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水晶皮冻的熬制方法 包子皮冻的熬制方法

水晶肉皮冻怎么做的,有几种做法,成本最低的是那一种 ?

水晶皮冻的制作材料:
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

水晶皮冻的特色:水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
水晶皮冻的做法:
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

皮冻的熬制方法 ?

水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

水晶猪皮冻家常做法,正宗水晶猪皮冻怎么做 ?

用料
主料

猪皮500g

调料
食盐
适量

适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
水晶猪皮冻的做法
1.猪皮提前用清水浸泡。

2.刮去表面的猪毛和杂质。

3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。

4.用温水洗净。

5.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。

6.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。

7.捞出洗净,再次刮油、洗净。

直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9.洗净,控干水分。

10.将猪皮放锅内,添加足量的清水。

11.锅子烧开,撇去浮沫。

12.放入葱姜。

13.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。

14.加入盐。

15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。

17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。

水晶皮冻的制作方法三 ?

材料:猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油  做法:  1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水,水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净,将煮猪皮的水倒掉。   2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉,猪毛用镊子拔掉,实再拔不干净的就算了。  3.清理干净的猪皮切成细条。  4.锅里掺冷水,放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块,大火煮开后转小火,调入少量的盐和料酒,继续煮约大半个钟头,至直汤变浓稠,关火。  5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要,剩下的汤汁倒入容器中,冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。  6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料,先把大蒜捣泥,香菜洗净切碎末。  7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁,再将蒜泥倒入汁里调匀。  8.皮冻取出切块装盘,将作料汁倒在皮冻上,最后撒上香菜末,完成 。

水晶皮冻的制作方法二 ?

选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。3.食用时,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中,上面撒上醋和麻油即成。特点:色泽柿黄,透明如水晶;鲜咸糯软,入口即溶为一包浓汤,为著名的下酒佳肴。关键:1.原料要新鲜,并要择净毛与杂质。2.蒸时必须用大火、沸水、猛汽,使之所含之胶质充分溶解,则成品凝冻后,口感弹性和韧性就特别好。

皮冻怎么做透明,制作透明水晶皮冻的关键要点 ?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。
  把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。
 接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。
  掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻 ?

用猪皮加上TMR-812D魔芋粉就能做出晶莹剔透的水晶皮冻。

做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 ?

主料
猪肉皮
350g

辅料

适量

适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量

适量
步骤

1.准备好肉皮,生姜,料酒等材料。

2.肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。

3.水开后加入料酒去腥。

4.切好姜丝放入锅中。

5.肉皮煮变色后捞起洗净。

6.肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。

7.将肉皮切成小丁,越小越好。

8.切成丁的肉皮放入汤锅内。

9.汤锅加满水。

10.电炖锅接上电,开始熬煮。

11.炖4个小时即可断电,加上盐调味。

12.将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。

13.放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。

14.将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
小贴士
1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。

2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。

3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。

4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。

水晶猪皮冻无法凝结成功是不是哪个步骤没做好? ?

是不是不够浓啊 要么就是假猪皮

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