万丰美食菜谱大全蜢子虾酱的做法 ？
蜢子虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
蜢子虾酱的腌制大全 ？
蜢子虾酱
蜢虾酱的做法
蜢虾用盐拌匀
装入真空玻璃管封存
在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了
蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别？ ？
蜢子虾酱味道鲜美，本身长得就很小，普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的，口味不行
蜢子虾酱的营养分析 ？
蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
蜢虾酱怎么吃 ？
炒蛋
主料
自制蜢子虾酱
10g
鸡蛋
50g
辅料
水
10g
葱花
2g
步骤
1.鸡蛋2个，蜢子虾酱一小少；姜丝少许
2.将虾酱放入蛋液中用筷子拌匀，加少许水搅拌好
3.热锅热油爆香姜丝和辣椒丝
4.慢慢倒入虾酱蛋液，待其凝固后再翻炒
5.用铲子炒熟即可
小贴士
1.虾酱本身有咸味，慎放盐
2.加入姜丝是去除虾酱的腥味
生吃蜢子虾酱怎么做 ？
生吃蜢子虾酱用料
蜢子虾酱
生姜
生抽
醋
香油
生吃蜢子虾酱的做法
取一份蜢子虾酱
添加三倍左右的凉开水
稀释
生姜剁成碎末
添加进稀释的虾酱内
添加生抽、醋和香油搅拌均匀
蜢子虾酱的蠓子虾酱 ？
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。4.要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
威海特产蜢子虾酱 怎么吃啊 . ？
A、虾酱鸡蛋：
虾酱1份，水1份，鸡蛋2份打匀，加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。
B、虾酱豆腐：
嫩豆腐400克，韭菜末100克，红辣椒一只切丝，蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克，胡椒粉5克，白糖25克。先将豆腐切厚片，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水分，再下植物油于锅内，爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克，放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐，兜匀煲滚即可。
C、虾酱糕：
鸡蛋液1000克，虾酱150克，高汤350克，花肉末75克，红椒15克，葱末15克，白糖15克，味精15克。将虾酱加放高汤、白糖、味精、鸡蛋液打匀倒入蒸盆内，将红椒末、葱末、肉末撒入表面蒸熟即可。
D、大葱炒虾酱：
大葱250克，虾酱100克，植物油50克，味精15克，香油10克。先将大葱从中间剖开切小段，再将炒匀加热放底油，倒入大葱炒，再将虾酱倒入用小火轻炒至小块状入味精、香油即可。
E、鲜蔬拌虾酱：
韭菜200克，青椒200克，香菜100克，虾酱75克，白糖15克，香油100克。韭菜、香菜切成小段，青椒切成丝放入盆中，放入虾酱、味精、香油拌匀即可。
F:其它食用方法
可用于蘸各种鲜菜，火锅调料，腌制各饥小菜及作为烹饪调料或搭配面条、水饺子等食用。
鸡蛋蒸蜢子虾酱的做法，鸡蛋蒸蜢子虾酱怎么做 ？
材料
主料：蠓子虾酱50g、鸡蛋100g；
辅料：油适量、葱花适量、红椒碎适量
鸡蛋蒸蜢子虾酱
1
取少许蠓子虾酱加少量水
2
用筷子搅拌使虾酱稀释
3
把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中
4
加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀
5
上锅蒸熟即可