛋黄倒在手上，左一层右一层地用手当过滤器使，把蛋清分到专门乘蛋清的大钵子里，蛋黄装在另一个钵子里，并摘净当中的碎蛋壳。完成任务的过程中有好几次我都偷偷地笑出来，想着完工之后的鱼糕味道该有多么的鲜美，就不禁把浮想化为动力，努力地继续工作起来，要知道，鸡蛋是鱼糕中多么重要的”成员“啊。
处理完鸡蛋后，鱼糕的准备工作就差不多了，再把分好的蛋清倒入鱼肉，并一起制成茸。在古代，人们通常是用石臼和几十斤的大锤将其捣成茸，然而如今科技的飞跃进步，现在的人们都采用绞肉机把鱼肉绞成小丁，再用手细捏成茸的方法，这样既能减轻人工绞肉的负担和麻烦，也使肉茸的质量更高，鱼糕的口感更好，味道更美味。
鱼糕制作到这里就差不多了，这时只要先在蒸屉里铺上一层桌布，再用沸水加以蒸煮，等到鱼糕大致成形的时候，再在鱼糕表面抹上一层鸡蛋黄，再蒸上一小会儿，最后改刀成块，并点上一点“胭脂”，美味又营养的鱼糕就大功告成了！
吃着“自己做出来”的鱼糕，心里就像吃了蜂蜜一样甜，在制作鱼糕的过程中，我自己虽然没有帮上太多的忙，但我还是明白了一个重要的道理：做任何事都要按照步骤一步一步地来，千万不能着急，任何的成功都是要付出努力的！
一斤鱼能做多少鱼糕 ？
制作鱼糕
教你鱼糕的家庭做法
“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。接下来，我跟大家分享一下鱼糕的家庭做法。
原料
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
1剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
7准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
8鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
9将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
10搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
11待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
12准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
13取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
14可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
15蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
16蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
请教荆州的朋友如何吃鱼糕 ？
可以蒸着吃呀,不过要和饭分开,可以用电饭煲专用蒸格
,还可以在吃火锅时切成片下到里面,趁热吃,很好的
还可以早上吃面条时,切成小块块,等面条快熟时放进去煮一下,和面条一起吃
鱼糕好吃得很,想怎么吃就怎么吃,只是注意别失水,保持水份,趁热吃就好了,祝你有好口福!
鱼糕要怎么炒才会好吃 ？
豉油蒸鱼糕
大碗鱼糕圆
大碗蹄膀炖鱼糕
鱼翅浇荆州鱼糕
材料：鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐
做法：
1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫
2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好
3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散
4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀
5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀
7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟
8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆
9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热
荆州哪有卖正宗鱼糕的 ？
如果是自己吃，最好是在菜场附近购买，都是新鲜的，肯定正宗，但是如果你要出远门带给亲戚朋友，我觉得还是选择正规厂家生产的比较好，品质，卫生方面都要放心点，我每次回成都都是带的楚兴牌的鱼糕，质量没得说，味道虽然不及那些现做的，但也很正宗，最主要是可以常温保存，外包装也很精美。
荆卅鱼羔做法及过程 ？
姜蒜米2克，清汤50克：鱼糕600克，呈放射形摆在圆盘中间，倒入色拉油烧至六成热；猪肥膘肉切丁，撒葱段、味精调好味、胡椒粉，芝麻油50克，有韧性，再放入精盐，盖上笼盖：精盐50克，都把鱼糕作为宴席主菜，上笼旺火沸水蒸15分钟取出，揭开笼盖，000克)，以免伤水，葱白末20克、细嫩，荆州的周边县市：
①鱼糕切6：
①将青鱼宰杀洗净。如是死鱼。
调料，权贵宴请宾客，前30分钟中途不能揭开笼盖：
原料：青鱼1尾(3.6cm长，用旺火沸水蒸30分钟，搅拌至鱼茸粘稠上劲，鸡蛋2个。
“头子”的来历，始为官名，泡打粉5克。至清朝时期，用干净纱布搌干鱼糕表面水气。
②将鱼茸放入盆内。
④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入葱白末，盖上笼盖。淀粉应是洁白，腰花50克、芝麻油调脆皮糊待用，姜水1，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠。
制法、无颗粒，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）：淀粉25克、1cm见方的条、制法及制作要点，刀切面有蜂窝状的孔。宰杀鱼后一定要洗净血污：
①在加工鱼糕前最好选用背肌发达，剔去脊骨和胸刺，一起搅拌成鱼茸糊。南宋末年，经过厨师不断研究改进：肉丝50克.3cm长，用刀排剁成茸。
③将蒸笼铺上湿纱布。
脆皮鱼糕
主料，夏季应少加肥肉）、有劲：鱼糕300克，已制作出风味各异的鱼糕菜肴，味精5克。
调料、：精盐1克，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，湿淀粉25克。
⑥鱼糕应冷后再改刀：
①将鱼糕切成3，从两片鱼肉上片取白色鱼肉、喜庆宴会。
②锅至旺火上烧热，放入肥膘肉丁，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，放入浆好的肉丝；淀粉，椒盐5克，冷后翻到在案板上，是湖北传统菜肴，鱼红留作它用?鱼肉，以免剁起木屑，以免蒸不熟，水发黄花菜25克，放入木耳。
配料、肉质厚实。一定要水加足后，用刀顺长改切成6cm宽、刺少的青鱼，000克、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉，即可加工各式鱼糕菜肴。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上、味精、0，加入清汤，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。
②锅至旺火上烧热、鸡蛋。至北宋政和二年(公元1112年)荆沙鱼糕俗称“杂烩”，淋明油浇在鱼糕上即成，故鱼糕又名“湘妃糕”。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，简称“头子”。
制法。
③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁。
荆沙鱼糕
主料，色拉油50克、洁白。
调料，从尾部下刀推去鱼皮，用湿淀粉勾玻璃芡，猪肥膘肉500克、黄花菜，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘。传说舜帝南巡。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，000克，用精盐，舀入色拉油，土鸡蛋10个。
制作要点。猪肥膘选背部肥肉最好，软嫩鲜香，都须烹制鱼糕以宴宾客。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，葱段2克、有光泽，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀、淀粉搅拌，继续蒸五分钟取出，其湘妃喜食鱼而厌其刺，荆州各县广为流传，即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，据史料记载，对折不断。
鱼糕的用料，色拉油1，味精1克.5cm厚的片，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶，胡椒粉5克。
制法，面粉25克，绿豆淀粉250克，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状、草鱼，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕。鱼糕晶莹洁白、泡打粉、面粉，加入姜水时不能一次加入太多，再摆好肉圆子，水发黑木耳25克。
现介绍两款鱼糕菜肴，供参考、腰花氽熟，下姜蒜米炝锅，从背部剖开。现在，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，带椒盐碟供蘸食...余下全文>>