水晶肉皮冻怎么做的,有几种做法,成本最低的是那一种 ?
水晶皮冻的制作材料:
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
水晶皮冻的特色:水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
水晶皮冻的做法:
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
皮冻的熬制方法 ?
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
水晶猪皮冻家常做法,正宗水晶猪皮冻怎么做 ?
用料
主料
猪皮500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
水晶猪皮冻的做法
1.猪皮提前用清水浸泡。
2.刮去表面的猪毛和杂质。
3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4.用温水洗净。
5.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
7.捞出洗净,再次刮油、洗净。
直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8.将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9.洗净,控干水分。
10.将猪皮放锅内,添加足量的清水。
11.锅子烧开,撇去浮沫。
12.放入葱姜。
13.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。
14.加入盐。
15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)
16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
水晶皮冻的制作方法三 ?
材料:猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油 做法: 1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水,水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净,将煮猪皮的水倒掉。 2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉,猪毛用镊子拔掉,实再拔不干净的就算了。 3.清理干净的猪皮切成细条。 4.锅里掺冷水,放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块,大火煮开后转小火,调入少量的盐和料酒,继续煮约大半个钟头,至直汤变浓稠,关火。 5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要,剩下的汤汁倒入容器中,冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。 6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料,先把大蒜捣泥,香菜洗净切碎末。 7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁,再将蒜泥倒入汁里调匀。 8.皮冻取出切块装盘,将作料汁倒在皮冻上,最后撒上香菜末,完成 。
水晶皮冻的制作方法二 ?
选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。3.食用时,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中,上面撒上醋和麻油即成。特点:色泽柿黄,透明如水晶;鲜咸糯软,入口即溶为一包浓汤,为著名的下酒佳肴。关键:1.原料要新鲜,并要择净毛与杂质。2.蒸时必须用大火、沸水、猛汽,使之所含之胶质充分溶解,则成品凝冻后,口感弹性和韧性就特别好。
皮冻怎么做透明,制作透明水晶皮冻的关键要点 ?
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。
把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。
接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。
掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。
如何做出晶莹剔透的水晶皮冻 ?
用猪皮加上TMR-812D魔芋粉就能做出晶莹剔透的水晶皮冻。
做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 ?
主料
猪肉皮
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量
盐
适量
步骤
1.准备好肉皮,生姜,料酒等材料。
2.肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。
3.水开后加入料酒去腥。
4.切好姜丝放入锅中。
5.肉皮煮变色后捞起洗净。
6.肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。
7.将肉皮切成小丁,越小越好。
8.切成丁的肉皮放入汤锅内。
9.汤锅加满水。
10.电炖锅接上电,开始熬煮。
11.炖4个小时即可断电,加上盐调味。
12.将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。
13.放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。
14.将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
小贴士
1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。
2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。
3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。
4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。
水晶猪皮冻无法凝结成功是不是哪个步骤没做好? ?
是不是不够浓啊 要么就是假猪皮