万丰美食菜谱大全拌凉米线的方法 ？
拌凉米线 每个步骤都要精益求精。“酸甜辣适中，汁水要少，浓度恰当”辅料好关键：花生仁、芝麻仁、甜酱油、酸醋、辣椒（或红油）是必备调料；莴笋丝、红萝卜丝、肉丝、豆芽、木耳等也都是常用的辅料，如果要拌出的凉米线上档次，可以用鸡丝替代肉丝；当然，葱汁、姜汁、蒜汁，盐、糖和少量味精也能使米线味道更佳。拌法：先放糖，甜口够了，再找酸口，最后再放盐来调味道，最后放入红油或者辣椒即可。“特别要提醒大家的是调甜口时，要等颗粒状的糖溶解后再尝味道，否则容易放得过甜。”浇汁也是很有门道的。一般有两种办法：直接将调料浇在米线上搅拌，或者用小碗调好后再倒在米线上。如果要米线看起来美观最好选用后者。“选择的米线的筋骨也要好，最好是酸浆的，这对汁水的吸收更好，口感也较为软糯。”买来的米线不要用冷水洗漂，洒一点矿泉水让米线根根分开就行。米线千万不能用芝麻油先拌，“很多人喜欢用这种方式，但是米线味道会被油隔离，吸收不进去。”
玉溪的凉米线怎么做？ ？
米线、凉粉、醋、姜蒜水、甜酱油、盐、味精、韭菜、芫荽、油辣椒、杂酱、花生末
凉米线的做法 ？
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。做法：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
怎样制作凉米线？ ？
什锦凉米线的做法及制作方法详细介绍
什锦凉米线的特色：
在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
什锦凉米线的制作材料：
米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。 调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
什锦凉米线的做法：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用
凉米线怎么做 ？
食材用料：
米线半斤
红椒，少许
香菜[图]香菜少许相克食物
葱[图]葱少许相克食物
生抽适量
香油[图]香油适量
辣椒油适量
味精[图]味精少许相克食物
花椒粉[图]花椒粉少许
油酥花生米适量
菜谱做法：
凉拌米线的做法图解11.新鲜米线，也可以用干米线，干米线要用温水提前泡发，
凉拌米线的做法图解22.花生用油酥香，
凉拌米线的做法图解33.把生抽，味精，花椒粉，红油辣椒，蒜泥，香油，调成碗汁，
凉拌米线的做法图解44.另做锅烧水煮米线，煮一分钟就可以了，挑在调料碗里，
凉拌米线的做法图解55.煮好的米线拌匀，放入油酥花生米，红椒丝，肉酱，香菜就可以了，
玉溪凉米线的做法 ？
玉溪凉米线的制作方法
一、挑选质量上好的米线或卷粉；
二、酱油(甜酱油为佳)；
三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油；
四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水；
五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水；
六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋；
七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉；
八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用；
九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用；
十、炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。
十一、用碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根
据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作凉米线的佐料只有在要
吃时现实放入，如果先放好了，时间摆长了，就不好吃了）
凉米线怎么做好吃，云南凉米线的家常做法 ？
1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了
云南凉米线的做法，云南凉米线怎么做好吃，云南 ？
主料
米线 肉酱
辅料
花生米 黑芝麻
胡萝卜 韭菜
香菜 芝麻
盐 剁腌菜
香椿水
云南凉米线的做法步骤
1. 取新鲜米线，下水抄一会儿。
2. 拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
怎样做凉米线？ ？
变色后加豆瓣酱炒香
取一深口小盆把☆标下的所有混合后自行调味，倒出来放凉用刀压碎凉米线的做法
用料
米线（可用干米线）
杂酱（做法在下）
花生米
韭菜芹菜
海带丝胡萝卜丝莴笋丝（可选）
☆辣椒油花椒油芝麻油
姜水蒜水
米醋生抽糖盐味精
切段香菜
把米线用水焯一下，加适量的凉白开，捞出放凉备用。锅里放油炒猪肉。接着将洗净的韭菜和芹菜分别煮熟，捞出放凉后切成段
把花生米去皮在锅里焙香
凉米线糖醋汁的做法大全 ？
菜谱简介
凉米线糖醋汁，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
材料
酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1/2大匙，乌醋1大匙，水3∼4大匙，太白粉少许，香油少许
做法
起油锅，将所有材料一起调匀煮开。