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火爆肥肠的做法 火爆肥肠的做法 川菜

川味火爆肥肠怎么炒才更脆 ?

主料:肥肠,青椒,大葱
调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖

做法:

1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
2.再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
3.翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。

4.再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
6.青椒切块,葱,姜蒜切片。
7.净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。

小贴士:

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

火爆肥肠的做法,火爆肥肠怎么做好吃,火爆肥肠 ?

1.
将猪大肠像翻手套一样翻面,揪去上面絮状的油物,如果口味重可以稍留些,洗的太干净也不好吃啦!然后用白醋,盐按摩一会儿,泡上半个小时,用流水冲洗干净,再翻回来。
2.
将洗好的猪大肠斜切段,备用。

3.
准备半锅水,放入葱段,姜片,料酒,八角烧开。

4.
倒入大肠,大火烧开,转中火煮30分钟。

5.
趁煮大肠的时候,准备香葱,青蒜,姜片,辣椒,花椒。

6.
将青椒切片,备用。
7.
将煮好的猪大肠捞出,控干水份,备用。

8.
锅中热少许油。

9.
放入花椒,辣椒,香葱,青蒜炒香,注意花椒别炒糊。

10.
放入肥肠,大火爆炒,放1大勺白糖,2勺生抽上色。

11.
再放入青椒爆炒。

12.
起锅前,放入盐,鸡精,蚝油,炒匀盛出。

火爆肥肠怎么做? ?

食材用料

肥肠1斤
二荆条适量
干红辣椒适量
卤水适量
姜1个相克食物
蒜3个相克食物
葱3根相克食物
植物油适量
花椒粒适量
芝麻适量相克食物
面粉适量
米醋适量相克食物
柠檬汁适量
火爆肥肠的做法

火爆肥肠的做法图解11.肥肠加入适量面粉使劲搓,让面粉把肥肠上的脏东西带走!
火爆肥肠的做法图解22.用面粉搓洗干净后,加入适量的米醋和柠檬汁继续搓洗干净!
火爆肥肠的做法图解33.把洗干净的肥肠放入卤水中,小火慢慢卤
火爆肥肠的做法图解44.卤到用筷子能戳穿,就好了!
火爆肥肠的做法图解55.肥肠捞出切小块,姜蒜切片,葱、二荆条和干红辣椒切段备用
火爆肥肠的做法图解66.起锅热油
火爆肥肠的做法图解77.放入姜、蒜炒香
火爆肥肠的做法图解88.放花椒粒炒香
火爆肥肠的做法图解99.倒入二荆条段和干红辣椒段继续炒出香味
火爆肥肠的做法图解1010.炒出香味后,倒入肥肠煸炒
火爆肥肠的做法图解1111.最后放入葱段,适量的盐、鸡精!
火爆肥肠的做法图解1212.出锅前撒上芝麻
火爆肥肠的做法图解1313.装盘,上桌了!
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小贴士

肥肠不能煮的太软,肥肠炒之前卤一下,味道更好!!

火爆肥肠怎么做 ?

1、准备好食材:肥肠、蒜苗叶、蒜末、泡椒末
肥肠一定要洗干净,可以使用盐腌制一会,如果已经用盐腌制了,之后炒的时候就不要放盐了。

2、锅内放入食用油,烧热。

3、放入肥肠,炒制。
肥肠在炒制的过程中会出较多的水,要把水差不多都炒干。

4、放入花椒、蒜苗叶、蒜末、辣椒末,老抽等调料炒一会。再加入盐、味精。
5、 盛入盘中,上桌啦!

火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑?说具体点要详细越详细越好 ?

青椒肥肠
原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。

准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。

开炒啦!

加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。

火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!

味道:香辣可口,很爽!

当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!!!

焦 溜 肥 肠

▲材 料: ▲调 味 料:
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙

▲作 法:
1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量
水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前
加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。

肥肠豆花

配料:
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色:
红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口

操作:
1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

熘肥肠的做法

【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。

【原料】
主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠:
1、将生肥肠同......余下全文>>

火爆肥肠怎样做才不绵? ?

做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.

永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用

起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放胆葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可. 有可能你买的肥肠质量不好。用碱发大进了。

火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑?说具体点要详细越详细越好 ?

1。先把肥肠洗干净,2斤肥肠加一大汤勺食用碱粉,放进冰箱发1到2个小时。 2。锅里烧开水已满过肥肠的水量就可以,等水烧开下肥肠煮至肥肠发硬变成半透明就可以,用手试试,看看是不是很脆。 3、把发好的肥肠改刀切片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 4、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 5、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。 6、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

今天我去自贡一家馆子吃的火爆肥肠不得了的好吃,又鲜香又嫩气又有点咬较,还想吃,不知怎么做? ?

火爆肥肠
主料猪大肠500克 洋葱半个 尖椒2个
辅料蒜4瓣 姜1块 卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 郫县豆瓣酱1勺 干辣椒8个 水适量 植物油适量 葱1棵 黄酒2勺
火爆肥肠的做法
1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.准备卤水
3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份
4.葱、姜、蒜切片
5.尖椒斜切成段
6.洋葱切片,干辣椒切段
7.卤好的肥肠切成段
8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油
9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香
10.倒入肥肠煸炒
11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘
烹饪技巧1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

肥肠怎么做才好吃? ?

炒猪场
主料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。[美食中国]
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

煮猪肠
原料:猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒。
做法:
1、将猪大肠洗净;
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物;
3、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。

还有个名菜---五更肠旺,有点复杂就是了
原料:猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗。
调料:油3勺。
A、白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗。
B、泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC(可用水+鸡精)、盐少许、八角1粒。
勾芡:太白粉1勺+冷水2勺拌匀。
做法:
1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击
2、锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干。
3、捞起大肠,切成小段。
4、备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块。
5、锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香。
6、加入豆瓣酱,炒制片刻。
7、加入酸菜,拌炒均匀。
8、放入大肠,鸭血,翻炒均匀。
9、加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右。
10、加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可。
注:
1、根据个人口味调整咸淡。
2、可用猪血,可加入其他配菜。
3、如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了。

干锅肥肠,火爆肥肠,红烧肥肠三者的区别 ?

干锅肥肠是带有些汤汁的,通常都可以在锅下加热,端上桌的
火爆肥肠很辣,几乎就是辣椒伴着它了,没有好肠胃慎食
红烧肥肠和常见的家常红烧差不多

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