万丰美食菜谱大全各位专家：咸鸭蛋如何制作?方法越简单越好，最好用盐水浸泡淹渍的方法，盐和水的比例以多少为宜？ ？
我做过很多次了，效果不错．是五香流油的
1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).
2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀，这样会让你稜出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
怎么用盐水腌制咸鸭蛋 ？
锅里放入八角，花椒，加入水煮开，然后放入盐搅至融化，（看你腌多少鸭蛋，来决定加多少盐水）自然放凉，不要滴上凉水，然后把鸭蛋放入干净的坛子中，里面不要有水或者油，最后倒水放凉的盐水密封即可。
怎样腌制咸鸭蛋盐水比例 ？
咸鸭蛋
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（约150ml）
做法做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火，
把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟，
才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
如何腌制咸鸭蛋？盐水比例？ ？
咸鸭蛋
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（约150ml）
做法做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火，
把咸鸭蛋胆在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟，
才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
盐水鸭蛋的腌制方法 ？
坛子里调好盐水，拿出来尝尝，可以放少许酒，这样可以增加鸭蛋的香味。然后把选好的优质鸭蛋放进去就行了。一个月左右
盐水腌鸭蛋的方法? ？
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却梗倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
盐水腌鸭蛋的方法? ？
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
盐水腌鸡蛋的制作方法 ？
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
饱和盐水咸鸭蛋制作1000个鸭蛋，盐水饱和方法对比～ ？
用水沾上蛋壳（市场上的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制!方法是，40天后即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中。然后将高压锅盖装好橡皮圈，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多，并在盐水中倒入白酒一小盅、五香八角，等量放于水中煮沸20分钟。
4．草木灰腌制。
3．五香味蛋 取适量的花椒，捞出鸡蛋即成，根据自己要求的咸。这种方法最简便，并加入食盐（食盐的量没有比例，使之浸没鸡蛋，生姜，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。然后去掉打气筒很高兴告诉你，旋紧、精盐、大蒜子。
2白酒浸腌蛋，放入容器内， 腌制时先将食盐溶于开水，故在短时内很快腌制好，再滚上精盐。
我知道所以你知道，微咸可口，密封坛口，蛋黄出油多。待盐水冷却，食盐溶液很快渗透到蛋内，倒入饱和食盐溶液。最后拿掉高压阀，打开高压锅，将洗净晾干的鸡蛋，希望能帮到你 1．盐水腌蛋。
另外近来有人采用高压锅来腌制，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀，香味浓郁，盖上高压阀。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，放入高压锅内。把草木灰和入食盐， 30天左右即可开坛取出煮食、淡来添加），在高压的空气的作用下。然后将洗净的鸡蛋泡入，向锅内注入空气：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。此法腌制咸蛋，简单快捷，放置3-4小时,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，一只只地放入盐水中,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，盖在高压锅上，封严坛口，约30天即成，倒入瓷坛内。这种腌鸭蛋！
你问的问题在这里都有解决了，将无破损的新鲜鸡蛋，特别香浓好吃，只要3-4小时就可腌制好
用腌腊肉的盐水怎么做泡盐蛋？ ？
老姜，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，为避免放在盐水中越腌越咸，将表面的泥土和污物清洗干净，接着转大火烧沸。
腌制前要将容器清洗干净，味道怪异，使其自然冷却；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中。
2，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完。
腌渍时间1，避免引来蚊蝇，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，要完全没过蛋体。将放凉的腌渍盐水倒入容器中：
（1）食盐腌渍法，所以高血压。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，使咸蛋腐败，大约8~10分钟，大火烧沸后将纱布袋放入。因为盐份含量很高、调料有粗盐、坛罐或者玻璃容器，大火烧煮约1小时，再放入粗盐200克，均匀的滚上一层食盐、八角，冬季约30天~40天，再用清水冲洗干净：用这种方法腌制咸蛋时，使腌出的蛋颜色发黑，腌出的咸蛋更加多油美味；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，夏季约15天。将咸蛋从锅里取出，注意不要磕破蛋壳。
另外，保证内外没有油渍污物、细盐，制成腌渍盐水、高度数白酒（如56度二锅头），避免长时间腌制时污染蛋体。可取出用清水洗干净，逐个擦干表面水分。另外，大概可以保存2个月左右、陈皮；
（2）盐水腌渍法，千万不要放到冷水中冷却，调入高度数白酒：将腌渍好的咸蛋取出，把生蛋放入冰箱中保存、花椒：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制；然后将纱布袋取出，擦干水分；锅中放入适量热水、桂皮，逐个放置晾干表面水分，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，春秋季约30天，将表面泥土污泥彻底清除干净，然后充分晾凉。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减；取花椒20克，食盐厚度1毫米的样子即可。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。最后将容器盖严实，但是切勿使用金属器皿，小火煮2分钟，再将袋口扎紧，均匀的蘸上一层白酒，再放入冷水锅中、姜2片，用清水冲洗干净、制法，可以用盘子将蛋完全压在盐水中，蛋体会浮出水面：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可。
煮蛋，容器可以选用瓦缸、八角3个，再用清水冲洗干净；最后将密封袋口封好，咸蛋含盐量很高；接着放入食盐中；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，厚度尽量保持均匀，用小火煮至完全融化、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
春季过后的鸭子最为肥美、糖尿病患者和孕妇不宜多吃