万丰美食菜谱大全剁椒开屏鱼怎么做 ？
食材用料
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类相克食物
剁椒
蒸鱼豉油
姜相克食物
剁椒开屏鱼的做法
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
剁椒开屏鱼.怎么做 ？
剁椒开屏鱼的做法
鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
鳊鱼开屏一鱼两吃的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
红萝卜适量
小白菜适量
香菜适量
姜适量
鳊鱼适量
老抽适量
醋适量
味精适量
剁椒适量
蒜适量
葱适量
玉米适量
鳊鱼开屏~~一鱼两吃的做法
1.
准备以上材料。
2.
准备以上材料，青菜洗净在锅内滑一下油挥出摆盘备用；萝卜切丁，玉米用刀剥下粒。
3.
鱼去腮，鳞，切出头，尾，用剪刀剪去身体两边的鳍，从肚皮处切开，把两边鱼肉切成扇形。
4.
把切好的鱼按上图摆盘，鱼上均匀撒盐，姜蒜切末均匀放在鱼上，再放剁椒，胡萝卜切花摆盘，鱼嘴中放一粒（本想用圣女果的，家里没有）上蒸笼蒸15分钟取出撒上葱花。锅内放油，少许盐，老抽，耗油。150ML水烧透淋到蒸好的鱼上，再在鱼头两边摆点香菜叶点缀就可以了。
5.
这是切好的制作洞庭鱼米香的食材。
6.
鱼在切扇形花刀时留少许去骨的鱼肉切成丁，用盐，生粉，老抽腌制5分钟，锅内放油，腌好的鱼肉滑炒2分钟捞出。
7.
锅内留底油，放盐，倒入萝卜玉米翻炒3分钟，放入炒好的鱼丁，味精继续炒2分钟出锅倒在先前摆盘的青菜上就可以了。
8.
洞庭鱼米香吃起来有鱼的鲜香，又有萝卜玉米的甜、脆。很适合品味清淡的朋友。
9.
30分钟的时间两道美味佳肴就出锅了，赶快自己动手也做做吧。
孔雀开屏鱼除了用武昌鱼还能用什么鱼 ？
从摆盘的角度，鳊鱼最好，因为体型扁窄，造型比较容易，但是其它的鱼也都可以，不如鳊鱼好摆盘而已。
从味道来说，孔雀开屏可以做剁椒味，豆豉味，姜葱味，以及原味。那么选材需要肉质细滑却不软的鱼，鳊鱼最便宜，在南方的话，也可以选用脆鲩，贵一些的可以用鳜鱼，加州鲈，鲟鱼（我个人比较喜欢这个），更贵的可以用盲曹，甚至星斑。
孔雀开屏鲈鱼的简单家常做法怎么做 ？
原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。
准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。
孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：
1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。
2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。
3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。
4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。
补充说明：
1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。
2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴，不喜欢浇油的也可以不浇。
孔雀开屏鱼怎么做 孔雀鱼的做法视频 ？
食材用料：
鳊鱼一条
剁椒四勺
红辣椒一个
葱两颗
姜两三片相
大蒜一瓣
料酒三勺
老抽两勺
醋一勺
蒸鱼豉油三勺
菜谱做法：
1.把鳊鱼洗净 去头去尾
2.从尾部均匀的切开 鱼的背脊有些硬 不好切开 适当用力一些 来回按压按压就可以了 肚皮不要切断
3.放入料酒 生抽 醋 豆鼓油 腌制10分钟 途中翻一次面 至两面都入味儿
4.拿一个盘子 底部铺满切好的葱姜蒜
5.把鱼摆上去 放上切好的红辣椒点缀 中央放入剁椒
6.放入锅中大火蒸15分钟左右即可
7.待时间到的时候 关火 把葱叶撒上去 在盖上盖子焖五分钟。开盖
鱼的做法有几种 ？
一：鱼（1.2斤为好）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
注：看起来挺难的，但做起来很简单我经常给我的家人做。
三十晚饭吃什么鱼 ？
一般情况，有几种
开胃食补——双椒开屏鲈鱼
鲈鱼广受欢迎，与它独有的鲜嫩不无关系，双椒鲈鱼以它特有的做法，既保存其完整的鲜嫩，又增添了一些芬芳的口感，让人忍不住胃口大开，具有开胃食补之效。
菜品选取新鲜鲈鱼，清膛洗净，去骨后切成厚片，以特意调制的浆汁腌制少许，用开水焯一下后放在鱼盘内，然后在锅中煸炒剁椒、小米椒，炒出香味后加入调味料，并淋在鱼肉上，将鱼蒸五至六分钟，出锅后将鱼身上摆放好鲜花椒，用热油浇之即可，多层次的香味让人食指大动。
红红火火——松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，
一般
以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最着名的菜肴之一。
经典享受——干烧黄鱼
干烧黄鱼，选取新鲜黄鱼，清膛洗净后打花刀，过油炸完备用，将胡萝卜、香菇等配料切成小丁备用。在锅中打入底油，放入豆瓣酱、葱等煸出香味，加入适量的汤，以及糖、盐、醋等调味品，将炸好备用的鱼放入锅中，用小火熬15分钟，待汤汁收浓后下入配料出锅即可。
制成后的干烧黄鱼色泽呈枣红色，黄鱼的香味慢慢铺陈开来，待鱼肉入嘴，咸、辣、甜等诸多口味一齐展开，实乃一场味觉的盛宴。
蒸鱼拼盘怎么做好看 ？
那你可以选择做开屏鱼，第一次一般都很糟糕，但是第二次 三次就会做的非常好。
下面给你介绍下这个做法。
鲈鱼去鳞去内脏洗净；
香菇、蒜姜、切片，葱切段；
鱼切去鱼头和鱼尾、鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连，鱼身上抹上盐、料酒进行腌制；
盘底铺香菇、葱、姜、蒜；
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头摆前面、加入酱油；
坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅，大火十分钟；
鱼身摆上剁椒装饰；
第一次去川菜馆吃饭里面有什么比较特色的菜点啊？ ？
▪ 干煸四季豆 ▪ 干煸辣椒孜然羊肉 ▪ 干煸鱿鱼 ▪ 干煸豇豆 ▪ 干煸豆角 牛肉版
▪ 干煸麻辣排骨 ▪ 干锅土豆片 ▪ 干锅什锦菜 ▪ 干锅香辣鱼块 ▪ 干锅花菜
▪ 串串烧 ▪ 川式怪味手撕鸡 ▪ 宜宾燃面 ▪ 南乳烤鸡腿 ▪ 川式红油鸡腿
▪ 川妹儿凉面 ▪ 川味凉拌麻辣鸡胗 ▪ 川味凉面 ▪ 多味油辣子 ▪ 川味泡椒凤爪
▪ 川味泡椒鲜鱿鱼 ▪ 川味泡椒肉丁 ▪ 川味椒麻鸡 ▪ 川味五花肉 ▪ 川味糖醋排骨
▪ 川味烧萝卜 ▪ 川味蹄花汤 ▪ 川味腌白菜 ▪ 川北凉粉 ▪ 四川油辣子
▪ 四川凉面 ▪ 四川泡菜 ▪ 四川担担面 ▪ 四川回锅肉 ▪ 家常毛血旺
▪ 四川特色鲫鱼 ▪ 宫保猴头菇鸡丁 ▪ 家常版毛血旺 ▪ 四川红油抄手 ▪ 四川红糖糍粑
▪ 宫保虾球 ▪ 川派鱼香茄子 ▪ 四川辣酱 ▪ 少油版水煮鱼 ▪ 剁椒开屏鱼
▪ 东坡肘子 ▪ 宫保鸡丁 ▪ 密卤鸭翅 ▪ 剁椒鱼头 ▪ 剁椒鱼头之鸿运连连
▪ 口水鱼片 ▪ 宫保豆腐 ▪ 口水鸡 ▪ 剁椒鸡块 ▪ 四川酱肉丝
▪ 剁椒芋头 ▪ 剁椒芋头蒸排骨 ▪ 家常酸菜鱼 ▪ 剁椒蒸鸡翅 ▪ 四川麻婆豆腐
▪ 四川麻辣火锅 ▪ 家庭版鱼香肉丝 ▪ 宫爆兔丁 ▪ 小炒牛肉 ▪ 宫爆鸡丁
▪ 傻瓜酸菜鱼 ▪ 泡菜 ▪ 清口味宫爆鸡丁 ▪ 怪味鸡 ▪ 川香凉拌粉皮
▪ 红糖糍粑 ▪ 红烧排骨 ▪ 素鱼香肉丝 ▪ 辣子鸡 ▪ 沸腾鱼