曲奇饼干有什么含义 ?
格子曲奇饼干代表“妻子的柔情”。
巧克力曲奇饼干代表“初恋的回忆”。
牛油花曲奇饼干代表“婚礼的激动”。
巧克力提子曲奇代表“孩子的笑容”。
牛油曲奇饼干代表“甜蜜的一家”。
加仑子曲奇饼干代表“热闹的新年”。
它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。
曲奇饼干怎么做才酥 ?
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打,但要把黄油打到位,打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白,然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来,然后再快速打匀,再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来,再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好,或没有打匀,作出为的曲奇就会硬实,如果打过头,做出来的曲奇松软是相当松软,但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬,可以在微波炉里转一两分钟,就会软化了,不会影响曲奇的品质的。
配方:
C低筋面粉1000,
A黄油或起酥油670,
A糖粉350,
A盐10,
C奶粉50,
B鸡蛋250
方法:A料混合,打发(黄油打发的步骤,如上所述)
加入 B料拌匀,光滑无颗料
加入C料拌匀,光滑无颗料
装入裱花袋,挤形入盘。
炉温150,时间15-25分钟,表面金黄,用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉,用力震一震烤盘待凉即可。
做曲奇饼干怎么不酥脆 ?
原料:(可以做20个左右)
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法:
1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。
7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。
8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了~ 对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。
你好,曲奇饼干的做法如下:
原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺。
做法:
1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制:烤箱200度预热,180度烤制大概5分钟,上色定型后改成160度再5分钟。(请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度)
怎么做曲奇?要什么材料? ?
这个方子是无水的配方,我感觉香味很足,下次试试加牛奶的方子比较一下,然后告诉大家究竟哪个好:) 用料: A:黄油 160克 糖粉 130克(千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克 B:鸡蛋1个 C:奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配) 2.方法和步骤: 1)先把A混合到一起,搅拌,起发至奶油变成奶白色。 2)分次加入鸡蛋,一边加一边搅拌均匀。 3)加入C搅拌均匀成面团。 4)面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中(没有花嘴就拿一块自己做个造型好了,呵呵),挤在烤盘上。 5)挤成形后入预热好的烤箱中,上下火170度25-30分钟。后几分钟注意观察,不要糊掉。 3.最后一步,开始吃香酥的曲奇饼干吧
烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事 ?
主要是曲奇的内部结构打发不充分,水分(包括油脂)含量不足
1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;
2,黄油未软化就打发;
3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要
4,面粉以及别的粉类没过筛;
5,烤箱温度不均匀;
6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;
7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;
9,一定要彻底晾凉再装盒。
10,可以适当的添加一些泡打粉
或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。
曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
曲奇饼干的蓬松程度由什么决定 ?
推荐做法:
曲奇饼干
用料
主料低筋面粉200克
辅料牛奶28克
调料白糖40克糖粉40克黄油150克
曲奇饼干的做法
1.黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出,室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉,糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉
2.开始打发黄油,把黄油打发得很蓬松,颜色发白了就可以了,用电动打发器5分钟左右就可以
3.分三次把28克牛奶放入黄油里,每放一次就要打发一次
4.放入过筛的低筋面粉,把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以)
5.将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔,也可以不留,随意就好
6.预热烤箱180度,烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了
烹饪技巧
曲奇饼干的好口感的关键点:
1、先从我这款最基础的曲奇开始做起,味道已经非常好了,以后再慢慢尝试加坚果,香草之类的,先好好体会最原味的感觉;
2、放入牛奶的时候要分次放,不要一下子倒入;
3、有的方子里要求用糖粉,我试过,白砂糖和糖粉一起口感更好,如果你没有搅拌器,那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多,吃起来有沙沙的感觉,很不错;
4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软,口感不好,一定要凉透后再吃,而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮,如果没有凉透就放入保鲜袋,第二天曲奇会变软了,口感会很差,松脆感全无;
5、找出自己烤箱的最佳温度和时间,我的是180度,22分钟正好,如果你也用这个温度,到了20分钟后就要守在烤箱边上,防止烤过了。
菜品特色
色泽金黄,口感香醇,口味纯正,馥郁怡人,入口时的绵密和黄油散发的稠香使得每一次和它的接触都令人回味。让你第一次品尝到曲奇时就会被她不可抗拒的美味吸引爱上她。
其实饼干是最入门级别的烘陪,比蛋糕和面包不知要容易多少,所以你值得拥有这么一款只有零基础确实皇冠级别的口感享受啊!
做曲奇饼干要用什么材料? ?
黄油 160克 糖粉 130克(千万别龚太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克
鸡蛋1个
奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配)
曲奇饼干的介绍 ?
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
种类
曲奇饼的制法有以下数种,
* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;
* rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出各种形状;
* refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;
* filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇(具体做法+图)很详细
www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法。详细制作过程
曲奇饼干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室温)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一个 (稍搅散)
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
7. 香草精 少许
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
【做法】
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
e. 可加蔓越莓果酱装饰
190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)
朱古力杏仁曲奇做法~
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色
2.加入鸡蛋 (每......余下全文>>
国内的曲奇饼干有哪些好吃? ?
国内做曲奇的旺旺、达利、雪荞等等,不过我个人喜欢吃雪荞的曲奇,口感和珍妮曲奇一样,还不用去香港排队买。
曲奇饼干的什么成分比较特殊?对人体有好处或坏处 ?
曲奇饼干里的第一位成分当然是小麦粉啦,第二位是白糖,第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合,热量怎能不高!一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓!
要想让饼干质地特别脆,关键的要点就是要选择“低筋粉”,也就是蛋白质比较少的小麦粉。小麦粉的蛋白质高低差异很大,最高可达15%,最低只有7%左右。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性,这些特点显然和脆爽的口感要求背道而驰。故而,饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。
奶油是什么大家能明白,植物起酥油呢,前面刚刚介绍过,是一种不利于心脏健康的配料,含有大量饱和脂肪和反式脂肪,数量自然是越少越好。
乳清粉是制作奶酪过程的副产品,含有价值很高的牛奶蛋白质,它也是各种运动型蛋白产品的主要原料。由于添加量不高,它不能改变产品蛋白质含量偏低的特点,但它可以增加焙烤时的香气。
膨松剂几乎是每一种饼干必须添加的成分,正是它们让饼干类产品松脆可口,华夫饼干就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐,还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应,产生大量二氧化碳气体,就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的,但其中如果含有明矾,则要小心些,因为明矾含有铝,而过多的铝可促进老年痴呆的发生。
食用香精是个模糊的名称,没有细致地说明,到底加的是哪些成分。其实,食品工业中所用的香精通常都是复合产品,一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气,基本上都是香精的功劳。要记得新鲜食品的香气是没法保存几天甚至几个月时间的!比如说,如果你喜欢吃草莓夹心饼干,其实你只不过是喜欢草莓香精的香气而已。
当然,只有香气还不够,还要在颜色上面化化妆。焦糖色是食品中最常用的色素之一,生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。你爱吃褐色面包,或者褐色饼干,或者褐色蛋糕,其实百分之九十五的可能是你喜欢焦糖带来的颜色。就连大家习以为常的可乐,其实都是焦糖色素装扮而成。
我一直纳闷,为什么人们如此缺乏好奇心,从来没有问过那黑色的来源,就大口地倒进嘴里? 白糖加热到熔融之后就会福然产生焦糖色,例如制作拔丝苹果时产生淡褐色,就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时,如果工艺不合理,有可能产生极少量的毒性物质。