万丰美食菜谱大全鹅怎么做火锅最好 ？
清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
清汤火锅鹅的做法法 ？
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
鹅火锅的做法 ？
食材明细
鲜鹅
1只
猪排骨
1000克
干竹荪
30克
鸡汤（也可不放）
1大碗
北沙参
5克
玉竹
5克
麦冬
5克
淮山药
5克
香菇
适量
平菇
适量
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
笋茸
适量
泉水
适量
盐
适量
葱
2段
姜片
4片
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
竹荪鹅火锅的做法步骤
竹荪鹅火锅的做法步骤：1 1将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
竹荪鹅火锅的做法步骤：2 2将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
竹荪鹅火锅的做法步骤：3 3将猪排骨洗净
竹荪鹅火锅的做法步骤：4 4将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
竹荪鹅火锅的做法步骤：5 5北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
竹荪鹅火锅的做法步骤：6 6香菇和平菇洗净
竹荪鹅火锅的做法步骤：7 7黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
竹荪鹅火锅的做法步骤：8 8处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪鹅火锅的做法步骤：9 9搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
竹荪鹅火锅的做法步骤：10 10大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
竹荪鹅火锅的做法步骤：11 11然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
竹荪鹅火锅的做法步骤：12 12搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
竹荪鹅火锅的做法步骤：13 13将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
竹荪鹅火锅的做法步骤：14 14一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
鹅肉火锅的制作配料 ？
一、鹅肉火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，
香菇50克。
调料：
姜、
葱、
蒜、
胡椒、
花椒、
茴香、
盐、
料酒、
麻油、
猪油、
酱油、
胡椒面、
花椒面、
糊辣椒面、
味精等适量。
配菜：
豆腐、
金针菇、
冻菌、
小白菜、
莲花白菜、
绿豆粉皮、
绿豆芽等。
制作方法：
1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
二、清汤鹅火锅
主料：
家养母鹅一只，
竹荪适量
调料：
老姜50克、
大葱100克、
料酒50克、
醋10克，
香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、
莲花白、
笋尖、
豌豆尖、
茼蒿菜、
芫荽、
土豆、
白萝卜、
粉丝、
豆腐、
海带结、
饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。
制作方法：
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
2、将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入础盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
3、客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
补充说明：
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
注：
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。...余下全文>>
鹅肉火锅怎么做 ？
先把鹅肉稍微沸哈水放一边，倒适量的油入锅烧七成热，放十克豆瓣酱翻炒至香，再放适量花椒、辣椒、香料：八角、白芷、白扣、桂皮等，再放鹅肉翻炒几下至香味出来，再参适量的水，放鹅肉入锅，再就是加左料了 ，适量给点盐、味精、白糖、胡椒、老抽等，焖二十
清汤火锅鹅的做法 ？
用花溪肥嫩的母鹅，将鹅头、鹅脚掌、鹅翅和鹅肝等内脏制成卤味，把鹅身切成块状入锅熬煮，加入香料及调料后继续煨煮，离火后拣去调味包和香料包，加入盐和味精。上桌时在火锅盆内加入鹅汤及鹅肉即可。
为固始鹅块火锅做法 ？
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
注意：所选的鹅必须是固始白鹅
鹅肉火锅怎么做好吃 ？
材料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法：
首先将鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
其次豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
最后把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
火锅火锅烧鹅的做法 ？
清汤鹅火锅选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
清汤鹅火锅所选配料：
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
清汤鹅火锅制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
清汤鹅火锅风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。