万丰美食菜谱大全家庭如何制作豆腐及豆腐脑 ？
家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。
还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
家庭豆腐脑做法和配料 ？
首先去集市上买2斤豆腐，上锅蒸10分钟，后打卤子，把事先炖好的鸡汤还有黄豆等料，放于蒸好的豆腐中 ，然后拿调羹撇着吃就行了！
家庭如何用豆浆制作豆腐脑 ？
在中央电视台上为你服务节目一位重庆参赛者讲过一个办法，就是将豆浆烧开加入葡萄糖酸钙，再烧开挺一会就行了（我没做定但记着）。
家庭版豆腐脑的做法，家庭版豆腐脑怎么做好吃 ？
食材明细
内酯豆腐一盒
鸡蛋2个
榨菜30g
水发黄花菜60g
水发木耳40g
肉末50g
水淀粉适量
浓汤宝半盒
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
家庭版豆腐脑的做法步骤
1
内酯豆腐放入蒸锅蒸5分钟即可。
2
榨菜、黄花菜、木耳分别洗净，切碎。
3
锅内倒入油，加热后放入肉末炒香。
4
加入鸡蛋炒散。
5
浓汤宝加入开水冲匀后倒入锅内。
6
放入榨菜、黄花菜、木耳，盐，生抽、胡椒粉调味。
7
用水淀粉勾芡制成卤即可。
8
将内酯豆腐盛入碗中，浇入卤即可。
家庭豆腐脑的做法比例是多少 ？
豆子和水的比例是1:5或1:6都行,只有按照这个比例,豆腐脑才能做成功。
自制豆腐脑的家常做法大全怎么做好 ？
家庭自制豆腐脑属于私家菜菜谱，主要原料是黄豆；工艺是其它，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃中国菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 家庭自制豆腐脑的原料：黄豆两把 家庭自制豆腐脑的配料：香菜少许、内酯一点点 家庭自制豆腐脑的调料：盐、香醋、海鲜酱油、香油 家庭自制豆腐脑的做法： 1、准备好原材料； 2、将黄豆用凉水隔夜泡发； 3、泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆， 4、浆豆渣过用漏中国过滤掉； 5、用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化； 6、虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开； 7、加盖保鲜膜保温； 8、将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固； 9、静止二十分钟后，豆腐脑就做好了； 10、将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油； 11、倒入适量的香醋； 12、加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了
家庭版豆腐脑的家常做法大全怎么做好吃视 ？
－ 准备食材 －
内酯豆腐 一盒
小麦淀粉 适量
虾皮 适量
老抽
海鲜酱油
料酒
盐
－ 步骤 －
1.过程我忘记拍了 这是成品 适量的淀粉加冷水搅拌至无颗粒 小火煮开 然后加老抽上色 让卤变成这种酱油色 加盐 少量料酒 （这里加料酒是想等下 下内酯豆腐的时候去掉点豆腥味）加海鲜酱油 ！然后慢慢搅动卤水！等均匀以后 把内酯豆腐打开 用勺子 挖大块 加入煮开的卤水 再次开锅撒入虾皮 即可出锅！我买的是熟虾皮 所以不需要加工！大家吃的时候也可以加蒜泥 加点点醋 ！总之有特殊喜好的都可以自己再DIY！
－ 小贴士 －
各种用量大家都可以根据自己的喜好增减 比如喜欢卤浓厚一点 就多加淀粉 可以泡发一点木耳切碎加到里面 我是忘记泡 就这样简单的做了 放点虾皮 可以更鲜美还补钙
豆腐脑的做法和配方 ？
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。...余下全文>>
家庭做豆腐脑的步骤和添加剂对人体伤害小的做法大神们帮帮忙 ？
作豆腐脑的方法很简单： １．先打好豆浆,有豆浆机的朋友们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑： 2．按照比例500g豆浆配0.6g内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。 3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。 4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以吃了。味道好极了,自己动手试试吧！！！ 可自制豆腐脑,老北京风味哦！ 做豆腐用得到它哟 制作奶酪：按牛奶重量的5%－7％加入本品 说明：用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等。 内脂做豆腐脑的方法: 1、家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑吃好了! 2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内，煮开的豆汁倒入，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置，15-20分钟以后拿出即可。 3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！ 4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！ 5、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦~~ 6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！