万丰美食菜谱大全白醋可以做豆腐脑吗 ？
酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能压的就行）
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。 11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
用白醋点豆腐脑的方法 ？
自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
小贴士
1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的
2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的
4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!
5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样
做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。
其他注意事项：
1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。
2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。
如何用醋点豆腐脑 ？
流行的做法是用内酯来点（葡萄酸内酯）
用醋来点也可以，但是丁造成豆腐脑有酸味
点的时候有豆花出现，搅拌均匀，然后保温静置就可以了
如何用盐或醋做豆腐脑 ？
做法：
首先，你要买现成的豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
1. 豆浆煮开后，晾範。
2. 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
3. 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4. 下面就是就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：
一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜就好了。
用白醋点豆腐脑的方法 普通醋可以做豆腐脑吗 ？
哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。
但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆，买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。
用白醋可以点豆腐吗 ？
先磨豆浆，豆子和水的比例是1：6，豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后，就可以用白醋点豆腐了，点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢的搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，有点出水了，这时就可以了，白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握，白醋点多了，豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内，再用屉布把点好的豆浆包起来，再压上就OK了。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定，如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会，力度要小一点。如果想要吃豆腐脑，就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动，那就会形成豆腐脑了！
如何用盐或醋做豆腐脑 ？
很简单的 这个一学就会
1先泡好黄豆 磨好黄豆 煮熟豆浆 用醋和白开水比例1:2 调和好
2将豆浆放量5到10分钟 80度到90度左右 用吃饭的勺子 放入一勺醋 从豆浆上面 往下面顺时针一层一层 依次发酌量放入 直至出现豆花 过程要慢慢来
3出现豆花后 静置20到30分钟 等到豆花上次出现水【哪个就是酸浆啦 下次再做豆腐就可以用哪个酸浆就好 就不用醋了 哪个酸浆比醋好】 然后水和豆花出现层次后 用纱布倒入豆花 隔离水
4包裹好豆花 用碗或者其他压制豆花1小时以上 过一会再看就是豆腐啦~~~
用几度白醋做豆腐 ？
豆腐—— 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml. 点卤我们也失败过,要诀是: 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料... 这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢. 9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦. 醋——【不过是柠檬果醋】 原料：柠檬两个、陈醋半瓶 1. 柠檬洗净擦干，再晾一晾，切成薄片装进玻璃瓶。 2. 灌满醋，盖紧瓶盖，放进冰箱里。 3. 一个月后捞出柠檬，为避免浪费，最好用纱布把柠檬片挤干，现在柠檬醋就做好了，拌凉菜时用这个柠檬醋代替普通醋，既杀菌又提味还能美容促进消化……，一举数得呀。 小贴士 1. 正宗的柠檬醋配方里还有冰糖，个人认为吃糖有损健康，所以私自把冰 糖去掉了。 2. 柠檬泡在醋里30天就好，时间长了会变苦。 3. 做好的柠檬醋能不能在常温下保存我也不知道，反正我是放在冰箱里的。 4. 胃酸过多的朋友最好别吃柠檬。
怎样用白醋点豆腐脑！ ？
一斤黄豆，50毫升白醋，白醋兑5倍的水。这样的比例添加