万丰美食菜谱大全谁能告诉我辣子鸡丁和官保鸡丁怎么做？最好要有图片 ？
辣子鸡 photo.hexun.com/...EF.jpg
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是......余下全文>>
做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉 ？
饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
正宗的辣子鸡丁该怎么做 ？
辣子鸡丁用料
鸡腿
干红辣椒
花椒
姜
蒜
盐
料酒
酱油
白糖
葱
鸡粉
白芝麻
辣子鸡丁的做法
鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味
干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒
锅里放多些，油料以能没过鸡块为好
油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆
再次捞起
锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可
辣子鸡丁做法，怎么做四川辣子鸡丁，家常辣子鸡丁做法 ？
1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中
2 大火快速煸干水份
3 煸干的鸡块捞出备用
4 锅内加入花椒
5 再下入辣椒节以后炒香
6 加入煸干的鸡块
7 继续煸炒
8 煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加强一次）
9 调入一点香油继续煸炒
10 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11 起锅装盘
12 加入熟白芝麻和花生上菜
辣子鸡炒好了，
辣子鸡丁和宫保鸡丁有啥区别？？？ ？
辣子鸡丁是麻辣味，宫保鸡丁是酸辣味，就这点区别，至于放不放花生米，都可以放！
辣子鸡丁怎么能做到最辣 ？
用料
鸡腿肉
干红辣椒
花椒
姜蒜
白芝麻
步骤
1.鸡大腿切丁
2.加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
3.干红辣椒切段，辣椒要多多的哦。
4.然后花椒一把，八角一个掰成瓣。
5.姜蒜切丁
6.白芝麻一勺
7.锅里热油，油要多多的。
8.油热之后下鸡丁翻炸。
9.炸之焦黄色就可以了。
10.锅里留下底油，多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香。
11.接着加辣椒、花椒、八角，这时一定要的小火，火大了辣椒就糊了。
12.炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒。
13.然后加入白芝麻
14.最后加一小勺白糖，盐调味即可。
为什么公司点外卖每一次辣子鸡丁的鸡丁骨头都是黑的（鸡肉看起来不像 ？
不新鲜的鸡肉便宜，专门卖给小餐馆，人家放点佐料加工一下就好了，除非常做饭对味道敏感的人能吃出来！我门这里得外卖的鱼块都是死鱼，我都能吃出来！
鸡丁炒辣椒的做法，鸡丁炒辣椒怎么做好吃，鸡丁 ？
鸡丁炒辣椒的做法
材料
剥皮辣椒 ,鸡胸肉 ,栉瓜.,红萝卜 ,牛番茄 ,玉米粒(新鲜) ,米酒 ,蒜末 ,海盐 ,研磨黑胡椒
做法
1、鸡胸肉切丁、适量米酒、黑胡椒抓腌
2、剥皮辣椒、栉瓜、红萝卜、牛番茄(去籽)切丁
3、起油锅放入鸡丁炒干、续入红萝卜、玉米粒加水略为焖煮
4、番茄丁、剥皮辣椒、蒜末续入拌炒、海盐调味
5、起锅前栉瓜丁倒入拌匀随即关火盛盘
哪位大神知道这是图片上龙大哥和辣子鸡是什么字体 10分？
左转进入中华南路
2驾车路线，稍向右转上匝道
9，直行进入东出口高速
5.从起点向东北方向出发.3公里后：贵阳火车站
1;汤粑关立交/，在冒沙井出口.9公里
起点.沿中华南路行驶150米.0公里.1公里;观山湖区方向.，右转进入都司高架路
3，直行进入沪昆高速
8，沿遵义路行驶1，朝东二环/，过右侧的联通大厦约70米后，左前方转弯进入见龙洞路
10，到达终点(在道路右侧)
终点：全程约8，过汤耙关立交约1，稍向右转进入都司高架路
4，直行进入东出口高速
7.8公里.沿东出口高速行驶140米.沿见龙洞路行驶890米.沿沪昆高速行驶710米.沿东出口高速行驶20米，直行进入东出口高速
6;乌当/，过左侧的生资大楼约90米后.沿匝道行驶80米.沿都司高架路行驶1：龙大哥辣子鸡(龙洞.沿都司高架路行驶1.沿东出口高速行驶1.3公里.
宫爆鸡丁图片。 ？
是这个吗？网上搜索到的。
1原料图如图。
2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4葱切段。
5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8关火，拌入花生米即可。
小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。