万丰美食菜谱大全葡萄干是怎样制作出来的？ ？
干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法详细介绍
葡萄干 配料：葡萄。
葡萄干 制作方法：1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
新疆绿葡萄干的制作方法
农家传统自然阴干
1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售
醋葡萄干的制作方法和用途
加醋葡萄干做起来不废时也不费力，很合乎经济的原则。只要准备两样东西——葡萄干与醋〔最好用天然酿造醋；各大超市均有售〕就够了。 以下介绍两种醋葡萄干的做法：一种是做好就可以吃；另外一种是必须腌制一夜才能够吃。大家可衡量自己的时间，从中选择一种吧！ 立刻就可以吃的「醋葡萄干」做法若是平常生活忙碌，那么就把握时间，做一次份量的葡萄干吧！因为做好后立刻就可以吃。 材料一大匙的葡萄干，一大匙的醋〔天然酿造醋〕。做法1．把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平。2．把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。 腌一夜后才能吃的醋葡萄干想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取这种做法。这种做法必须使葡萄干浸......余下全文>>
请问葡萄干制作流程？ ？
（1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。 ④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。 ⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。 ⑥包装。塑料食品袋防潮包装。 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。 1.补血补气女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。 2. 好吃的葡萄干不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。 3.葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52 蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45 脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 9.1 碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39 膳......余下全文>>
葡萄干怎么做的，为什么没子 ？
葡萄干的葡萄本来就是没有籽的，挂起来风干就变成葡萄干了，是一种专门用来做干的品种。葡萄一球球剪下来后
葡萄干的制作方法 ？
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
葡萄干是怎么做出来的 ？
葡萄干加工方法有有三：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6－8米，用土坯砌成，四壁布满小于L的通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30－45天即成。成品色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达69．71%，含酸1．4－2．1%；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
葡萄干的制作大概需要40天左右的时间。（葡萄干采购攻略：葡萄干既有无核白也有马奶子制作的，还有些是用药用葡萄制作的，感觉上无核白的口感最好，马奶子的葡萄干有籽吃起来麻烦一点；从制作方法来看，葡萄干有在晾房自然风干的，也有在屋顶晒干的，如：男人香、女人香；选择好的葡萄干主要看颜色，晾制的葡萄干太绿不行，有可能是用了脱水剂；颜色太黄也不行，有可能是陈的；颜色要呈淡黄的、软硬适中的最好。晒制的葡萄干呈棕色，吃起来口味比较特别
首先是要选择原料：皮薄，果肉丰满，成熟，含糖高等等
其次是用碱加速水分的蒸发
然后是将葡萄放入晒盘上干制，先曝晒在阴干（在新疆直接在通风室内阴干就好）
最后就是把葡萄堆放，使之干燥均匀
葡萄干怎样制作 ？
1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
新疆吐鲁番的葡萄干是怎样制作的？ ？
在类似于土楼里面风干的。吐鲁番气候干燥，少雨。空气湿度更小，不容易腐烂。
新疆葡萄干怎么做的？ ？
1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。 2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。 制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。 3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。 二、快速冷浸制干 1.浸渍液及其乳化：1977年新疆农科院园艺研究所等单位用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，摇匀，再兑入1 000毫升3%碳酸钾水溶液，边倒边搅拌，获得醇溶油碱乳液。 2.浸渍：将成熟果穗浸没在乳液中30秒到5分钟，直到果表完全湿润，呈半透明状。生产上则1分钟即铹出漂洗，除去果表残留药液，晾晒制干。浸后72小时脱水率为64%，5天达76%，约为未浸渍的2倍。第七天基本干燥，比农家自然阴干缩短了3/4到4/5的制干时间。连续浸渍30～50次后，须添加新液，维持脱水率。 3.制干：冷浸后的葡萄用阴干、晒干或烘干方法干燥。晾房阴干 可保持无核白葡萄的传统绿色和风味，且色泽更鲜明透亮，果粒更饱满洁净、损失糖分少，品质有所提高。在阳光下晒干，操作简便，制干时间缩短。晒制的葡萄干阳面为红色椊鸷焐??趺嫖?粕?蚯陈躺?２?费丈?洳痪?唬??柿猎媚浚?殉晌?藓税灼咸迅傻囊桓鲂缕分帧＝??蘸蟮钠咸言?5℃左右电热恒温鼓风干燥箱中烘烤42小时，脱水率已达70%。全干后仍保持绿色。 辐照保藏 新疆农科院原子能应用研究所1982年将新疆绿葡萄干用钴60射线辐照后，在常温下（20℃）保藏113天，未发现色、香、味、形和营养成分有不良变异，完好率100%，并且单宁含量有所减少，有改良品种的作用。葡萄干在辐射场中不与辐射源直接接触，辐射后也没有产生次生放射性和其它有毒物质，经完全性测定，食用安全。辐射处理使新疆绿葡萄干在储藏、销售期间免遭虫害和变色。可跨年度储存，保证了新疆绿葡萄干的经济价值。
怎么做葡萄干 ？
炸葡萄干蛋奶饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：炸烧味工艺：碎屑料炸炸葡萄干蛋奶饼的制作材料：主料：鸡蛋150克,葡萄干50克,牛奶100克,小麦面粉100克调料：香油5克,植物油50克,白砂糖50克炸葡萄干蛋奶饼的特色：色泽金黄，焦香味美。教您炸葡萄干蛋奶饼怎么做，如何做炸葡萄干蛋奶饼才好吃1.将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入牛奶、面粉、香油，搅拌成稀粥状，把葡萄干洗净，放入调匀。2.锅内放炸油烧热，放入铁铲烧烧取出，用汤勺将鸡蛋糊盛在铁铲上，每勺带葡萄干5克，放入油锅内，然后再盛一勺鸡蛋糊放上铁铲上，下油内炸，随炸随翻，炸成黄色后捞出，可炸24个，控去油码在盘内，撒上砂糖即可。炸葡萄干蛋奶饼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。羊肉葡萄干饭的做法详细介绍菜系及功效：精品主食补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱口味：酸甜味工艺：炒羊肉葡萄干饭的制作材料：主料：米饭(蒸)200克,羊肉（熟）150克辅料：葡萄干50克,菠萝50克调料：料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,盐2克,植物油25克羊肉葡萄干饭的特色：甜酸微咸，浓香味美。教您羊肉葡萄干饭怎么做，如何做羊肉葡萄干饭才好吃1.将熟羊肉、菠萝切丁；2.勺内加油，下入羊肉丁、料酒、葱姜汁略炒；3.下入葡萄干、菠萝、鲜汤炒匀；4.下入挑散的米饭，加精盐炒匀，出勺装盘即成。香蕉葡萄干牛奶的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱小儿营养不良食谱口味：酸甜味工艺：其他香蕉葡萄干牛奶的制作材料：主料：牛奶30克,香蕉25克,糙米20克,巧克力10克,葡萄干10克调料：柠檬汁5克教您香蕉葡萄干牛奶怎么做，如何做香蕉葡萄干牛奶才好吃1.将香蕉轮切成5毫米的圆片，洒上柠檬汁。2.碗中倒入糙米薄片，可用儿童专用的巧克力口味薄片，再加入香蕉，葡萄干，倒入牛奶。香蕉葡萄干牛奶的制作要诀：这是在忙碌的时候，可以简单做成乳制品食物，除了香蕉之外还可利用草莓、奇异果、橘子等搭配牛奶，可多加一点，多下一点功夫活用薄片，就能让营养更丰富。葡萄干粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食贫血食谱口味：酸甜味工艺：煮葡萄干粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：葡萄干50克调料：白砂糖5克教您葡萄干粥怎么做，如何做葡萄干粥才好吃1.将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净；2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸；4.再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味；5.再稍焖片刻，即可盛起食用。葡萄干蛋糕卷的做法详细介绍菜系及功效：精品主食甜品/点心青少年食谱增肥食谱口味：甜味工艺：烤葡萄干蛋糕卷的制作材料：主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克辅料：牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克教您葡萄干蛋糕卷怎么做，如何做葡萄干蛋糕卷才好吃1.蛋白、蛋黄分开装盛；2.葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用；3.蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀；4.再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；6.再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；7.先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后；8.再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊；9.取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘；10.将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用；12.将蛋糕体冷却后以......余下全文>>