万丰美食菜谱大全辣子鸡怎么做才好吃？ ？
≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)，葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。 ≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
辣子鸡怎么做才好吃，有哪些步骤 ？
辣子鸡的做法步骤
1
原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
辣子鸡怎么做才好吃 ？
辣子鸡块
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
2》辣子鸡块
主料；鸡腿（约500克）
调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。
做法；
（1）鸡腿切块，葱姜切丁，
（2）鸡块过油炸直表面列干，
（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
特点；麻，辣，鲜香，略微甜
颜色；红瑞发亮
3》极品辣子鸡
材料：
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）
做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦
以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚......余下全文>>
辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃 ？
辣子鸡的家常做法
主料鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精。
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
辣子炒鸡的做法 怎么炒辣子鸡才好吃 ？
鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；
开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；
起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）
做饭菜重在实践，多做几次，掌握了就可以做的更好吃了。
辣子鸡 怎么做好吃？ ？
昨天快乐生活一点通福教的
首先要选用三黄鸡，而且腌制的时候要淋入湿的水淀粉，鸡肉、辣椒、花椒，比例是15:10:1
要先放花椒再放辣椒，其他就是基本的烹调方法了。
铁锅辣子鸡怎么做好吃 ？
步骤：
1
切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2
把芹菜切丁焯熟备用。
3
准备鸡翅两个。
4
把鸡翅洗干净切块。
5
鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6
捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7
起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8
炸制金黄。
9
捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10
另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11
然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12
最后放入芹菜。
13
煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14
出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
辣子鸡块怎么做好吃，辣子鸡块的家常做法 ？
主料：鸡腿2只
辅料：植物油4汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小葱1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小块洋葱1/2个
辣子鸡块的做法
1.鸡腿洗净后，剔骨切小块
2.放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟
3.需要炸制前用多一些的生粉拌匀
4.放入烧至7成热的油温中，炸制
5.炸至金黄焦香后，捞出控油
6.炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香
7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒
8.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒
9.大火快速炒匀，即可出锅。
如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。
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酥脆辣子鸡怎么做如何做好吃 ？
1. 准备材料：将鸡蛋打散 备用
2. 面包糠内撒5下胡椒粉 放少许盐 拌匀 备用
3. 鸡肉切小块 撒7下胡椒粉 放半勺料酒、生抽、半小勺盐 一点鸡蛋液 腌制一会
(腌制是为了让肉入味 不腌也行 腌的时间随意 我腌了20分钟)
4. 将鸡肉放入面包糠滚一圈
5. 滚好后再沾一圈蛋液 再粘少许面包糠
(再沾一次蛋液是因为这样烤出来更金黄)
6. 粘好后放入烤箱190度烤15分钟
(粘好后是这样 金黄中带着点点白色的面包糠 )
7. 将葱姜蒜切碎
8. 抓一小把干辣椒切碎 备用
9. 锅内放入一小把麻椒
10. 再放入少许油、姜、蒜 炒出香味
11. 放入葱、干辣椒碎 炒出香味
12. 放入考烤好的鸡块 翻炒几下即可
13. 趁热装盘，开吃！
14. ps：明天在豆果直播 无油快手的低脂红烧肉~
成品肉汁丰富，瘦肉不柴，肥肉和皮的部分弹性十足
小贴士
我用了鸡腿肉，鸡胸也可以 更低脂适合减肥 不过烤鸡胸要注意火候 别太久 不然老了不好吃
鸡腿肉买的时候让卖家帮忙切小块就行，不用去骨
盐和胡椒粉提味(不可省)出炉尝一个 觉得淡就再撒点盐和胡椒粉 胡椒粉多放点好吃，料酒是为了去腥(不想放也可以省)
想吃更辣的可以腌的时候加点辣椒粉
贵州辣子鸡的做法，贵州辣子鸡怎么做好吃，贵州 ？
贵州辣子鸡的做法步骤
1
把鸡砍成块，放耗油，料酒，姜片腌制20分钟。
2
等锅里的菜油烧辣，放入腌制好的鸡块炸，成金黄色起锅。
3
糍粑辣椒，用辣油炼至颜色变深，加少许水，放豆瓣酱，豪油，在把鸡块倒入，翻炒，加盐，白糖，料酒，老抽，翻炒几下起锅。