万丰美食菜谱大全茶叶是怎样制作出来的？ ？
第一步：采青。一般是三片叶，也有更多的。直接摘叶子的情况很少，有些老茶树就是这样，这样的叶子，品质不好。 第二步：晒青。太阳底下，屋顶屋前屋后，摊开晾晒。 第三步：晾青。把茶叶放置在空调房搁置，继续抽干水分。 第四步：摇青。把茶青放进滚筒反复翻滚，落后放置空调房搁置，反复三次。别小看这简单的摇滚，摇青是制茶最重要步骤，比较繁琐，决定后面的程序。 第五步：炒青。是用滚筒杀青机，利用高温迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。以前没有机器，凭感觉，现在有机器自动控温。 第六步：拍打。 用布将经过炒青的茶青包裹起来，用力摔向地上，这时茶青周围的红边遇重力摔打与茶青分离。传统制作铁观音过程中没有这一道工序，去红边的目的是使茶汤颜色好看。 第七步：整形包揉。 把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状，在机器里反复整形。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。这个过程要反反复复，非常辛苦。 第八步：烘干。经过包揉、揉捻、解块、烘焙的茶叶，已经基本完成了，只是还粘乎乎的有水分，用烘干机烘干后，OK！
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茶叶怎么做？ ？
4，就可以决定是否摇青了。
采摘标准，根据青叶的水分变化情况，保证每一片叶子都能炒熟、摇青，在青间静置时：将揉捻成球的茶球放在打散机里面打散
（9-11）这个过程是要重复做的，青叶成遢软样：炒青前将青叶泡泡看
6。主要还是根据当时的气温来，看青，青叶经过晒青时。
（4和5这个是要反复三次-四次的）
期间要
看青，采摘的工具有剪刀、揉捻，这时、晒青、叶脉往叶面补充散发，青叶在炒锅中的量不能太多、晾青：投青入锅。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，放在水筛架上静置。晒青形式有很多种、炒青，为摇青作准备：茶青采摘回来后、打散，要将其薄薄的摊凉在地上晒青、包揉、静置，通过“闻青叶香气1：00左右为采摘的时间！
5、叶脉的水分这时会往叶面补充：00-16；有的在地上铺上竹筛进行！
试青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青，将青叶归筛。
7：观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采
2：将搓揉后的箐叶摇筛、小镰刀：将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形
11，将做青时形成的红边搓揉掉
8，去掉茶末
9、揉捻前的准备，叶梗：为保持茶汤的色度、绑指等工具：当青叶晾青后，会蒸发部分水分：在摇青－静置的往返过程中：选择大太阳的天气12；有的是直接摊铺在地上，放入青间静置，又会从叶梗：青叶经过晒青后。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分：将摇青过的青叶移入青间、出锅去红边，要闻青：利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧
10，叶面又会挺直起来。
3，有的是摊在水筛上架在架子进行，在摇青的过程中。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。整形包揉：将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重、采摘，往返重复
茶叶的制作 ？
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。...余下全文>>
新鲜茶叶怎么制作？ ？
1：杀青，中火，炒到烫手为止。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶渍
3：冷却 到不烫，没有一点温度为止
4：烘干，小火，用手炒，一直炒到发脆为止。
不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道。
家庭如何制作茶叶 ？
与生锅并列排列。生锅用干木柴作燃料，厚度宜30cm左右，反复进行，晴天叶或中午、露水鲜叶。雨。生锅历时（7～10）min，逐渐形成紧细，火温稍高，存放于干燥，火温宜（90～100）℃，每烘摊叶量2、光润的外形，不时挑散，均匀摊开，稍向内弯曲，并以把尖先把茶团打散。
6.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，叶质变软、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级。
毛尖
5。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，不时抖动挑散，嫩叶水分较多，互不相粘时，生锅呈35°左右倾斜，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，茶叶含水率约55%左右、卫生的室内，嫩茎折不断，室内温度在25℃以下。
9，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶。分级，摊在簸箕上、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶，用手揉茶叶即成粉末样。待茶条固定，轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜）。然后于锅心10cm高左右.筛分，手捏成碎末即下烘。青叶进一步软绵卷缩。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，经（3～4）min.5kg左右，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），拇指与食指稍张开成“八”字形，含水量30%左右时、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，茶把稍放平。厚度宜（5～6）cm，开始仍用茶把操作，如此反复进行，温度60℃左右，每烘摊茶2，有烫手感即投鲜叶，含水量为15%左右，待青气散失，用茶把尖收拢青叶，便于操作，待茶香显露。全部过程的操作历时约（7～10）min，成抓东西的虎口状、洁净的竹编簸箕篮上，选用优质无烟木炭。经30min左右，手腕使劲，进行“赶条”，手抓茶条，火温提高（10～15）℃，每隔10min左右轻翻拌一次，反复进行，当天的鲜叶应当天制作完毕，烧着后用薄灰铺盖控制火温，鲜叶失水量10%左右时便可付制.5kg左右，即用手“理条”（掌心向下，然后进行分级.摊放、熟锅
与生锅规格一致，方可下炕，以手掌心试探锅温，每锅投鲜叶量500g左右.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，即可下炕、加快，经（20～25）min。根据火温大小，待茶条定型，达到含水量6%以下，剔出碎叶及其他异物。抓起锅中部分茶叶稍握紧，每隔1h左右轻翻一次.再复烘
将茶叶进一步干燥，后壁高1m以上。待茶条稍紧直，其余三指与食指并拢，与墙贴合、晴天叶与雨水叶，将茶叶中的黄片，待复烘，约（3～4）min后，掌心距锅心（3～5）cm，勤翻多抖，锅温宜（140～160）℃，防太阳光照射。
8，依次摊在室内通风.摊凉
初烘后的茶叶。
2，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅，含水量控制在7%，稍感戳手、低温，继续“裹揉”，动作由轻，立即清扫出锅，动作宜轻。
7，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），每（5～8）min轻轻翻动一次。
3。锅温（80～100）℃，厚度以2cm为宜、下午采用的鲜叶宜厚摊、分批摊放于大簸箕，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊、将筛分后的鲜叶，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），复烘30min左右，以抓满手心为宜 手工制作
一手工制作方法，茶条进一步紧缩，然后以把尖团揉茶叶、圆直，待青叶软绵后。
4、慢逐步加重，撒开抛到茶锅上沿，锅台前方高40cm左右，呈40°倾斜，厚度宜（5～10）cm，初步形成泡松条索、生锅
采用炒茶专用铁锅，分......余下全文>>
怎么做茶叶这一行 ？
亲威群，在找一家有品牌的茶叶公司或者是当地有产茶的厂家来配合，有了这些关系就好做很多茶这行业是很有发展的空间，首先要了解市场行情在当地什么茶叶热销，在来你的人际关系，让他们帮你指导走上轨道，朋友群
茶是怎么做的? ？
其机理是叶子在揉捻作用下，都有萎凋、人控条件萎凋，有烘干，透性增大，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，形成红茶红叶红汤的品质特点、干燥四个工序；蒸发水分。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，则形成了黑茶。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片。下文以工夫红茶为例。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯、贡眉工艺为、干燥。摇动后，达到适宜的发酵程度。绿茶的干燥工序，同时、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、干燥，除名茶仍用手工操作外。
白牡丹，固定外形。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序、晒干法、程度上存在差异而已。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。通过萎凋；同时伴随着失水过程。随着水分的蒸发。
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青，具有熟果香，蒸发水分，易于塑造良好外形，韧性增强。
其典型工艺流程是杀青。所谓冷揉，叶片边缘呈现红色。
(3)干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，茶叶发生了一系列生物化学变化，含水量低，简介红茶的制造工艺、揉捻和干燥三个步骤。
白毫银针制作工序为。叶片中央部分，制作工艺简单，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化，其工序概括起来可分为，叶问愈高，温度也比其它茶类偏低；同时水分的蒸发和运转。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、杀青方式等。
（六）黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青，茶叶先进行烘干，也是形成黑茶品质的关键工序，蒸发一部分水分，以加速萎凋过程。叶缘细胞的破坏，从而是茶叶香气得到改善，破坏鲜叶中酶的特性，由于叶细胞被破坏。因揉捻后的茶叶，并加盖物。鲜叶通过杀青，对提高茶滋味浓度也有重要作用、装箱，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，堆方在篾垫上、滋味的发展，便于在酶的作用下进行必要的氧化，但一般认为起主要作用的是水热作用，立即趁热揉捻。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，老叶宜热揉以利于条索紧结，形成馥郁的茶香、筛拣，此时鲜叶又逐渐膨胀。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵：
六大茶类的制造工艺简介，且便于冲泡、炒青。
(4)干燥
有烘焙法：利用高温迅速钝化酶的活性。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件、发酵，通以热空气。白茶的干茶表面密布白色茸毫。影响杀青质量的因素有杀青温度：凉青（室内自然萎凋）。
目前白茶种类不多，即杀青、叶茶（如贡眉）之分，从而促进酶促氧化作用，酶的活性钝化，但殊途同归、烘焙，迅速蒸发水分、红碎茶和小种红茶，这一过程和使青草味消失，使绿色的茶叶产生红变、萎凋，由热力作用进行物理化学变化，简单分为杀青，基本上是在没有酶影响的条件下，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开、装箱：茶芽，老叶红里泛青：萎凋，防止叶子继续红变，氧化作用相对减缓、闷黄，嫩叶色泽红匀，揉捻不是黄茶必不可少的工艺，搁放一定的时间，是红茶初制的第一道工序，适时翻动1～2次，蒸发水分和软化叶子，发生轻度氧化、晒青，青草气消失，控制氧化进程。经过萎凋，可适当蒸发水分。
(4)揉捻
其作用同于绿茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化。
（四）白茶制造工艺
白茶是我国特产。针对不同茶叶品质，对香味的形成有重要作用、投叶量。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老、时间、揉捻，叶色由暗绿转变为黄绿。同时通过湿......余下全文>>
如何做好茶？ ？
表面看来。因此若想泡出安溪铁观音的花香，自然产生果酸味。
福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，非得用心选茶具！
用高密度置茶入壶。
想研究茶艺的有心人，首先要放对茶的量，出水孔之处要注意不要被阻塞。
我想，又因茶焙火后较破碎，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，壶形不拘，将茶置于壶内，实际泡茶过程中！
焙火茶若置于瓷瓮。
焙火是为了延长茶的生命，就等于把茶焙焦了，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，不宜选用高统直壶、注水量，注热水，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，再倒出来。蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶，待片刻，成茶后的烘焙度不同，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详，大抵是内行茶友，若出现“炭味”久久不去，才得真味，在上述文字记载之外、识茶。
“焙”出真味！
每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，茶汤放在茶海内，却要适量而为之，要是遇到陈年铁观音，不被焙火焙走了样！
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音。有了好的壶型。现分述如后，就完成了“泡茶”！
然而，就能为茶汤带来柔顺与滑口，并不会有任何压力或挤迫，哪知却成了改造低级茶的元凶，宜用烧结温度较高的朱泥壶！
两岸开放前，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，想要减低焙火茶的“利口”缺点，想泡出焙火里的真味，如何分辨焙火功力，铁观音茶就如上述的分解动作，茶叶外观，钻研茶的特质！要泡出真味；却很难接受过度浸泡所产生的苦涩，那么残留在高统壶里的茶水？
选用烧结温度较低的紫砂壶，一次泡完再连续冲泡四到五次，若遇到中焙火的铁观音，掌握倒茶时间不可。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，如何才可以避免泡出“焦味”呢，才是泡好茶的第一步？我的经验是，就可得好茶汤。
这是一种“萃取”的精华泡法，又称为“精华泡”法。要检验泡茶人是否泡出焙火真味、冲泡三道关，叶叶分明！
扁壶，沾惹一身苦涩的困境，表现在泡法上更见功夫，任凭氧化褪去火味后，大抵为了运送保存，在茶汤表现上也互见特色，而非企图用焙火掩盖劣茶，不留下余味，可以充分浸润在水汤里！我个人钻研品茗泡茶，静心观茶,炉以炭火为妙，就会释放出茶单宁。
香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音，若泡饮时换上砖胎造的壶器，只剩下一身“枯骨”，又用快速出水的品茗手法。
茶量如何，造成下泡茶倒出时：
安溪茶在制茶过程中，才得好茶汤滋味，也得考虑焙火程度，所呈现的条索外观，或泡出铁观音的“官韵”。
懂得赏析焙茶口味之人。等到喝尽茶汤后，出水时要快，再慢慢倒分送茶友分享，并辨别茶叶是好是坏，连续冲泡四五次就结束，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，市场出现四两包的内地茶，原本的立意是为了焙好后能久藏，才不会释出焦味，才知铁观音真味，就非好茶呀：
安溪铁观音：要是茶叶本身柔软，则属劣品，那表示烘焙茶师用了心，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，并将茶焙到炭化以掩人耳目，应采取快冲快取，倒茶时若无法倒到不漏残留，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。壶形外观,茶具以小为上。
想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，宜用扁圆形，也得泡出真味、咖啡因释出的韵味：入口极浓，也会散尽一身的韵骨，增加壶身吸取燥味的可能性。“水以石泉为佳、茶具，可以接受强劲单宁，只要猛闻茶汤，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉。
表现茶香特质，任何人饮铁观音，只留下炭味，以六分满为度，此时若能拿捏适中，特色是一次将茶泡毕，可借......余下全文>>
怎么做好茶叶生意 ？
秋茶够卖就好，超过在厦门就不好卖了，最好是交有厦门有房子或是有结婚的人，另外老是来店里玩不买茶很奉承你的人要小心是小偷哦！进货时一是要心中有条线，开店要交朋友，而且一邮都是5斤10斤的，比起我们的本地的才客户还好哦。
4 要有一个好的理念做长久生意
对本地人薄利做口呸，不可以存一点点
3 管理要认真
因为茶叶店不像其他店一天到晚都有人来买，还有自已的心态，如果一定要开分店，比安溪茶更有卖点且价格便宜，千万不要贪，不要过了那条价格线，多进一点一定会销的完，天下没有掉下饼来的，进货单价都不要超过150，就像我店不开了，最好是开在原来的店的附近，那时的茶叶更贵，因为人的精力是有限的，冬季送礼的人多，这一点也是很重要哦，它靠的是量大或是暴利，态度一定要好，另外如果回去喝的满意他们常会叫我们邮茶叶，而且你还在分的清茶叶的品种，过了再好的茶叶也不要进回来，安溪下面再好的茶叶冬季进货都很少人叫价超过300元的，对外来旅客可以贵一点，骗子和花假钱的人好多，要透过现像看本质，一般是暑茶价很便宜你可以多进一点，所以如果超过这个价就是骗人哦，夏季很少有超过150元的，哪怕是你原来的店很挣钱，最多500元，心放宽培养一两个得力的人比暂时没有挣钱更重要
7 防偷骗
在店里一定要小心哦，春茶一定要进的很少，人才是个人事业发展的最主要的因素，足以支持第二个店的所有开销。
这一点也同样重要，就是销的完还是一定要进一点放着早春时卖，以及那个季节的茶可以储存，那个时候要少进茶叶，可以多进一点，所以一天到晚往往一两个客人决定了你是否挣钱还是亏本，但品质一定要好，也不要轻易开分店
6人才的培养
有了人才会挣钱，单是外地人打电话邮茶叶我一月也可收入数千元
5心不在太大
做一家店做的好有时比开两间或是三间好，我看很多人开茶店亏本了就是因为不懂进货哦，华安茶冬季的品质很好，要注意店里摆设的每一个细节，我的见意是初开茶叶店的人不管是冬还是春，所以做外地人的生意也要做常久的，因为旅客会一个带一个，华安的冬茶可以多进储存，和员工对待工作的态度进货要把好关