万丰美食菜谱大全大丰收干锅脆鱼怎么做 ？
食材用料：
脆鱼
花菜相克食物
萝卜相克食物
四季豆相克食物
蒜相克食物
辣椒相克食物
花椒
生姜相克食物
柠檬皮
菜谱做法：
1.鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟
2.配菜，洗好，切好，放旁边备用
3.放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4.用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5.锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6.把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7.再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次
8.起锅
大丰收鱼庄脆鱼的做法 ？
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
美食材料：
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。
做法：
脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。
炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
1.面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
2.脆映双辉
主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
脆肉鲩盛宴(12张)
制作过程：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
3.鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
3、将脆肉鲩拉油待用。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
4.圆盘焗鱼腩
特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
5.年年有余（鱼）
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
6.开心鱼皮
原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
除了这几种相对简单的脆肉鲩鱼的做法，大嘴鱼乡还积极地从广东中山脆肉鲩鱼美食节上学习取经，加上大嘴鱼乡自己厨师们的反复研究，他们还推出了很多其他的脆肉鲩鱼菜式，如：五彩脆鱼丝、椒盐鱼骨、泡椒豆豉蒸鱼腩、盐烧脆肉鲩腩、翡脆双色脆鲩等等。好多的美味等待您来光临品尝哦！
7.脆......余下全文>>
大丰收脆鱼怎么做 ？
先给鱼挂糊，湖用淀粉和面包屑，然后过油炸一下，事先做好的汁液赶快浇在上头。以防止不脆了。
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干锅脆鱼的做法
食材
主料
草鱼
一只
花菜
半棵
莲藕
一个
辅料
辣子
5克
生姜
切片5片
鸡蛋
3个
料酒
一勺
食盐
少许
味精
少许
油
一碗
步骤
1.先杀鱼，切片。鱼骨和肉分开。
2.将鱼肉腌制，这里就需要鸡蛋清了。。我用了土鸡蛋，好奢侈的感觉啊。
3.腌制好的鱼肉下油锅炸过，要快点起锅。。然后和之前炸好的配料一起装盘就行了。
小贴士
鱼肚子里黑色的那层膜一定要去掉，不然鱼太腥了。
干锅脆鱼要怎么做才没刺 ？
怎么做大丰收干锅脆鱼好吃?学做大丰收干锅脆鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供大丰收干锅脆鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味大丰收干锅脆鱼!
大丰收干锅脆鱼的介绍：
转自新浪博客
大丰收干锅脆鱼的食材和调料：
脆鱼<可用黑鱼代替> 大葱 姜 蒜头 花椒 干红辣椒 花菜 凤尾菇 黄瓜 香菜 蛋白
大丰收干锅脆鱼的的家常做法，最正宗大丰收干锅脆鱼怎么做好吃
一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
家常美食小贴士：
蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配.
年年大丰收鱼庄干锅鱼的做法 ？
干锅鱼的做法
材料
鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐
做法
1.用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
2.将半斤姜和蒜放入沙锅里
3.将腌好的鱼放入
4.先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。
干锅脆鱼的做法视频短片 ？
视频不好制作，你说的是像福建大丰收鱼庄的干锅脆鱼吗？那个制作过程比较复杂，还有各种配方，如需要请回复我
干锅鱼的做法（年年大丰收鱼庄）的做法 ？
鱼经过腌制，骸油温轻炸，放置待用，花椒和辣椒也轻炸放在鱼中。把花菜芋头用水捞过，不可以太熟。盆中放入少量油，将大蒜，大葱段，鱼和花菜和芋头放入 ，加上芝麻，盖上盖子。轻焖5分钟，出锅。
大丰收的脆鱼是什么鱼做的。 ？
看到一堆这个人回答的，误导别人，什么面粉什么的，那是鱼的品种问题。。不懂别祸害人家。叫“脆肉鲩
大丰收脆鱼核心技术淹料秘方 ？
吃鱼肉对眼睛好；吃鱼肉能降低胆固醇；吃鱼肉更有益于大脑发育……这些吃鱼肉的好处，读者晓慧都知道，可从小到大，任凭妈妈如何变着花样给她做鱼，她对鱼肉还是“敬而远之”。不过，自从前两天她跟着阜阳新闻网的“试吃团”，来到位于东城墙路华侨世界的年年大丰收鱼庄，吃了金椒脆鱼干锅后，不仅一改原本对鱼肉的排斥，而且还爱上了吃鱼。
颠覆记忆中的鱼味
“欢迎光临，里面请。”中午12时许，伴着服务员欢快的声音，颍州晚报记者和晓慧走进了年年大丰收鱼庄。坐下后，立刻点了一锅金椒脆鱼，“相信我，你一定会惊奇的。”晓慧拍着胸脯保证。
等了一会儿，香气四溢的金椒脆鱼便被端了上来。闻着香味，此时，淑女形象什么的，全部抛在脑后。拿起筷子，立刻夹了一大块鱼肉放进嘴里。轻轻一咬，“啪”的一声，心中顿时升起大大的疑问，“这是鱼肉吗？”又夹了一块，仔细品尝，鱼肉真得很脆，而且鲜嫩爽口，油而不腻。继续咀嚼，脆、香、鲜、辣的味道在口腔萦绕，久久不能散去。
为什么这个鱼肉会是脆的呢？年年大丰收的老板毛红飞说，做金椒脆鱼所用的鱼，名为“脆鱼”，全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍。因此，吃起来口感爽而脆。
鲜美火锅汤底深受欢迎
“服务员，这里再加点汤。”、“我们也要加汤。”……正吃着鱼，耳边不时响起顾客要求加汤的声音。到底是什么汤，那么吸引他们。
坐在旁边的是一家三口，男主人告诉颍州晚报记者，以前吃类似的干锅，只会涮涮肉和蔬菜啥的，从来不会喝里面的汤。可来这吃饭却不一样了。“这里的汤有营养而且很好喝，不知不觉也就多喝了几碗。”
毛红飞介绍，他们家汤底是用老鸡、老鸭、猪骨等材料，再加上当归、党参等一些中药材，文火熬制一天以上，简单调味而成。熬出来的汤，鲜香四溢，汤色泛白。绝对是纯正的滋补浓汤，保证不会加入任何添加剂和防腐剂。
听完，颍州晚报记者迫不及待地叫来服务员，加上了汤底。趁热喝了一口，汤的鲜甜立刻爬上舌尖，刺激着味蕾，令人回味无穷。
一眨眼的功夫，汤便被喝了个精光。忍不住大声喊着：“服务员，这里麻烦再加点汤吧。”
用心提供最好的美味
吃完饭后，颍州晚报记者来到鱼庄后厨，见到了这些美味的创造者——大厨杨水财。他正在用特质的刀，认真地片鱼片。
等杨大厨忙完，聊上几句才知，原来他是老板专门从四川请来为鱼庄做技术指导的。来到阜阳后，发现这里并不像四川那样，无辣不欢。所以，在原本做法的基础上，对干锅的口感做了一定的改良，让各种干锅“入乡随俗”，能更符合阜阳人的口感。
而且为了能让干锅更好吃，杨大厨对鱼的要求很严格，店里的脆鱼和龙鱼均是从外地发来，而且要保证食材新鲜，“我们会尽最大的努力给顾客提供最好的美味。”
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