做曲奇饼干需要的用具还有做法是什么? ?
材料是:低筋面粉90g 鸡蛋2个 黄油60g 白糖35g(我喜欢吃甜 所以做的时候放的会
比这个多 依据个人喜好而定吧)
做法是:先把黄油切成小块 用打蛋器打散 再加入白糖 继续打一会(一定要把黄油打发
得很蓬松 几乎是白色时就可以了)
然后两个鸡蛋打散 分两次加入黄油里 搅拌均匀
再把面粉过筛后 先将面粉的1/3加入 迅速混合看不到面粉后再加入其余的面粉
(轻轻的上下切拌均匀 就是象炒菜一样用常子从底部捞起再翻下就可以了)
然后面糊装入裱花袋中 在烤盘上随意弄些自己喜欢的造型
最后是把烤箱预热180度 15分钟左右就可以了
【要注意的是面胚的厚度一定要一致 要不然厚一点的好了时 薄的都快糊了 还有如果一盘烤不下的话 先把面糊放在冰箱里冻一会 以免黄油融化】
呼呼……写完了……不难做的……就是可能形状不是很好看……但味道绝对是可是的……
希望能帮到你o(∩_∩)o..
怎么做曲奇?要什么材料? ?
这个方子是无水的配方,我感觉香味很足,下次试试加牛奶的方子比较一下,然后告诉大家究竟哪个好:) 用料: A:黄油 160克 糖粉 130克(千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克 B:鸡蛋1个 C:奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配) 2.方法和步骤: 1)先把A混合到一起,搅拌,起发至奶油变成奶白色。 2)分次加入鸡蛋,一边加一边搅拌均匀。 3)加入C搅拌均匀成面团。 4)面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中(没有花嘴就拿一块自己做个造型好了,呵呵),挤在烤盘上。 5)挤成形后入预热好的烤箱中,上下火170度25-30分钟。后几分钟注意观察,不要糊掉。 3.最后一步,开始吃香酥的曲奇饼干吧
做曲奇饼干要用什么材料? ?
黄油 160克 糖粉 130克(千万别龚太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克
鸡蛋1个
奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配)
做曲奇饼干怎么不酥脆 ?
原料:(可以做20个左右)
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法:
1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。
7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。
8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了~ 对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。
你好,曲奇饼干的做法如下:
原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺。
做法:
1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制:烤箱200度预热,180度烤制大概5分钟,上色定型后改成160度再5分钟。(请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度)
怎样自制好吃的曲奇饼干,都需要什么? ?
最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精,搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
做曲奇饼干烘焙时为什么花纹会消失 ?
降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 影响饼干延展性的因素 第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好 第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 第三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。 第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。 另外 糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。 。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 这个时候,如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。 这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇,因为别忘了,黄油的过度打发,也会增加面团延展性的,这样得到的面团,延展性注定不会太低。 所有做曲奇不成功的同学们,在下一次制作的时候,请一定记住这个目标:降低延展性,就能获得清晰的花纹。
曲奇饼干的基本制作工具有哪些? ?
基本工具:烤箱、烤盘、裱花袋、裱花嘴、低筋面粉、黄油、糖粉。
杏仁曲奇做法:
原料:
黄油240克、糖粉150克、盐少许、蛋2个、柠檬汁几滴、低筋面粉420克、美国大杏仁适量。
做法:
1、黄油室温软化后,加糖粉打发,滴几滴柠檬汁混合均匀;
2、加入鸡蛋打发均匀;
3、筛入低筋面粉切拌均匀;
4、烤盘上铺烘焙纸,将面团放入裱花袋中,挤出曲奇的形状;
5、将美国大杏仁轻轻压到曲奇上;
6、烤箱预热180度,烤箱中层烤二十五分钟即可。
烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事 ?
主要是曲奇的内部结构打发不充分,水分(包括油脂)含量不足
1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;
2,黄油未软化就打发;
3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要
4,面粉以及别的粉类没过筛;
5,烤箱温度不均匀;
6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;
7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;
9,一定要彻底晾凉再装盒。
10,可以适当的添加一些泡打粉
或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。
曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
做曲奇饼干必须用黄油吗 ?
做任何糕点,只要配方里面出现黄油的,都可以用植物黄油-麦淇淋(margarin)代替.因为它就是动物黄油的代替品。有奶香味道。但是奶香味是人工香精造成的。各大型超市都有的卖。你不喜欢黄油的话,可以用麦淇淋代替,并且价格比黄油便宜。
但是有一点必须说,为了你的健康你最好还是用黄油,因为麦淇淋中含有不好和脂肪酸。人体消化不了,容易造成肥胖,并且这样的肥胖不容易减下去。而且不饱和脂肪酸对心脏也不好。 但是话又说回来了,现在科技发展得很快,现在不包含不饱和脂肪酸的麦淇淋也有的。你买的时候要注意看,包装上是不是写了不包含不饱和脂肪酸,或者注意看英文no trans-fat。如果写了这样的字样,你就可以买。
其他的东西代替品,我可以说可以代替,但是做出来的曲奇并不好吃。而且没有起酥的感觉,吃起来比黄油做出来的东西要硬一些。我有一次黄油用完了,就用的色拉油代替的,吃了一口我就扔了,不好吃。
如果你还有疑问的话可以问我。我做烘焙也有4年的历史了。希望可以帮助你。