万丰美食菜谱大全广东年夜饭每道菜的寓意 50分？
粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。贵妃白切鸡 白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。传统盆菜 叠出怀旧情怀 据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有 钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜 大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。
求家常菜的一些做法，附图片最好。适合家里年夜饭的菜谱。 ？
我有。邮箱给我，给你发过去。
春节请客吃什么粤菜谱子 ？
鱼香肉丝食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐人气：28583
肉末茄子食谱原料：茄子，肉末，青椒，料酒，糖，酱油，葱花，蒜末 工艺做法：炒人气：13880
清炒油麦菜这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人�人气：13735
白切鸡（白斩鸡）原料： 鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可��人气：6720
清蒸石斑鱼清蒸石斑鱼 主料 石斑鱼700克 调料 小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50��人气：6386
肉末烧茄子主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍�人气：5413
海带金菇拌粉皮主料：粉皮750克 辅料：金针菇200克,黄瓜200克,辣椒(红,尖,干)10克,芝麻15克,��人气：4831
沙茶炒牛肉主料：嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,��人气：3612
排骨炖萝卜食谱原料：排骨300g、萝卜一根、葱、姜各少许、高汤一碗、味淋一勺、盐��人气：3202
广东肠粉广东肠粉的制作材料： 主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵��人气：2946
广式蒸鱼主料：鲜鱼1条(约600克)(洗净,抹及抹上少许盐),姜6片（切丝）,葱3根（切丝��人气：2876
荔浦扣肉荔浦扣肉 类别： 广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 人气：2780
四宝豆腐主料：白豆腐3块,虾仁,冬菇,火腿,青豆粒各20克。花生油20克,10克,味精10克,��人气：2666
栗子炆猪肉类别： 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工�人气：2556
金陵片皮鸭主料：鸭1800克 辅料：虾仁15克 调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50人气：2522
腐皮虾包主料：鲜虾仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。�人气：2310
萝卜炖牛腩萝卜炖牛腩 主料： 牛腩（腰窝 1000克 白萝卜 1000克 调料： 色拉油 适量 食�人气：2241
清汤牛丸主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1��人气：2090
韭香虾仁炒蛋材料 韭菜虾仁鸡蛋料酒醋生粉 做法 1：虾冲洗干净去壳除去虾肠洗净沥干��人气：1903
广东盐鸡主料：鸡 1只(约2斤) 香油 少许 米酒 1/2杯 姜片 少许 葱段 少许 盐 3大匙 姜�人气：1608
三杯鸭主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克 调料：酱油20克,江米酒35克,��人气：1594
金钱明虾主料：明虾（４只）,瘦火腿（１２５克）,玫瑰酒（２０克）,麻油（少许）,人气：1575
蚝油生菜蚝油生菜所含营养素 热量 (45.00千卡) 蛋白质 (4.20克) 脂肪 (1.20克) 碳水化合��人气：1568
糖醋黄花鱼主料：大黄花......余下全文>>
广东人的饮食生活习惯 ？
广东人的饮食不是清淡为主，而是肉类激主，生猛海鲜，鸡鸭鹅肉，而且各种菜都喜欢“生”，能生吃就生吃、不能生吃也不喜欢烧烂，半生不熟吃。还有就是喜欢早上吃的很丰富，吃早茶是广东人的特色，几十种自助餐型的食物，吃了连中午饭都不想啦！
心食谱的菜谱 ？
猪肉排骨猪蹄猪肚猪排猪肝猪骨猪腰猪脑里脊猪头猪血大排猪心猪皮肘子肉松肥肠腰花肉皮肉丸火腿培根熏肉腊肉香肠腊肠叉烧火腿肠五花肉猪尾巴猪耳朵猪大肠 牛肉牛排牛腩牛筋牛尾牛肚牛杂牛仔骨牛肉干 羊肉羊肉串羊排羊蝎子 鸡翅鸡胸鸡腿鸡爪鸡胗鸡肝鸡心鸡肠鸡杂母鸡公鸡小鸡乌鸡野鸡火鸡鸡肉童子鸡 鸭肝鸭肉鸭头鸭脖鸭掌鸭腿鸭肠鸭翅野鸭老鸭 鹅肉 鹅肝鹅肠 鹅掌 鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋皮蛋咸蛋咸鸭蛋 牛奶奶油奶酪芝士酸奶 鲤鱼草鱼鲫鱼鲈鱼鲶鱼黑鱼鲳鱼鳗鱼鲢鱼青鱼桂鱼银鱼鲮鱼鲷鱼鳟鱼鲟鱼乌鱼柴鱼鳜鱼刀鱼武昌鱼胖头鱼鱼排鱼片鱼丸鱼骨鱼皮咸鱼炸鱼酥鱼鱼汤鱼头鱼子鱼肉 大虾虾虾仁虾米毛蟹蟹田螺泥鳅甲鱼黄鳝鳝鱼牛蛙田鸡河蚌螺丝大闸蟹小龙虾 海鱼带鱼黄鱼三文鱼鳕鱼鲅鱼金枪鱼鲑鱼鲨鱼鸦片鱼沙丁鱼黄花鱼虱目鱼石斑鱼银雪鱼小黄鱼秋刀鱼比目鱼大马哈鱼对虾明虾海参扇贝牡蛎鲍鱼鱿鱼紫菜章鱼墨鱼龙虾蛤蜊海蜇海螺海带干贝带子海兔蛏子瑶柱花甲生蚝海胆蚬子基围虾乌贼梭子蟹珍宝蟹 燕窝 花胶雪蛤 阿胶虫草花人参 土豆山药白萝卜洋葱牛蒡胡萝卜红薯魔芋雪里蕻榨菜芋头大头菜竹笋莴笋花椰菜茭白牛蒂荸荠紫薯莴苣淮山马蹄芋艿地瓜藕笋冬笋 白菜芹菜油麦菜韭菜豆芽圆白菜油菜香菜小白菜菠菜生菜娃娃菜芦笋蒜苗大白菜茼蒿豆苗卷心菜苋菜芥菜紫甘蓝青菜西芹马齿苋蒜苔西洋菜 百合菊花橄榄菜桂花香椿玫瑰花芽菜蕨菜荠菜冬菜 茄子青椒西兰花菜花豆角西红柿豌豆扁豆四季豆豇豆花菜荷兰豆辣椒番茄黄花菜 南瓜黄瓜冬瓜苦瓜丝瓜佛手节瓜青瓜角瓜西葫芦 香菇蘑菇茶树菇平菇口菇猴头菇竹荪草菇金针菇冬菇口蘑杏鲍菇银耳发菜滑子菇松茸琼脂黑木耳白木耳 花生枸杞核桃芝麻杏仁栗子莲子桂圆松子白果麦芽腰果板栗南瓜子 豆腐 豆浆豆皮 豆渣素鸡 腐竹豆干 面筋豆腐干豆腐皮豆腐脑 绿豆 黑豆黄豆 毛豆芸豆 青豆蚕豆 红豆黄豆 纳豆 面面粉蛋糕 面包面条 馒头白面 吐司意面 包子炒面 饼干饺子 油条玉米面荞麦面方便面 粉丝 凉粉米粉 粉条通心粉粉皮 玉米 大米小麦 糯米西米 小米薏米 黑米燕麦 高梁年糕 芡实凉皮 米线糙米 米饭 高考中秋家常菜年夜饭 炸酱 果酱花生酱辣椒酱芝麻酱 韩国料理日本法国美国东南亚意大利墨西哥泰国菜 麻辣 糖醋五香 咖喱鱼香 香辣酸辣 清香豆瓣 红油拔丝 陈皮芥末 苦味酸甜 豆豉蜜汁 姜汁茄汁 原味话梅 怪味甜味 糟香咸酸 麻酱椒盐 椒麻卤菜 烧烤干锅 粤菜 川菜湘菜 鲁菜东北 北京上海 清真湖北 西北云南 贵州山西 海南福建 新疆清真 江西
团年饭菜谱(鲁菜)（川菜） ？
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之饥，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均......余下全文>>
怎么样才能烧得一手好粤菜 ？
首先你得选择一个好的厨师学校，你自己是真心想学才好，，如果你自己不想学的话，那不管你到哪所学校，无差别。广州的那个新东方学校有粤菜学的，看你提问，你应该是想学这个吧，专业的才会是好的。如果一个厨师学校，没有一个主课，什么课都是一样的分量，那肯定会办不好的，实操是80%，理论20%，可以说，天天都会教你煮粤菜，做完都是一班同学自己围着分享的，而且兴趣才是最主要的，你觉得呢？而且里面的老师，有相当一部分都是国家级大师，像汪幸生大师，这个你都可以百度到的。学出来以后，是工作找你，出去跟大厨打杂不过一年半载都不可能教你东西，纯手打！希望能帮到你吧!
吉祥如意的菜名 ？
春节将至，年夜饭家家户户都早早地预订好了，但拿起满纸喜气的菜单，却是颇费踌躇，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜 名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。 讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识，显得很有必要。 金玉满堂 “百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。 “鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。 四季发财 还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子)。 粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了
年夜饭做点什么好呢 ？
蛋炒饭