如何自制牛肉丸 ?
原料:
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克
精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
3..干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领
牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
自制牛肉丸 ?
不同于市面上买的牛肉丸,这里的牛肉丸够弹牙,够鲜嫩,肉味重) 材料: 鲜牛肉后腿肉1斤; 肥猪肉1两,干淀粉1两; 盐,鸡精,白糖,安多夫(天然松肉粉或小苏打粉),胡椒粉,陈皮末(有时侯可以用香菜代替)少许,枧水两个矿泉水瓶盖滴,水半斤【重要】。 制法: 一:鲜牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。 二:干淀粉,枧水和安多夫(天然松肉粉或小苏打粉),用半斤清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,热天加盖放入冰箱中冷藏4小时左右。 三:将冷藏的牛肉取出来,加入陈皮末(有时侯可以用香菜代替)拌匀,然后用手挤成丸子,放入清水盆中浸泡10分钟(用香菜代替时不用泡水)。汤锅加入清水,大火烧开,下浸好的牛肉丸,改小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。 特别要注意的: 一:牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏. 二:淀粉和松肉粉一定不能直接拌进牛肉里,一定要用清水调开(水的比例很重要),分几次加入.掌握好淀粉的用量,过少,黏力不足,影响弹力;过多,容易发硬,口感不好。 三:搅打牛肉时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。 四:搅打好的牛肉至少要在静置4小时左右,目的是使松肉粉、调味料有充足的时间发挥作用。 请采纳吧 谢谢
自制牛肉丸怎么做 ?
将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)。
将葱和蒜都切成末。
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用刀剁,剁的越细越好)。
肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性。
带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来。
锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入。
自制牛肉丸最靠谱,如何自己在家制作牛肉丸,美味又营养 ?
菜:牛肉丸汤
特点:汤鲜味美,鲜嫩香醇,味咸
材料:
牛里脊肉250克,50克黄瓜片50克鸡蛋,豌豆苗叶5克,25克香油,淀粉40克,15克,料酒,味精5克,酱油10克的,辣椒油1克,芝麻10克(烤好),牛肉清汤1公斤,大葱末10克,姜5克。
制作工艺
1,牛柳切片去筋,薄用刀剁成馅,加瓷锅中,加入酱油和水适量,盐,搅拌,直到用筷子朝一个方向肉成棒粘稠,再加入鸡蛋,淀粉,葱末,姜末,香油,搅拌均匀
2,将勺上火,加适量水,烧开后,把勺子端离火口,手把肉挤丸子,下入勺,勺子,然后点燃熟的文字小球火炬,捞出弃去汤汁
3,然后坐上火勺,加入牛肉汤,酒,味精,酱油,盐,小丸子,煮撇去浮沫,撒入辣椒油,放入黄瓜片,豌豆苗叶,倒入碗中,撒上芝麻烤好,你可以!点击看详细菜:炒牛肉丸,点击看详细菜系及功效:私人烹饪食谱青少年运动员健脾开胃食谱食谱食谱营养不良
炒牛肉丸制作材料:
主料:牛肉(瘦)500克和配件:淀粉(豌豆)50克
调料:花生油50克,5克大葱,生姜4克,4克酱油,盐3克3克,料酒,味精2克2克
辣椒生产:
1.牛肉放入碗内,加酱油,盐,料酒,味精,胡椒粉,姜(切末)和晚湿淀粉,搅拌上劲,加少许水,以保持肉,搅拌至厚约滑动的方向即可。
2.炒锅放于火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好牛肉丸,炒先用大火片刻,再火炸至金黄色时鱼脆,硬外层,绝对控制装盘。
炒牛肉丸的制作要诀:
本品有油炸过程,需准备约500克花生油。
自制手打牛肉丸怎么做好吃 ?
准备好牛肉,猪肉,葱姜;牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;放入大的容器中,加入盐;用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。(学区房拍卖平台提供)
自制牛肉丸最靠谱,如何自己在家制作牛肉丸,美味又营养 ?
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出锅装盘即成
牛肉丸自己做最简单的做法是什么? ?
食材用料:
牛绞肉1斤
洋葱1/3颗相克食物
芹菜1株相克食物
豆腐1/3盒相克食物
芫荽2株
番茄煳2大匙
红酒150cc
面粉1大匙
太白粉1大匙
鸡蛋1颗相克食物
糖1小匙相克食物
盐1小匙
黑胡椒粉适量
菜谱做法:
1.洋葱和调味料一起打碎
2.牛绞肉放进来再打匀
3.芹菜.芫荽切细末 豆腐先压出水份
4.加入豆腐.芹菜.芫荽继续摔打
5.全蛋加进来拌匀后 加面粉.太白粉(入味后再加粉)
摔打至黏性 口感上会更紧实有Q度
6.以中油温来炸 呈金黄色就可起锅
7.锅中加一点油 将番茄煳倒入 炒出香气后加红酒
8.炸好的丸子放进来 让酱汁巴附丸子上收汁 就可起锅
牛肉丸怎么制作啊? ?
材料
牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
正宗潮汕牛肉丸的制作过程 ?
做法如下:
原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可选】,胡椒粉,麻油各适量做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟;
手打牛肉丸:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。
制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
要领:原料:鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点:1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
牛肉丸的制作方法 ?
要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,然后用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。 有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓:一种是鱼丸粿条,又称鱼蛋粉;另一种是牛肉丸。牛肉丸作为潮汕小食已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。制作:不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而是整片用钝器锤砸成泥,这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。 牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量。制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,即成丸状,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟,号称牛肉丸之王! 先腌后打:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。 著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜(看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸。)下洋的美食真多,如老鼠粄、马头圈、焖狗肉等,而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,可谓闽西一绝!下洋牛肉丸,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。 制作过程:选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。 紫金县有中国最大的牛丸。每个有网球般大小,据说这样大的牛肉丸,外脆里嫩,吃起来相当过瘾。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章......余下全文>>