崇明糕的食用方法 ?
糕熟后,切片来吃,或是放在酒酿汤中吃,或是置于油中微炸都可。
做崇明糕的要点几方面 ?
打粉的前一天把糯米洗干净,然后放在那边放几个小时,一般我门家是放一个晚上,也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状,接下来就是在米粉里加糖,糖的量随喜好而定,老人家的话还是少放点糖的好,米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃,然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里,不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水,把模子放上去,然后利用水蒸气把糕蒸熟,在蒸的时候最上面还要铺几层米粉,蒸的时间是不确定的,视情况而定,蒸少的话时间少一点,蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮,短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的,有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸,外面的不知道是放在哪里蒸的,估计是差不多的吧~~
现在主要都是在外面买或者是请人做,我觉得味道没自家做的好了,差了蒸糕那时候的热闹劲~~
吃崇明糕的寓义 ?
按照崇明习俗,年糕要吃到农历二月初二,俗称“撑腰糕”,《崇明县志•风俗卷》:“二月二日,祀土地神,吃撑腰糕。”祖上传下来的老话:“吃了撑腰糕,腰板硬朗身体好,一年到头毛病少。” 崇明糕不仅是一种年节美食,而且寓有希望与祝愿,蒸糕,吃糕,早已成了崇明人流传既久的过年吉祥食俗。
崇明糕的做法,崇明糕怎么做好吃,崇明糕的家常做法 ?
主料:糯米粉30g
辅料:大米粉10g 红糖10g 葡萄干10g 花生10g 红枣10g
步骤:
1.在糯米粉内倒入适量大米粉。
2.锅内清水煮开,
3.放入约10g红糖。
4.煮开后,搅拌均匀。
5.大米粉内,放入葡萄干等辅料。
6.将红糖水倒入糯米粉、大米粉内,搅拌均匀。
7.将搅拌均匀的面团捏成需要的饼的大小。
8.在上面再根据个人喜好添加坚果类的点缀。
9.放入蒸锅内,蒸20分钟左右,
10.蒸熟后,出锅,即可食用。
上 海 崇 明 糕 什 么 规 格 ?
崇明糕有松糕和硬糕两种。
1、松糕一般吃冷的;2、硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。
一般都是6斤一盒装的
崇明糕的做法? ?
1.灶边上放一圈厚湿布,锅上烧上水
2.把两种米粉,所有辅料放一起混均
3.蒸笼事先浸水,用油涂均
4.下面放个盆,混合米粉用碗放进去,一整块一整块放不会漏下去
5.等水开,把蒸笼放在锅上蒸
6.等下一层熟了,再放一层继续蒸,等熟了再一层,直到放满
7.最后盖上布和盖子再蒸会
8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼
9.最后用两根线把糕分成四块
10.等第二天硬了点可以进一步切分
崇明糕怎么做谁告诉我谢谢 ?
把我自己家的制作方法给你说一下,这属于传统工艺,现在有些新的做法我也不知道。
一、用具和材料
1、蒸笼,小型的,不锈钢或者白铁皮的。
2、炮台煤气灶,就是烧大锅那种煤气灶,这种火力才够。或者就是乡下的灶台上蒸就更原味了。
3、米粉,糯米+白米以70%+30%的比例,浸透后,混合打成粉。
4、红枣、蜜枣、核桃仁、葡萄干等蜜饯类和果仁类的东西若干,看自己喜好添加。
5、白糖,一般一笼1.5斤糖,具体看蒸笼大小和糕的厚薄,还看个人口味,这个没有标准。
二、制作过程
先把打好的粉和白糖以及部分果仁蜜饯一起拌匀,这个很有讲究,一定要拌得均匀,然后,在蒸笼内壁抹上一点食用油,以免等会粘住不好出笼。然后就是把水烧开,水量的大小以水开后翻滚的时候溅不到蒸笼托盘为佳,高一点问题不大,低了沾上了水就麻烦了,接下来把拌匀的粉先舀2大碗到蒸笼内,稍微用手平整,不可压紧,然后就上锅蒸了,蒸的过程中随时注意,当上面的粉快熟的时候及时倒入拌好的粉,不可过快也不可过慢,过快和过慢都会导致后面的蒸不熟,用筷子轻碰一下表面有凝结的感觉就可继续下粉,下粉也不可一次下完,一笼一般分3次左右下完。粉下完后,根据个人喜好可在表面点缀些果仁蜜饯,使外观更好看,接着待最表面的粉都熟了以后,用一层布或者锅盖稍微盖一会,使其表面光滑,然后就可出笼,把蒸笼翻转扣下,轻拍倒出糕体。一笼热气腾腾,香味四溢的崇明糕就制作完成了。这崇明糕在刚出笼的时候是最好吃的。
这过程叙述了很长,实际我这只是说了个过程,这其中还有很多讲究,很多技巧,包括:粉的湿度,火的大小,水的大小,川粉的时机等等很多方面,因此没点技术是很难蒸好的。本人实际也没有亲自尝试过,一是没自信,二是历来传统上这蒸糕都是老师傅老法师才干的了的事。在传统上,甚至还有点迷信思想,就是在蒸糕时小孩是不允许乱说话的,决不允许说出什么不行、生、不熟、不来三、熄了等等字眼,否则甚至会招来一顿打。
说了这么多,楼主就仅当了解下吧,自己动手的话没灶具等东西也不好弄。纯手工输入,纯原创,望采纳。
在上海怎样能吃到崇明人自制的崇明糕 ?
我一个朋友自己家专做这个的