自制桔子罐头怎么做我要怎么做了 ?
食材食谱热量:1985(大卡)
主料
橘子5个
冰糖三颗
方法/步骤
第一步,剥开买回来的橘子,把他们的皮收拾干净!(橘子皮可以在炖排骨的时候放上哦)然后将橘子掰开小瓣,
然后将掰好的橘子,放入锅中加入冰糖和水,放在炉子上加火慢慢的煮!水能刚好没过桔子 大火煮开 转小火煮5-10分钟放入适当的冰糖 根据个人口味 放糖时最好尝尝。
糖汁渐少收干时,关火,待冷却(一定要冷却)。出锅之前可以放一些果珍。
然后趁热,将橘子盛入干净的瓶子里,封盖子,桔子和水放进瓶子里,尽量装满,加盖密藏,冷却以后就可以吃了。多放几天效果更佳!
注意事项
记住趁热封盖子,这样有助于密封和储存!
橘子罐头怎么做 ?
自制橘子罐头食材明细
橘子适量
冰糖适量
自制橘子罐头的做法步骤
1
准备好橘子
2
剥好之后洗干净
3
放水里煮 差不多3分钟就OK 了
4
煮橘子的同时 准备冰糖
5
冰糖放冷水中煮开
6
煮好的橘子
7
就把橘子放到了空瓶里,一定要能密封
8
冰糖水熬开了
9
倒进装好橘子的瓶子里
10
酸酸甜甜的
橘子罐头怎么做 ?
桔子罐头的做法:
准备好桔子与木糖醇,蒸锅(不要用铁锅,用搪瓷锅或不锈钢锅),木筷子或木锅铲。
桔子剥皮,去掉经络,只留下果肉。
在桔子腰间用牙签划开,如图露出一隙果肉(这步很重要,有助桔子入味)。
蒸锅加水蒸煮开(水不要多,刚没过桔子即可),加入木糖醇溶化。
倒入桔子小火煮至桔子吸味变软,用木筷子不停搅动,直至糖汁渐少收干时,关火,待冷却(一定要冷却),糖水桔子放进瓶子里,尽量装满,加盖密藏,冷却以后就可以吃了。
怎样简单制作橘子罐头? ?
材料
橘子,,草莓
做法
1、将橘子去皮取肉出来,留100克果肉备用。剩余的果肉用工具挤压出新鲜果汁(用榨汁机也可以)
2、差不多把橘子瓣都捣烂的时候,用滤网过滤取纯果汁备用。
3、过滤好的果汁放一边备用,草莓洗干净,鱼胶粉用少许的果汁泡一下。
4、取出的果汁倒入奶锅中,中小火煮开。
5、隔水将鱼胶粉融化成液体状,在温热的水中保存液状,别让鱼胶粉凝固。
6、果汁煮开的同时倒入鱼胶粉溶液,然后不停的慢慢搅拌果汁,直到鱼胶粉完全融合,果汁煮开为止,关火,放凉。
7、等果汁完全凉之后,倒入装有橘子果肉的小瓶子里,再加入自己喜欢的其他水果,这里我用了些草莓,装好后放入冰箱冷藏一夜就可以了。
糖水桔子罐头的工艺流程 ?
1.工艺流程原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品↓----配糖水 2.操作要点(1)原料要求 果实扁圆,直径46~60毫米;果肉橙红色,囊瓣大小均一,呈肾脏形,不要呈弯月形,无种子或少核,囊衣薄;果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好,糖含量高,可溶性固形物在10%左右,含酸量为0.8%~1%,糖酸比适度(12:1),不苦;易去皮;八九成熟时采收。 (2)选果分级 原料进厂后应在24小时内投产,若不能及时加工,可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子,再按大、中、小分为三级。(3)去皮分瓣 将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1~2分钟,取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理,处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣,最后再按大、中、小分级。(4)去囊衣 去囊衣是橘子罐头生产中的一个关键工序,它与产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及橘瓣背部砂囊柄处白点形成直接相关。目前常用酸碱处理法去囊衣,即先用酸处理,再用碱处理脱去囊衣。去囊衣时,橘瓣与酸碱的体积比值为1:(1.2~1.5),橘瓣应淹没在处理液中。脱囊衣的程度一般由肉眼观察;全脱囊衣要求能观察到大部分囊衣脱落,不包角,橘瓣不起毛,砂囊不松散,软硬适度。半脱囊衣以背部外层囊衣基本除去,橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙为度。酸碱处理后要及时用清水浸泡橘瓣,碱处理后需在流动水中漂洗 1~2小时后才能装罐。(5)整理 全脱囊衣橘瓣整理是用镊子逐瓣去除囊瓣中心部残留的囊衣、橘络和橘核等,用清水漂洗后再放在盘中进行透视检查。半脱囊衣橘瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出橘核后,装入盘中再进行透视检查。 (6)分选装罐 透视后,橘瓣按瓣形完整程度、色泽、大小等分级别装罐,力求使同一罐内的橘瓣大致相同。装罐量按产品质量标准要求进行计算。(7)配糖水 橘瓣分选装罐后加人所配糖水。糖水浓度为质量百分比,糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14%~18%的糖度标准)来确定,一般浓度为40%。(8)排气密封 中心温度65~70℃。(9)杀菌冷却 净重为500克的罐头的杀菌式为: 8'--10'--(14'~15')/100℃分段冷却。 (10)检验 杀菌后的罐头应迅速冷却到38~40℃,然后送入25~28℃的保温库中保温检验5~7天,保温期间定期进行观察检查,并抽样做细菌和理化指标的检验。 3.质量标准(1)感官指标①外观 橘肉表面具有与原果肉近似之光泽,色泽较一致,糖水较透明,允许有轻微的白色沉淀及少量橘肉与囊衣碎屑存在。②滋味气味 具有本品种糖水橘子罐头应有的风味,甜酸适口,无异味。③组织形态 全脱囊衣橘片的橘络、种子、囊衣去净,组织软硬适度,橘片形态完整,大小大致均匀,破碎率以质量计不超过固形物的10%,半脱囊衣橘片囊衣去得适度,食之无硬渣感,剪口整齐,形态饱满完整,大小大致均匀,破碎率以质量计不超过固形物的30%(每片破碎在1/3以上按破碎论)。④杂质 不允许存在。(2)理化指标①净重 每罐允许公差为±5%,但每批平均不低于净重。②固形物含量及糖度 果肉含量不低于净重的50%,开罐时糖水浓度(按折光计)为12%~16%。③重金属含量 每千克制品中锡不超过100毫克,铜不超过5毫克,铅不超过1毫克。(3)微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的腐败特征。
自制冰糖橘子罐头怎么做 ?
你好:
作法:
1、橘子薄皮,分成一瓣一瓣放在锅里,冰糖放在碗里。
2、锅里放入清水,用大火烧开。锅里放入冰糖,等到冰糖融化。
3、冰糖将近融化的时候放入橘子瓣一起熬煮。
4、锅里烧开後,改为中火煮5分钟即可出锅。
冬天盛产橘子,不喜欢吃酸橘子的可以试试自制橘子罐头。酸酸甜甜很好吃的哦。而且橘子含有大量维生素C,可以预防感冒,还有美容消除疲劳的功效。如果喜欢吃更加软的可以将煮的时间延长5-9分钟。
糖水橘子罐头做法? ?
1.工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2.操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求八九成熟,无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙和污物后,浸于浓度为0.05%的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7%~8%、温度为80~90度的水溶液浸泡果粒20~30秒。去皮后立即用清水洗净碱液,放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中,热烫1分钟,注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种,可不热烫,脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选,并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中,马口铁罐装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封,真空度为60~67千帕;排气密封,罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快,温度不宜过高。杀菌公式(10'-15')/90℃,或(10'-(25'~30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。
3.质量标准
(1)感官指标
①色泽
果粒色泽较一致,与本品种葡萄色泽相近似,糖水透明,允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。
②滋味及气味
具有糖水葡萄罐头应有的滋味及气味,酸甜适口,无异味。
③组织形态
果实整个不带果皮,大小均匀,无虫害、伤疤、黑斑点;果粒允许部分破裂、未煮熟或过度,糖水中允许有少量种子存在。
④杂质
不允许有外来杂质。
(2)理化指标
每罐净重312克,每罐允许公差±3%,但每批平均不得低于净重。
(3)微生物指标
无致病菌以及因微生物感染所引起的腐败现象。
以上是晶玉小黑罐桔子罐头的详细做法,做出来很好吃的,口感即酸又甜,很是爽口,你可以试试做,希望对你有所帮助
冰糖橘子罐头的做法 冰糖橘子罐头怎么做好吃 ?
食材
主料
桔子
400g
辅料
冰糖
50g
清水
适量
步骤
1.买的是小桔子
2.将桔子皮都剥掉,尽量去掉上面的白色部分哦
3.锅内放水,加入冰糖
4.水开后倒入桔子
5.橘子瓣一煮会散开,轻轻搅拌,桔子变色后关火
6.准备几个干净的容器,开水消毒后晾干
7.装到容器中密封,要尽快食用哦
小贴士
容器要开水消毒。
制作后尽快食用,纯天然的保质期不长哦。
如何制作桔子罐头是个很深奥的问题啊,但是橘子罐头不 ?
那是制作过程中用酸碱处理过的,很传统的工艺。绝对不是用手剥出来的。