万丰美食菜谱大全法式红酒炖牛肉怎么烧才没酸味 ？
红酒炖牛肉
主料牛肉500克
辅料圣女果适量 小洋葱15个
调料蒜泥1/2汤匙 番茄酱2汤匙 红酒250毫升 水200毫升 香叶1片 百里香1枝 欧芹少许
红酒炖牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方块，胡萝卜切片（实践经验：胡萝卜切滚刀块更适合），3只小洋葱切丝
2.用厨房纸吸干牛肉表面的水分，热锅，倒入1勺橄榄油，将牛肉一块块放入锅中，四面煎至棕色取出
3.剩余的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉块和炒好的蔬菜都倒入在锅中，撒上盐，少许黑胡椒粒
5.再撒上面粉，翻动牛肉块以裹上均匀的面粉后，入预热230度的烤箱4分钟后取出，再翻动一遍牛肉块，再入烤箱4分钟后取出，这一步是为了使牛肉表面形成一层硬壳
6.铁锅里倒入红酒，牛肉汤或清水，加入碎香叶、百里香、欧芹碎等香料，再加入番茄酱，置于炉上，大火烧至沸腾，改用小火慢炖
7.小火慢炖半小时后关火，不要开锅盖，焖半小时
8.此时另取一只锅，热锅，加入黄油和橄榄油，倒入切好的蘑菇和剩余的12只小洋葱一起翻炒至变色后关火
9.将炒好的蘑菇和小洋葱倒入Staub铸铁锅，再开大火，沸腾后改用小火慢炖1小时，再焖半小时后用叉子检查牛肉是否已炖烂即可。慢炖的时候厨房里已经迷漫了香气浓郁的牛肉和汤汁的味道，幸福的感觉也随之油然而生
10.炖好的红酒牛肉取出一些放在食器里，用樱桃番茄和百里香做装饰，配米饭，配面条都很棒
烹饪技巧1、实践经验证明：胡萝卜还是切成滚刀块更好，切片太薄，炖到最后有些都不成形了；
2、没有烤箱，步骤5可以省略；
3、关于步骤6原方是大火沸腾后移置165度的烤箱烤3-4小时，改用了小火慢炖，更适合中国人的烹饪习惯。
希望我的回答对你有帮助
法式红酒炖牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉1kg
干红500ml
牛肉汤500ml
番茄膏1汤勺
百里香1茶勺
月桂叶1片
洋葱2个
胡萝卜2根
蘑菇100g
蒜2粒
黄油30g
面粉30g
橄榄油1汤勺
盐 胡椒少许
盐胡椒少许
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
法式红酒炖牛肉的做法步骤
1
用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
2
锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，
3
超好的牛肉放进砂锅里。
4
把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
5
再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。
6
放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
7
黄油30克加面粉30克搅拌好
8
把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。
求：法式牛肉清汤的完整做法 ？
这款法式牛肉清汤用牛的是牛后腿肉；
先把肉切粒，加入清水大火烧开后撇清脂肪和泡沫；
备好洋葱、胡萝卜、西芹、盐和黑胡椒碎以及法国红酒等；
汤烧开后转小火继续熬制，当汤转色后，加入所有配料一道煨炖；2小时后即可食用。
若要做“清”汤，则用小火继续煨炖4小时，然后用厚布过滤，过滤后的就是清汤了，再用滤纸滤去汤面上的一点点浮油；真正意义上的清汤就做成了。
呵呵，据说有减肥功效？我不太相信呐。储
——供您参考吧
舌尖上的法国牛肉的做法 ？
让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝，您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。
家里怎么炖牛肉 ？
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛......余下全文>>
法国的清汤牛肉怎么做（就是汤） ？
用蔬菜慢火熬记得要把浮起来的泡沫滤掉。小弟回答要是您满意的话请您看看小弟空间谢谢
法式红酒烩牛肉怎么做好吃又简单，做法图解分享，白灼 ？
主料
牛肉250g 红萝卜1小根
土豆1小个 洋葱1小个
口菇几朵
辅料
香叶1片 草果1个
红酒70ml 大蒜2瓣
黑胡椒少许 番茄酱少许
香菜少许 牛肉汤1碗
法式红酒炖牛肉#十二道锋味复刻#的做法步骤
1. 牛肉最好用牛腱子肉或者牛腩也可以 切块 边长大概四五厘米 用厨房纸吸走多余的水分
2. 锅里放一小块黄油 把牛肉放进去煎至表面棕色最好
3. 把煎好的牛肉放入汤锅 加入60ml红酒 煮至红酒收干 煮到后面注意要搅拌一下
4. 大蒜切片 香叶和草果洗净
5. 将煮好的牛肉倒入电高压锅内 加一碗牛肉汤(我是用的那种牛肉浓缩汤料兑的牛肉汤，也可以直接放水 或者用牛骨熬的汤) 放入大蒜、香叶和草果 一大勺番茄酱 炖20分钟
6. 这时候处理好蔬菜 红萝卜、土豆、洋葱 切滚刀(本来要放几多口菇的 但是没买到)
7. 锅里放一小块黄油 将蔬菜倒入 炒香即可
8. 炖了20分钟的牛肉 待高压锅散气后打开 倒入蔬菜 加一小碗水 10ml红酒 适量的盐调味 再加入一勺黑胡椒 继续炖30分钟(我还加入了几根香菜杆)
9. 出锅就可以吃啦~炖出来基本上汤汁都收干了 如果想要带多点汤汁的话 可以在之前多加点水。
法式红酒烩牛肉怎么做 ？
主料
牛肉
600g
洋葱
1个
胡萝卜
1根
土豆
1个
口蘑
150g
培根
2大片
辅料
橄榄油
适量
盐
1勺
番茄酱
150g
迷迭香
15g
百里香
5g
香叶
3片
香葱
2颗
面粉
适量
步骤
1.食材准备，橄榄油，番茄酱，红酒，迷迭香，百里香，培根，口蘑，洋葱，土豆，胡萝卜，香叶，大蒜，香葱，牛肉不在照片里，嘿嘿
2.牛肉切块（牛肉提前用冷水长时间浸泡，逼出血水），洋葱切块，胡萝卜切块，放在一个盆里，这里应该说下，菜品里的各种配料应该是一类形状，这是基本概念，不能牛肉切块而洋葱却切成丝，这样不好看
3.加入红酒腌制，红酒烩牛肉，红酒就是这道法式经典菜肴的精髓，但是红酒是用来提味的，并不是主打，不是用来品鉴的，所以无需使用多好的酒，一般般的就行
4.加入迷迭香，百里香，这两个是西餐经常使用的天然调味料，家里可以常备一些，香料会使菜肴更加美味
5.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜，最好是腌制一晚，这样成品的味道更加浓郁，如果没条件腌制这么久的，可以腌制1小时
6.口蘑切成四瓣，培根切成长方片状即可
7.腌制一晚的牛肉取出，沥干水分，看，牛肉已经上满酒红色了，还没做就已经很诱人了
8.将沥干水分的牛肉放入面粉中包裹，这样可以锁住牛肉中的水分，用面粉是法式的传统做法
9.包裹均匀就可以了
10.热锅冷油，下裹好面粉的牛肉煎制
11.煎制金黄即可
12.下入番茄酱，炒香
13.将腌料全部倒入锅内，翻炒
14.加入热水，水量要多些，因为后面要小火熬制，下入蒜，香叶，翻炒均匀，大火烧开后转小火
15.再准备些洋葱块
16.另起一锅，下油，下口蘑炒一会
17.加入洋葱块再炒一会
18.加入培根翻炒，炒到培根变色
19.将口蘑，洋葱，培根全部倒入牛肉锅中
20.切一些土豆块
21.将土豆下入牛肉锅中，撒入些许百里香
22.小火熬煮，大概一个半小时，汤汁浓稠后下入适量盐调味，即可出锅
23.装盘后，撒些香葱即可
小贴士
法式烤牛肉怎么做 ？
牛肉洗干净，用厨房纸吸干水
可用棉线绑好牛肉，在脂肪层轻轻撒一层面粉，然后用盐，黑胡椒，迷迭香，涂抹
洋葱分4份，分别紧贴牛肉的四周，放入烤盘
预热220度 上下层 25分钟为3-5成熟 40分钟就7-8成熟了，随大家口味喜欢，烤的过程中，牛肉渗出的汁，不断用汤匙淋在牛肉表面上
牛肉烤好以后，放在砧板上，烤盘里的汁不要倒，直接放炉子上加鸡高汤，沸腾到收汁，牛肉切片，点着吃，ok
红酒炖牛肉的介绍 ？
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油用鸡晶调的汤也非常好。月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）